May -Akda:
Mark Sanchez
Petsa Ng Paglikha:
3 Enero 2021
I -Update Ang Petsa:
19 Mayo 2024
Nilalaman
Iba Pang Mga SeksyonAng manok ay mahusay na all-purpose meat, ngunit madali itong matuyo kapag niluluto mo ito. Panatilihin ang iyong manok na matuyo sa pamamagitan ng pag-brine muna. Ang isang mabuting brine ay hindi lamang nagdaragdag ng lasa sa mga payat na karne tulad ng dibdib ng manok, ngunit tumutulong din na mapanatili itong makatas kahit paano mo ito lutuin. Gumawa ng isang brine sa pamamagitan ng paglusaw ng asin, asukal, at mga pampalasa sa tubig at payagan ang iyong manok na umupo sa pinaghalong ilang sandali. Pagkatapos, lutuin ito ayon sa gusto mo.
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng isang Pangunahing Brine
Dissolve ang dalawang kutsarang asin sa isang litro ng tubig. Ang isang brine, sa pinakapangunahing antas nito, ay hindi hihigit sa asin na natunaw sa tubig. Iba't ibang mga tao tulad ng iba't ibang mga ratio ng asin sa tubig, ngunit ang isang mahusay na ratio na magsisimula sa apat na kutsarang (halos 60 gramo) ng asin para sa bawat quart (0.95 liters) ng tubig. Idagdag ang asin sa mainit na tubig at pukawin ito hanggang sa tuluyan na itong matunaw.
- Pangkalahatan, ang mga brine ay tumatawag para sa isang magaspang na asin tulad ng asin sa dagat o kosher salt. Gagana ang table salt, ngunit kakailanganin mo ng halos isang-kapat na mas mababa sa dami ng asin sa bawat quart.
- Ang isang quart ay sapat upang mag-asim tungkol sa isa at kalahating pounds (680 g) ng manok.
Magdagdag ng dalawang kutsarang asukal. Hindi lahat ng brine ay nangangailangan ng asukal, ngunit magandang ideya para sa manok. Tutulungan ng asukal ang labas ng iyong mga dibdib ng manok na kayumanggi at mas mahusay na mag-caramelize kapag nagluluto sila. Habang ang iyong brine water ay mainit pa rin, magdagdag ng dalawang kutsarang (30 g) ng brown sugar sa iyong brine, at pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.
Timplahan ang iyong brine ng paminta, lemon juice, bawang, at halaman. Ang eksaktong pampalasa na iyong ginagamit ay nakasalalay sa kung anong mga lasa ang nais mo sa iyong manok, ngunit maraming mga brine ay may ilang pangunahing mga pampalasa. Ang isang kutsarita (5 g) ng mga itim na peppercorn, dalawa hanggang apat na peeled at smashing na sibuyas ng bawang, isang pisil ng sariwang lemon juice, at isang bay leaf per quart ng tubig ay magdaragdag ng banayad na lasa sa iyong manok.
Lasa ng iyong asin. Ang ilang mga brine ay dapat na may lasa sa halip na tinimplahan. Kung nais mo ang iyong manok na magkaroon ng isang partikular na lasa sa oras na luto na ito, tulad ng honey butter o mainit at maanghang, maaari mong simulang buuin ang lasa sa iyong brine. Mayroong isang bilang ng mga brine na resipe sa mga libro at online upang matulungan kang makahanap ng iyong perpektong lasa.
Bahagi 2 ng 4: Pagpapahusay ng Iyong Brine
Gumawa ng honey butter brine. Para sa isang matamis na brine na perpekto para sa honey butter manok, gamitin ang karaniwang ratio ng tubig hanggang asin. Sa halip na asukal, magpalitan ng pantay na halaga ng pulot. Timplahan ng buong mga peppercorn at sariwang damo tulad ng thyme at rosemary ayon sa gusto mo.
Magdagdag ng isang maanghang na lasa sa iyong asin. Gumawa ng isang maanghang na brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dalawa hanggang tatlong binhi na jalapeno o habanero peppers at isang dash ng pinausukang paprika sa iyong pangunahing tubig, asukal, at asin ng asin, kasama ang mga sibuyas ng bawang at mga peppercorn upang tikman.
Pinahiran ang iyong manok gamit ang serbesa. Kung ihahanda mo ang iyong manok, gumawa ng isang karaniwang asim ngunit palitan ang isang tasa (237 ML) ng matapang na serbesa sa iyong solusyon. Magdagdag ng isang pares ng gitling ng Worcestershire sauce at gumamit ng maple syrup o molass sa halip na asukal sa pantay na mga bahagi.
Palamigin ang brine bago idagdag sa manok. Huwag kailanman magdagdag ng isang mainit na brine sa iyong manok. Lumilikha iyon ng isang perpektong kapaligiran para umunlad ang bakterya. Pahintulutan ang iyong brine na palamig hanggang sa ito ay temperatura ng kuwarto, o i-pop ito sa ref upang mas mabilis itong palamig.
Bahagi 3 ng 4: Pagdaragdag ng Manok sa Brine
Putulin ang taba at tendon mula sa iyong manok. Maaari mong ilagay ang iyong manok sa isang brine fresh o frozen. Bago ka mag-asim, bagaman, ihanda ang iyong mga suso sa pamamagitan ng pag-alis ng anumang taba o litid. Ang taba ay karaniwang isang puti o mag-atas na kulay at nasa paligid ng mga gilid ng dibdib, habang ang mga litid ay magiging matigas, mapula-pula na mga spot.
Ilagay ang iyong manok sa isang kawali o bag. Maaari mong ilagay ang iyong manok sa alinman sa isang malaki, mababaw na kawali o isang selyo na bag upang mag-asim. Kung pinili mong ilagay ang iyong manok sa isang kawali, ilatag ang mga suso sa tabi-tabi, siguraduhin na hindi sila magkakapatong.
Idagdag mo na ang brine mo. Ibuhos ang iyong brine sa iyong lalagyan sa iyong manok. Dapat mayroong sapat na brine upang ganap na lumubog ang iyong manok. Seal ang iyong bag at iikot ito nang basta-basta upang makuha ang iyong brine sa lahat ng mga lugar ng manok. Kung ang iyong karne ay nasa isang kawali o pinggan, takpan ito ng foil o cling wrap.
Ilagay ang iyong manok sa ref at payagan itong magpahinga sa brine. Kung mas matagal ang pahinga ng iyong manok, mas makatas at mas masarap ito kapag nagluluto ka. Pinahiran ang iyong manok ng isang oras para sa bawat libra ng karne.
- Ang mas malaking mga dibdib ng manok o maraming dami ng manok ay maaaring maiinit ng magdamag upang makuha ang pinakamahusay na lasa at pagkakayari.
- Maaari mong mabilis na ma-brine ang iyong manok sa pamamagitan ng paghahati nito sa kalahating libra (227 g) na paghahatid at hayaang magbabad ang bawat isa sa kanilang sariling pinggan o bag sa loob ng kalahating oras.
Alisin ang iyong manok at patuyuin ito. Sa sandaling maipinta mo ang iyong manok, alisin ito at hayaang magpahinga sa isang plato ng hindi bababa sa limang minuto. Pinapayagan nito ang labis na katas na maubos ang iyong dibdib ng manok. Pagkatapos, gumamit ng isang tuwalya ng papel at dahan-dahang i-tap ang anumang labis na kahalumigmigan mula sa ibabaw ng dibdib.
- Ang ilang mga tao ay pinili na banlawan ang kanilang manok matapos itong maipinta. Nakakatulong ito na panatilihing makatas ang manok at mag-iwan ng mas banayad na lasa.
Bahagi 4 ng 4: Pagluluto ng Inyong Brined Chicken
Pag-ihaw ng manok kaagad sa labas ng brine. Ang pag-ihaw na may manok na manok ay nagbibigay sa karne ng isang malutong sa labas at isang malambot, makatas sa loob. Lutuin ang iyong manok sa katamtamang init na 375 hanggang 450 ° F (190 hanggang 230 ° C) hanggang sa labas ng iyong manok ay ginintuang kayumanggi at ang loob ay hanggang sa temperatura na 165 ° Fahrenheit (75 ° Celsius).
- Ang pagtatrabaho sa direktang pag-init, ang mga dibdib ng manok ay maaaring maluto nang mabilis. Walang itinakdang oras para sa pag-ihaw ng manok, bagaman. Tiyaking suriin lamang ang loob at tiyakin na luto na ito nang buo.
Maghurno ng malambot na dibdib ng manok. Ang inihurnong manok ay madalas na lumalabas na tuyo. Gayunpaman, ang may asul na manok ay karaniwang lumalabas makatas at malambot pagkatapos ng proseso ng pagluluto sa hurno. Painitin ang iyong oven sa 450 ° F (230 ° C) at timplahan ang manok ng asin, paminta, at iba pang pampalasa upang tikman. Pagkatapos, ilagay ang mga dibdib sa isang may langis na ulam at lutuin sa loob ng 20 hanggang 25 minuto, o hanggang sa maabot ng iyong manok ang 165 ° F (74 ° C) sa loob.
- Maaari kang gumamit ng isang thermometer ng karne upang subaybayan ang panloob na temperatura ng iyong manok. Kung masyadong mabilis ang pagluluto sa labas, ibalik ang temperatura sa 400 ° F (204 ° C).
Iprito ang iyong manok. Tulad ng pagluluto sa hurno, pagprito ay maaaring matuyo ang manok. Ang brining ay nakakatulong na panatilihing lumambot ang mga suso. Batter ang manok sa iyong paboritong batter at iprito sa langis na nainit sa halos 350 ° F (176.6 ° C) sa loob ng lima hanggang pitong minuto sa bawat panig, depende sa kapal ng iyong mga hiwa.
