Nilalaman

• Mga Hakbang
• Mga tip

Ang mga tumatakbo na restawran, buffet o culinary school ay maaaring nangangahulugang isang napakamahal at kumplikadong pagsasagawa. Upang mapanatiling aktibo ang negosyo, dapat kang gumawa ng tumpak at regular na pagkalkula ng mga gastos sa pagkain. Mayroong tatlong pangunahing mga kalkulasyon na dapat mong malaman ng mabuti: ang maximum na pinapayagan na badyet (na nagpapahiwatig kung magkano ang maaari mong gastusin), ang mga potensyal na gastos para sa pagkain (na nagpapahiwatig kung magkano ang mga gastos sa menu) at ang aktwal na mga gastos sa pagkain (na nagpapahiwatig kung magkano ang pagkain na inorder mo upang pamahalaan ang negosyo). Ang paghahambing sa tatlong mga halaga ay magbibigay-daan sa mga pagsasaayos na masisiguro na matagumpay ang pangmatagalang negosyo.

Mga Hakbang

Paraan 1 ng 3: Kinakalkula ang Pinakamataas na Pinapayaganang Budget

1. 

   Unawain ang pangangailangan para sa pagkalkula. Ang pinakamataas na badyet ay nagpapahiwatig kung anong porsyento ng badyet ng negosyo ang maaaring ilalaan sa mga gastos sa pagkain upang ang operasyon ay kumita pa rin ng kita. Nang hindi alam ang tulad ng isang numero, hindi mo masasabi kung ang aktwal na halaga ng pagkain (kinakalkula sa isang susunod na seksyon) ay sapat na upang mabigyan ka ng nais na margin ng kita.

2. 

   
   
   Magsimula sa pamamagitan ng pagkalkula ng iyong operating badyet. Ang badyet ng operating ng kumpanya ay katumbas ng kabuuan ng kasalukuyang at inaasahang mga gastos, bilang karagdagan sa projection ng kita. Upang makalkula ang iyong buwanang badyet sa operating, tandaan ang mga sumusunod na numero:
   • Naka-target na kita.
   • Oras na bayad na trabaho (waiters, dishwashers, atbp.).
   • Wage labor (managers, may-ari, chef, atbp.).
   • Mga gamit (gas, koryente, tubig, internet, atbp.).
   • Nakatakdang gastos (upa, mortgage, seguro, atbp.).
   • Mga bayarin at lisensya (buwis, lisensya para sa mga inuming nakalalasing, pinahihintulutan na magtrabaho kasama ang pagkain, atbp.).
   • Kagamitan (paglilinis, pagluluto, pinggan, packaging, atbp.).
   • Marketing.
   • Pagpapanatili.

3. 

   
   
   Alamin kung magkano ang maaari mong gastusin bawat buwan. Ang pagbubukas ng isang maliit na negosyo ay isang malaking panganib, kahit na para sa mga propesyonal na may karanasan sa negosyo. Upang mabigyan ng pagkakataon ang negosyo na sakupin ang merkado, kinakailangan na mamuhunan dito - ngunit kinakailangan din na protektahan ang sariling interes upang hindi mabangkarote. Samantalahin ang mga pautang at konsesyon na ibinigay sa mga maliliit na negosyo, kapwa mula sa mga pribadong bangko at programa ng gobyerno. Maghanap ng isang kasosyo upang madagdagan ang pamumuhunan - maaari siyang aktibong magtrabaho sa negosyo o simpleng mamuhunan ng pondo at makatanggap ng isang margin ng kita.
   • Suriin ang mga personal na pananalapi: lumikha ng isang buwanang badyet sa sambahayan kabilang ang upa o pananalapi, mga sasakyan, pagkain, personal na seguro at lahat ng mga kaugnay na personal na pagsasaalang-alang. Huwag isakripisyo ang personal na katatagan para sa isang negosyo.
   • Suriin ang mga pagpipilian sa pagbabayad ng pautang. Bilang karagdagan sa pag-alam ng mga rate ng interes, magpasya kung plano mong gumawa ng minimum na pagbabayad o simulan ang pagbabayad ng mga pautang sa lalong madaling panahon. Ilan sa personal at pera ng negosyo ang pupunta sa pagbabayad ng utang? Magkano ang maiiwan?
   • Pagkatapos mag-isip tungkol sa personal na pananalapi at pagbabayad ng mga pautang, alamin kung magkano ang maaaring mai-invest sa negosyo sa bawat buwan.
   • Ihambing ang halaga sa badyet ng operating. Kung hindi mo magagawa ito, ayusin ang iyong badyet sa operating sa halip na madagdagan ang halaga ng mga pangako.
   • Mag-upa ng isang accountant o tagabangko upang malaman kung magkano ang maaari mong gawin sa pinansyal.

4. 

   
   
   Kalkulahin ang isang porsyento ng badyet para sa bawat isa sa mga gastos. Matapos matukoy kung magkano ang magugol bawat buwan, tukuyin kung anong porsyento ng buwanang badyet ang itatakda para sa buwanang mga gastos na kinakalkula sa Hakbang 2.
   • Halimbawa, sabihin nating maaari kang gumastos ng R $ 70,000 sa isang buwan sa restawran.
   • Ikaw at ang tagapamahala ay tumatanggap ng suweldo ng R $ 3,500 bawat buwan. Pinagsama, ang bayad na bayad ay nagdaragdag ng hanggang sa $ 7,000 bawat buwan, o 10% ng badyet.

5. 

   Alamin ang maximum na buwanang gastos na maaari mong gastusin. Matapos maitakda ang porsyento para sa bawat isa sa mga halaga, magdagdag ng mga halaga. Ang natitira ay tumutugma sa halaga na maaari mong gastusin sa pagkain upang makuha ang ninanais na kita.
   • Ang mga sahod (10%) + oras-oras na sahod (17%) + mga supply (5%) + buwanang panukalang batas (6%) + marketing (4%) + buwis at pahintulot (3%) + pagpapanatili (4%) + naayos na gastos ( 21%) + target na kita (5%) = 75%.
   • Sa halimbawang ito, 75% ng maximum na badyet ay itatalaga sa lahat maliban sa gastos ng pagkain.
   • Upang makalkula ang maximum na gastos para sa pagkain, ibawas ang halagang iyon mula sa 100%.
   • 100% - 75% = 25%.
   • Kung ang buwanang badyet ay katumbas ng R $ 70,000, makakaya mo ang isang gastos na katumbas ng R $ 70,000 × 0.25 = R $ 17,500 sa pagkain upang makuha ang ninanais na 5% na tubo (R $ 70,000 × 0.05 = R $ 3,500) bawat buwan.

Paraan 2 ng 3: Kinakalkula ang Tunay na Gastos ng Pagkain

1. 

   Pumili ng isang panimulang petsa para sa bawat lingguhang panahon ng pagsubok. Tulad ng nagbabayad ka ng upa at kuwenta sa parehong petsa bawat buwan, kailangan mong kalkulahin ang gastos ng pagkain batay sa isang regular na agwat ng oras. Suriin ang imbentaryo nang sabay-sabay bawat linggo - marahil tuwing Linggo, bago o pagkatapos magbukas ng kusina.
   • Laging kumuha ng imbentaryo sa labas ng oras ng negosyo kung walang pagkain na inihahanda o naihatid.

2. 

   Alamin ang "pagbubukas ng imbentaryo". Sa araw na nagsisimula ang "piskal na linggo" - Linggo, halimbawa - gumawa ng isang masusing pagsusuri sa lahat ng mga produktong pagkain. Maging tumpak hangga't maaari at suriin ang mga invoice upang makita kung gaano karaming pera ang binabayaran para sa bawat item. Halimbawa, maaaring binayaran mo ang R $ 48 para sa 15 litro ng langis, kung saan 2 litro ang naiwan sa simula ng linggo ng piskal. Kalkulahin nang eksakto kung gaano kahalaga ang mga 2 litro na ito sa pagbubukas ng panahon ng imbentaryo: (R $ 48 ÷ 15 l) = (x ÷ 2 l). Kapag nalutas mo ang x, makikita mo na ang humigit-kumulang R $ 6.40 sa langis ay nananatili sa simula ng linggo ng piskal. Ulitin ang pagkalkula para sa lahat ng natitirang mga item sa pagkain.
   • Idagdag ang lahat ng mga halaga upang matukoy ang pambungad na imbentaryo - ang halaga sa reais ng pagkain na naroroon sa kusina sa simula ng linggo ng piskal.

3. 

   Isulat ang iyong mga pagbili. Sa buong linggo, bibili ka ng maraming mga item ayon sa pangangailangan at batay sa kung ano ang pinakamahusay na ibinebenta sa menu. Panatilihing maayos ang lahat ng mga invoice sa opisina upang malaman nang eksakto kung magkano ang ginugol sa mga pagbili ng pagkain sa araw.

4. 

   Imbentaryo muli sa simula ng susunod na linggo ng piskal. Ulitin ang pamamaraan na inilarawan sa Hakbang 2. Magreresulta ito sa isang bilang na may dalawang pag-andar: ito ang pambungad na imbentaryo para sa susunod na linggo at ang "pangwakas na imbentaryo" para sa kasalukuyang linggo. Alam mo kung gaano karaming mga pagkain na sinimulan mo sa isang linggo, kung gaano mo nabili at kung magkano ang naiwan.

5. 

   Alamin kung magkano ang nagawa mo sa mga benta sa loob ng isang linggo. Sa pagtatapos ng bawat shift, dapat kalkulahin ng manager ng restawran ang bilang ng kabuuang mga benta. Tumingin sa mga ulat ng benta para sa bawat araw ng linggo at magdagdag ng mga halaga upang makalkula ang halaga ng lingguhang benta.

6. 

   Kalkulahin ang aktwal na gastos ng pagkain para sa linggo. Sa Bahagi 1, kinakalkula mo ang maximum na maaari mong gastusin bilang isang porsyento ng iyong kabuuang badyet. Ngayon, kailangan mong kalkulahin ang porsyento ng badyet na Talaga gugugol sa pagkain. Sa pamamagitan ng paghahambing ng dalawang porsyento na ito laban sa bawat isa, makikita mo kung labis kang nagbabayad upang mapanatili ang negosyo.
   • Upang makalkula ang aktwal na gastos ng pagkain, kumpletuhin ang sumusunod na equation:% ng gastos ng pagkain = (paunang imbentaryo + pagbili - panghuling imbentaryo) sales benta ng pagkain.
   • Sa halimbawang ito, maaari mong matukoy ang isang paunang imbentaryo = R $ 10,000, pagbili = R $ 2,000, isang panghuling imbentaryo = R $ 10,000 at benta ng pagkain = R $ 5,000.
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0,30 = 30%

7. 

   Ihambing ang mas maraming gastos hangga't maaari sa aktwal na mga gastos sa pagkain. Sa halimbawa, isang 25% na forecast ng paggasta ay kinakalkula sa Bahagi 1 at isang 30% aktwal na paggasta ng pagkain sa nakaraang hakbang. Ngayon, malinaw na maraming pera ang ginugol upang maabot ang target na kita ng 5%.
   • Ayusin ang iyong mga pagbili lingguhan upang mapanatiling kontrolado ang imbentaryo. Dapat mong bawasan ang aktwal na mga gastos sa pagkain sa isang porsyento sa o sa ibaba ng maximum na tinantyang paggasta sa pagkain.
   • Tandaan na ang pagkalkula na ito ay maaaring magkamali kung binibilang mong hindi wasto ang mga item sa panahon ng paghahanda ng imbentaryo, nag-uulat man o hindi sa mga presyo ng yunit o pakyawan (halimbawa, 10 mga indibidwal na lata ng mga kamatis ay maaaring maging mas mahal kaysa sa isang saradong kahon ng 10 lata ng mga kamatis), hindi mapapansin ang presyo ng isang produktong itinaas sa imbentaryo o ilagay sa badyet ang gastos na wala ka sa anumang pagkain (tulad ng isang bagay na naibalik).

Paraan 3 ng 3: Kinakalkula ang Potensyal na Gastos ng Pagkain

1. 

   Kalkulahin ang kabuuang gastos. Alamin kung magkano ang ginugol mo upang lumikha ng bawat item sa menu. Halimbawa, ang komposisyon ng isang sandwich ng keso ay maaaring tulad ng sumusunod: R $ 0.21 para sa tinapay, R $ 0.06 para sa 30 g ng mayonesa, R $ 0,06 para sa isang singsing ng sibuyas, R $ 0, 14 para sa dalawang hiwa ng kamatis, R $ 0.80 para sa 240 g ng hamburger meat, R $ 0.02 para sa 6 g ng ketchup at mustasa, R $ 0.04 para sa apat na hiwa ng adobo, R $ 0.06 para sa 30 g ng litsugas, R $ 0.18 para sa dalawang hiwa ng keso at R $ 0.23 para sa isang gilid ng french fries. Sa kasong ito, ang gastos ng pagkain para sa sandwich ng keso sa menu ay katumbas ng R $ 1.83.
   • I-Multiply ang gastos sa pagkain ng bawat item sa pamamagitan ng bilang ng mga servings na ibinebenta lingguhan.
   • Idagdag ang lahat ng mga halaga at makikita mo ang kabuuang gastos. Sa halimbawang ito, sabihin natin na mayroon itong kabuuang gastos na $ 3,000. Ang halaga ay nagpapahiwatig kung magkano ang ginugol upang gawin ang pagkain na lumabas sa kusina sa huling linggo.
   • Maingat na kontrolin ang bahagi ng bawat pagkain na binili. Makakatulong ito sa mga chef na mapanatili ang gastos ng bawat pagkain na medyo pantay.

2. 

   Alamin ang kabuuang benta. Ngayon na iyong kinakalkula kung magkano ang pera na ginugol mo upang pakainin ang mga customer, kailangan mong malaman ang kita na iyong ginawa mula sa bawat item sa proseso. Para sa bawat item ng menu, dumami ang presyo ng pagbebenta ng mga bahagi na ibinebenta sa loob ng isang linggo. Idagdag ang halagang ito sa lahat ng mga item sa menu upang makalkula ang kabuuang mga benta.
   • Sa halimbawa, maipapalagay na mayroon kang R $ 8,000 sa kabuuang mga benta para sa linggo.

3. 

   Alamin ang potensyal na gastos ng pagkain. Upang makalkula ang potensyal na gastos ng pagkain, dumami ang kabuuang gastos sa pamamagitan ng 100 at hatiin ang resulta sa kabuuang halaga ng benta. Sa halimbawang ito, maaaring makumpleto ang sumusunod na equation: (R $ 3,000 × 100) ÷ R $ 8,000 = 37.5. Ang potensyal na gastos ng pagkain ay magiging katumbas ng 37.5% ng badyet.

4. 

   Suriin ang potensyal na gastos ng pagkain. Ngayon alam mo kung magkano ang makukuha mo mula sa mga item sa menu sa isang naibigay na linggo. Ihambing ang halaga sa tinantyang gastos sa pagkain upang malaman kung ang mga presyo ng menu ay nangangailangan ng pagsasaayos. Sa halimbawang ito, ang tinantyang gastos para sa pagkain sa Bahagi 1 ay kumakatawan sa 25% ng kabuuan at ang potensyal na gastos para sa pagkain, 37.5%. Mayroong isang malubhang problema dito! Ito ay kinakailangan upang madagdagan ang kabuuang mga benta upang bawasan ang porsyento ng mga potensyal na gastos sa pagkain, maabot ang target na halaga ng 25%. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagtaas ng mga presyo ng menu.
   • Maaari mong dagdagan ang presyo ng bawat item sa menu sa pamamagitan ng isang maliit na halaga - marahil 25 sentimo, kung ang mga item ay mura, o R $ 2 hanggang 3 kung nagkakahalaga pa sila ng kaunti.
   • Tumingin sa mga numero ng benta upang makita kung aling mga item sa menu ang pinakasikat sa mga customer. Maaari mong taasan ang presyo ng mga tanyag na item nang kaunti kaysa sa hindi gaanong sikat - ang mga tao ay malamang na handa na magbayad para sa pagtaas.
   • Alisin ang mga pinggan na hindi nagbebenta nang maayos, sa lalong madaling panahon na wala silang malaking potensyal para sa kita. Muling suriin ang menu nang madalas upang magamit ang lahat ng mga produkto sa imbentaryo.

Mga tip

• Maaari kang magkaroon ng mga aktibidad sa pagbebenta at pagbili sa pantay na mga petsa.
• Ang pinakahuling bayad na gastos para sa bawat item ay magsisilbing presyo ng imbentaryo.
• Hindi ka dapat magkaroon ng anumang nakabinbing mga paghahatid habang kumukuha ng imbentaryo.