Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kinakailangang materyal

Ang wok ay isang wok na karaniwang ginagamit para sautéing, ngunit maaari din itong magamit upang magprito at mag-steam ng karne. Ang ganitong uri ng frying pan ay matatagpuan sa iba't ibang mga hugis, sukat at materyales. Ang wok ay isang kapaki-pakinabang na pamumuhunan kung regular kang nagluluto. Upang magkaroon ng isa, dapat mong saliksikin ang iba't ibang mga uri, bumili mula sa napiling tindahan, at alamin na pangalagaan ang kawali.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Pagpili ng tamang uri ng wok

1. 

   Pumili ng isang materyal. Ang Wok pans ay gawa sa maraming magkakaibang mga materyales, bagaman ang tradisyonal ay gawa sa cast iron. Ang bawat materyal ay may kanya-kanyang pakinabang at kawalan. Ang lahat ng mga uri ng wok ay gagana para sa sautéing, steaming at pagprito, maliban sa Teflon, na hindi dapat gamitin para sa pagprito. Ang iba't ibang mga materyales ng wok pans ay:
   • Cast iron: ito ang tradisyonal na materyal. Ang ganitong uri ng wok ay tumatagal ng mas matagal upang mag-init, ngunit pantay na nagluluto ng pagkain at pinapanatili ang init nang mas matagal. Ang iron ay isang mahusay na pagpipilian, ngunit mayroon din itong ilang mga drawbacks; madali itong kalawangin, kaya't kailangan mong tuyo itong maingat bago at pagkatapos gamitin. Inirerekumenda rin na iwasan ang pagluluto ng mga acidic at berdeng pagkain sa ganitong uri ng wok.
   • Aluminium: Ang mga iron skillet ay makapal at mabigat, ngunit ang mga wok ng aluminyo ay magaan at payat.Ang materyal na ito ay isang mahusay na conductor ng init, ngunit hindi ito napapanatili nang mahusay. Hindi rin ito matibay tulad ng bakal.
   • Teflon: isang Teflon wok, o nonstick, ay mainam para sa steaming, pagluluto at pagkulo. Huwag gamitin ang ganitong uri ng kawali para sa deep-frying o sautéing, dahil ang nonstick coating ay ipapasa sa pagkain sa mataas na temperatura.
   • Carbon steel: marahil ito ang pinakapayong inirekumendang uri ng wok, at kadalasan ay ang pinakamura at pinakamatibay na pagpipilian. Ang isang carbon steel wok pan ay mabilis ding nag-iinit, at ito ay halos hindi dumikit na ibabaw kung alagaan nang maayos.

2. 

   
   
   Magpasya kung ano ang magiging hitsura ng pondo. Ang mga round-bottomed woks ay tradisyonal at mas karaniwan, ngunit ang mga pipi ay kamakailang umusbong. Ang isang bilugan na ilalim ay perpekto kung magluto ka sa isang gas stove. Ang mga flat-bottomed woks ay ginawa para sa mga kalan na gumagamit ng kuryente upang makabuo ng init. Ang pagpipilian ay nakasalalay sa lasa at uri ng kalan, ngunit ang karamihan sa mga tagapagluto ay inirerekumenda pa rin ang paggamit ng isang bilugan sa ilalim kung maaari.
   • Mas madaling masunog ang pagkain sa isang flat-bottomed wok habang ang init ay ipinamamahagi sa ilalim ng kawali.
   • Mas madaling gamitin ang isang spatula sa isang bilog na bilog na kawali.

3. 

   
   
   Tukuyin ang laki. Nakasalalay ito sa dami ng mga taong iyong papakainin. Karaniwan, ang isang 35 cm diameter na wok ay ang laki ng pamilya. Para sa paglalakbay, mayroon kang mga pagpipilian mula sa 20 cm. Maaari silang hanggang sa 197 cm, ngunit ang mga may sukat na ito ay karaniwang ginagamit lamang sa mga restawran.

4. 

   Pumili ng isang uri ng hawakan. Mayroong maraming mga uri ng mga cable, ngunit lahat sila ay may parehong pag-andar: upang maiangat ang wok mula sa tuktok ng kalan. Ang ilang mga woks ay may hawakan sa bawat panig, o isang mahabang hawakan, o isang hawakan sa isang gilid at isang hawakan sa kabilang panig. Piliin ang uri ng pag-iisip ng cable tungkol sa alin ang magiging mas madali mong gamitin.
   • Ang uri na itinuturing na pinakamadali ay ang huli na nabanggit kanina.
   • Karaniwang gumagamit ang mga chef ng isang mahabang hawakan upang madaling paikutin ang pagkain.

Bahagi 2 ng 3: Pagbili ng isang wok pan

1. 

   
   
   Pagpasyahan ang paraan ng pagbili. Karamihan sa mga cookbook ay inirerekumenda na bumili ka ng isang wok sa isang tindahan ng kalakal na Tsino. Kadalasan hindi sila mahal at matibay. Kung hindi posible na pumunta sa isang tindahan ng kalakal ng Tsino, may iba pang mga pagpipilian. Maaari kang pumunta sa isang department store na mayroong seksyon ng kitchenware, isang kitchenware store, o maaari kang bumili online.
   • Kung bumili ka ng isang wok sa internet, pumili ng isang pinagkakatiwalaang tindahan at tandaan na suriin ang materyal at komento ng iba pang mga mamimili.
   • Tingnan ang isang online na katalogo bago pumunta sa isang tindahan kung naghahanap ka para sa isang tukoy na uri ng wok.

2. 

   Pumili ng isang saklaw ng presyo. Sa kasamaang palad, ang pinakapayong inirekumenda na woks ay ang pinakamaliit. Sa mga tindahan ng kalakal ng Tsino kadalasang mayroon silang pinakamahusay na presyo. Saanman, makakahanap ka ng isang mahusay, matibay na wok pan para sa mas mataas na presyo. Mayroong ilang mga mamahaling pagpipilian, ngunit hindi mo kailangang gumastos ng maraming pera.

3. 

   Suriin ang tibay at timbang. Kung bibili ka ng personal na wok, suriin ang kalidad at bigat ng piraso. Kung maaari, kunin ito gamit ang iyong mga kamay at pindutin ito nang kaunti. Ang metal ay dapat magbunga ng kaunti kung ito ay aluminyo, ngunit normal na hindi ito dapat magbunga. Kunin ang kawali upang matiyak na hindi ito masyadong mabigat na maiangat mo.
   • Tandaan na ang wok ay magiging mas mabigat sa pagkain dito.

4. 

   Bumili ng mga accessories. Maraming mga woks ang sumama sa kanila sa kahon, ngunit kadalasan sila ay mahina at sloppy. Kailangan mong bumili ng mga accessories upang masulit ang iyong wok. Ang mga item na dapat mong bilhin ay:
   • Takip ng uri ng simboryo;
   • Dalawang Chinese spatula na may mahabang hawakan;
   • Isang mababaw na kutong Tsino na may malaking mangkok. Maaari itong metal o kahoy;
   • Ang mga opsyonal na accessories ay ang sobrang haba ng mga stick sa pagluluto at suporta ng vaporizer (gawa sa metal, kahoy o kawayan).

5. 

   Bumili ng singsing na extender ng wok. Ginagamit ang item na ito upang mapanatili ang ilalim ng kawali mula sa init. Ang ilang mga woks ay mayroon nang singsing, ngunit madalas hindi. Kinakailangan na magkaroon ng isa sa mga ito para sa mga round-bottomed woks, ngunit hindi para sa mga flat. Karaniwang ginagamit ang singsing sa mga gas stove, ngunit inirerekumenda din para sa mga kalan ng kuryente na iwanan ang kawali sa itaas lamang ng apoy.
   • Mayroong dalawang magkakaibang uri ng singsing: ang isa ay gawa sa makapal na metal na may bukas na gilid, at ang isa ay gawa sa closed metal na may maliit na bukana para sa bentilasyon. Ang una ay mas mahusay para sa mga gas stove, ang pangalawa para sa mga de-kuryente.
   • Ang mga extender ring ay may iba't ibang laki at lalim. Pumili ng isa na pinakaangkop sa tuktok ng iyong kalan. Maaaring sukatin mo ang iyong kalan bago bumili ng singsing na wok.
   • Inirerekumenda na bumili ng isang sobrang singsing upang ilagay ang mga bilog na ilalim ng woks sa counter ng kusina matapos itong alisin mula sa kalan.

Bahagi 3 ng 3: Pangangalaga sa Iyong Pagprito

1. 

   Linisin ang iyong bagong wok. Ang mga bagong kawali ay may kasamang proteksiyon na layer na kakailanganin mong kuskusin. Ang layer na ito ay inilalagay sa mga woks upang mapanatili silang sariwa sa tindahan. Upang alisin, kuskusin ang kawali ng sabon at tubig at patuyuin ng tela. Pagkatapos, ilagay ito sa kalan sa katamtamang init upang maalis ang kahalumigmigan at maiwasan ang kalawang.

2. 

   Gumaling ang iyong wok, kung gawa sa bakal at maaaring dalhin sa oven. Kakailanganin mong pagalingin ang kawali upang magdagdag ng lasa sa iyong pagkain. Upang magawa ito, i-on ang oven sa pinakamataas na temperatura, ilagay ang mais, gulay o langis ng peanut sa ilalim ng wok, at ikalat ang langis na may mga twalya ng papel na hawak ng isang may hawak ng kuwarta. Ulitin ang proseso nang madalas hanggang sa magkaroon ka ng isang makapal na itim na patina sa ilalim ng kawali.
   • Ang isa pang pagpipilian ay upang magdagdag ng luya at chives sa proseso.
   • Iwanan ang mga bintana na bukas habang pinapagaling ang wok, dahil makakapagdulot ito ng maraming usok. Tandaan na ang mga kaldero na may mga plastik na hawakan hindi kailangan nilang pumunta sa oven.

3. 

   Lutuin kasama ang wok. Maraming mga paraan upang magawa ito, at higit pang mga pagpipilian para sa mga sangkap. Upang makagawa ng isang saute, ang iyong wok ay dapat na napakainit. Dapat mayroong umuusok na usok upang ipahiwatig ito. Pagkatapos ay magdagdag ng langis sa kawali. Pagkatapos, maaari kang magdagdag ng mga sangkap. Pukawin ang mga ito upang maiwasan lamang ang pagkasunog. Ipagkalat nang pantay ang pagkain sa mga gilid ng wok habang nagluluto.
   • Bago idagdag ang mga sangkap, magwisik ng tubig sa wok. Ito ay sapat na mainit upang simulan ang pagluluto kung ang tubig ay mabilis na sumingaw.
   • Magdagdag ng malamig na langis sa kawali kapag ito ay mainit. Huwag magdagdag ng malamig na langis sa isang malamig na wok.
   • Karamihan sa mga maginoo na kalan ay hindi umabot sa isang temperatura na sapat na mataas upang gawing mas kaaya-aya ang pagkain, kaya inirerekumenda ang pagluluto sa mga bahagi.

4. 

   Linisin mo ng mabuti Hugasan ang iyong wok ng mainit na tubig at isang malambot na espongha. Ang ilan ay piniling linisin gamit ang sabon, ngunit inirerekumenda na iwasan kung maaari. Kapag natapos ka na sa paglilinis, ilagay muli ito sa apoy upang sumingaw ang tubig.
   • Kung may dumidikit sa kawali, magdagdag ng asin at kuskusin ng malumanay gamit ang mga twalya ng papel.
   • Kung mayroon kang isang cast iron wok, langis ito gamit ang mga twalya ng papel bago itago, hindi bababa sa mga unang paggamit.
   • Sa ilang mga punto, ang iyong wok ay magbabago mula sa pilak, hanggang kayumanggi, hanggang sa itim. Ito ay isang mabuting bagay. Ang isang permanenteng itim na patina ay ginagarantiyahan ang masarap na pagkain tuwing nagluluto ka.

Mga Tip

• Gamutin ang iyong wok kahit isang beses sa isang linggo. Suriin ang ibabaw ng kawali pagkatapos ng bawat paggamit upang makita kung kailangan itong gumaling.
• Dapat kang gumamit ng mga kutsara, spatula at mga shell na gawa sa plastik na lumalaban sa mataas na temperatura o kawayan. Kung pipiliin mo ang huling materyal, palitan ang mga item ng madalas.
• Hindi kinakailangan na gumastos ng maraming pera upang magkaroon ng magandang wok. Ang pinakamahusay na mga ay karaniwang hindi mahal.

Mga babala

• Hindi ka dapat gumamit ng mga kagamitan sa metal at lana na bakal sa isang non-stick wok sa anumang sitwasyon. Papahinain nito ang kanyang saklaw, na nakakalason.
• Mag-ingat sa paggamit ng isang mainit na kalan, lalo na kapag kasangkot ang mainit na langis.
• Tiyaking sariwa ang iyong mga sangkap bago lutuin.

Mga kinakailangang materyal

• Wok pan;
• Mais, gulay, o langis ng peanut;
• Mga sangkap sa pagluluto;
• Malambot na espongha;
• Tisyu;
• Tubig;
• Kalan;
• Mga aksesorya ng kawali.