Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Mga kinakailangang materyal

Ang mga pinggan na may paa ng manok ay karaniwan sa lutuin ng maraming mga bansa, ngunit ang dim sum Ang Intsik ay isa sa pinakatanyag sa buong mundo. Mahaba ang resipe at kinakailangan kang magprito, asin at igisa ang mga paa ng manok bago takpan lamang ng masarap na sarsa.

Mga sangkap

Naghahain ng 4 hanggang 6 na paghahatid

• 900 g ng mga paa ng manok.

Paghahanda

• 1 kutsara ng panghimagas (15 ML) ng asin.
• 1 L ng malamig na tubig.

Pagprito

• 1 L ng langis ng halaman o langis ng peanut.

Brine

• 1 tasa (250 ML) ng kumukulong tubig.
• 6 star anis.
• 4 5 cm hiwa ng luya.
• 1 kanela sa bark.
• 6 dehydrated bay dahon.
• 6 na sibuyas mula sa India.
• 2 kutsarita (10 ML) ng asin.
• 1/2 tasa (125 ML) ng bigas na alak.
• 1 L ng malamig na tubig.

Ang pagtalo sa sabaw

• 1 L ng tubig.
• 1/3 tasa (80 ML) ng bigas na alak.
• 2 star anis.
• 4 na sibuyas sa tagsibol na pinutol ng malalaking piraso.
• Isang 1-pulgadang piraso ng luya na hiniwa.

Sarsa

• 2 mga kutsara ng panghimagas (30 ML) ng sarsa ng talaba.
• 2 mga kutsara ng panghimagas (30 ML) ng toyo.
• 1 kutsara ng panghimagas (15 ML) ng Chinese black bean sauce.
• 1 kutsara ng panghimagas (15 ML) ng asukal.
• 1 kutsarang dessert (15 ML) ng bigas na alak.
• 1/2 kutsarita (2.5 ML) ng ground white pepper.
• 2 maliit na chili, gupitin sa maliliit na piraso.
• 2 hiniwang bawang ng sibuyas.
• 1 kutsarita (5 ML) ng mais na almirol.
• 2 mga kutsara ng panghimagas (15 ML) ng malamig na tubig.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 5: Paghahanda

1. 

   
   
   Gupitin ang iyong mga kuko. Gumamit ng gunting sa kusina o isang cleaver upang putulin ang mga kuko sa mga dulo ng paa ng uwak.
   • Maaari mo ring paghiwalayin ang talampakan ng paa mula sa buto ng paa sa pamamagitan ng paggupit sa kasukasuan, kung gusto mo. Ang parehong mga bahagi ay maaaring ihanda at lutuin sa parehong paraan. Ang paghihiwalay sa kanila ay ginagawang mas madaling iprito ang mga paa ng uwak, ngunit aalisin ang kanilang tiyak na hitsura.

2. 

   
   
   Hugasan ang iyong mga paa sa tubig na asin. Paghaluin ang isang kutsara ng panghimagas (15 ML) ng asin sa 1 L ng malamig na tubig. Isawsaw ang mga paa ng manok sa tubig na asin at kuskusin ito sa iyong mga daliri.
   • Kuskusin ang iyong mga paa sa ilalim ng tubig upang maalis ang lahat ng dumi at mga labi.
   • Alisin ang panlabas na layer ng madilaw-dilaw, scaly na balat. Kung hindi mo maalis ang mga piraso sa pamamagitan ng kamay, gamitin ang gunting sa kusina upang gupitin ito.

3. 

   
   
   Hugasan at matuyo nang lubusan. Alisin ang mga paa ng manok mula sa tubig na asin at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na dumadaloy. Patuyuin at patuyuin ang iyong mga paa ng mga tuwalya ng papel.
   • Napakahalaga na matuyo nang maayos ang iyong mga paa pagkatapos banlaw upang mabawasan ang mga spills kapag iprito ito.
   • Matapos matuyo ang mga paa, ilagay ito sa isang malinis na plato habang inihahanda ang langis para sa pagprito.

Paraan 2 ng 5: Pagprito

1. 

   Init ang langis. Ilagay ang 1 L ng gulay o langis ng peanut sa isang iron pan. Ilagay ang kawali sa apoy at magpainit ng hanggang sa 180 degree.
   • Kung wala kang iron iron, gumamit ng isang makapal na wok pan o deep fryer.
   • Ang perpekto ay upang masukat ang temperatura ng langis sa isang tamang thermometer, ngunit kung wala kang isa, magtapon ng isang piraso ng puting tinapay sa langis. Ang tinapay ay kayumanggi sa loob ng 10 segundo kapag ang langis ay sapat na mainit.

2. 

   Iprito ang iyong mga paa hanggang sa ma-brown ang mga ito. Maingat na ilagay ang mga paa ng manok sa mainit na langis gamit ang isang sipit o chopstick upang lutuin. Pagprito ng tatlo hanggang pitong minuto, o hanggang sa maging kayumanggi sila.
   • Malamang magwisik ang langis, kaya mag-ingat. Protektahan ang iyong sarili sa takip ng kawali kapag inilalagay ang mga paa ng manok sa langis. Huwag itapon ang mga ito sa palayok.
   • Takpan ang kawali habang ang mga paa ay magprito, nag-iiwan ng isang maliit na bukana.

3. 

   Patuyuin ang langis sa mga twalya ng papel. Maingat na alisin ang mga paa ng manok mula sa mainit na langis at ilagay ito sa isang mangkok o plato na natatakpan ng mga twalya ng papel.
   • Maaari mo ring maubos ang langis ng mga paa ng manok sa mga paper bag, hangga't malinis ito.

4. 

   Ulitin nang maraming beses kung kinakailangan. Fry at alisan ng tubig ang natitirang mga piraso ng paa ng manok sa maliit na dami.
   • Iprito lamang ang tatlo o apat na talampakan nang paisa-isa. Ang temperatura ng langis ay bumaba tuwing inilalagay mo ang mga paa ng manok, ngunit ang pagbagsak ay hindi magiging biglaan kung ang kaldero ay hindi puno. Kung ito ay puno, ang langis ay cool na at maaaring hindi maayos na magprito ng iyong mga paa.

Paraan 3 ng 5: Pag-aasin

1. 

   Paghaluin ang karamihan sa mga sangkap na brine. Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang tubig na kumukulo, star anise, luya, kanela sa bark, mga tuyong dahon ng bay, sibuyas at asin. Pukawin ang halo hanggang sa ang asin ay ganap na matunaw.
   • Maaari mong ihanda ang brine bago o pagkatapos magprito ng manok. Piliin ang mas madali mong nahanap. Kung ihanda mo ito muna, takpan ito at hayaang magpahinga sa temperatura ng kuwarto hanggang sa oras na gamitin ito.

2. 

   Isawsaw ang mga binti ng manok sa brine. Ilagay ang mga pritong paa sa mangkok na may brine upang masakop nila ito nang buo.

3. 

   Idagdag ang iba pang mga sangkap. Ilagay ang bigas na alak at malamig na tubig sa mangkok na may brine at paa ng manok at pukawin maingat upang ihalo ang mga sangkap.
   • Ang tubig ay dapat na halos nagyeyelong. Ang mababang temperatura ay magdudulot ng isang pagbagsak sa temperatura ng brine at mga paa ng uwak, na nagtatapos sa proseso ng pagluluto.

4. 

   Mag-iwan sa ref para sa dalawang oras. Takpan ang kawali at ilagay sa ref. Hayaang ang manok na marina sa brine ng hindi bababa sa dalawang oras.
   • Pagkatapos ng alas-dos, huwag mag-alala kung namamaga ang mga paa ng uwak. Normal ito at maaaring magbigay ng isang mas mahusay na pagkakayari sa ulam.

5. 

   Patuyuin at itapon ang brine. Gawing colander ang mga nilalaman ng mangkok. Paghiwalayin ang mga paa ng manok at itapon ang natitirang brine.

Paraan 4 ng 5: Pag-igisa

1. 

   Paghaluin ang mga sangkap ng igisa. Ilagay ang tubig, bigas na alak, star anise, spring sibuyas at luya sa isang malaking kawali o iron pot. Pakuluan sa daluyan ng mataas na temperatura at pakuluan ang sabaw.

2. 

   Idagdag ang paa ng manok. Maingat na ilagay ang iyong mga paa sa kumukulong sabaw. Ilagay ang mga ito nang direkta sa tubig sa halip na itapon ang mga ito sa palayok.
   • Matapos mailagay ang mga paa ng manok sa nilagang, pakuluan muli ang likido.
   • Sa sandaling ito ay kumukulo, i-down ang init upang magpatuloy na kumukulo.

3. 

   Magluto hanggang malambot ang iyong mga paa. Bahagyang takpan ang kawali at hayaang magluto ang mga paa ng manok hanggang sa malambot. Ang proseso ay dapat tumagal ng isang oras at kalahati hanggang dalawang oras.
   • Suriin nang madalas at pukawin ang mga paa ng manok habang nagluluto sila.
   • Kapag handa na sila, maaari kang makadaan sa karne sa buto gamit ang isang regular na tinidor.

4. 

   Patuyuin ang likido. Gawin ang colander ng nilalaman ng kawali. Paghiwalayin ang ½ tasa (125 ML) ng sabaw at lahat ng mga paa ng manok.
   • Matapos mong paghiwalayin ang ½ tasa (125 ML), itapon ang natitirang sabaw.

Paraan 5 ng 5: Paglilingkod

1. 

   Pagsamahin ang mga sangkap ng sarsa at sabaw. Ilagay ½ tasa (125 ML) ng sabaw, sarsa ng talaba, toyo, Intsik na black bean sauce, asukal, bigas na alak, puting paminta, sili at bawang sa isang malaking wok pan. Ilagay sa isang katamtamang init.
   • Pukawin at painitin ang sarsa hanggang sa kumukulo. Maglagay ng katamtamang init upang magpatuloy ang pigsa.

2. 

   Talunin ang cornstarch at tubig. Habang kumukulo ang sarsa, talunin ang isang kutsarita (5 ML) ng cornstarch at isang kutsara ng panghimagas (30 ML) ng malamig na tubig hanggang sa makakapal ang timpla.
   • Agad na ihalo ang i-paste sa sarsa. Patuloy na talunin at pakuluan ang sarsa hanggang isama ang lahat ng i-paste.

3. 

   Idagdag ang paa ng manok. Ilagay ang iyong mga paa sa kumukulong sarsa. Magluto ng lima hanggang 10 minuto o hanggang sa ganap na mainit ang mga paa ng manok.
   • Ang sarsa ay dapat na makapal sa buong proseso. Kung handa na, dapat itong makapal at sapat na matibay upang dumikit sa iyong mga paa.

4. 

   Paglingkuran kaagad. Ilagay ang mga binti ng manok na natatakpan ng sarsa sa mga tray at kumain kaagad, kung ninanais.

5. 

   Maaari mo ring iimbak ang mga paa ng manok at painitin ito sa susunod na araw. Kung nais mong pahintulutan ang mas maraming oras para sa paghahalo ng mga lasa, ilagay ang paa ng manok sa ref at iinit muli bago ihain sa susunod na araw.
   • Ilagay ang mga binti ng manok na natakpan ng sarsa sa isang pinggan na hindi nakakapag-steam. Kapag nasa temperatura na ng silid, takpan ang pinggan at hayaang cool sa ref.
   • Kinabukasan, maglagay ng isang kumukulong basket sa tuktok ng isang kawali ng kumukulong tubig. Ilagay ang mga paa ng manok sa basket at magpainit ng 10 hanggang 15 minuto.
   • Ihain ang paa ng manok na mainit.

Mga kinakailangang materyal

• Gunting sa kusina o cleaver.
• Isang medium mangkok.
• Isang malaking mangkok.
• Isang maliit na mangkok.
• Tisyu.
• Tatlong malalaking iron skillet o pans.
• Isang sipit o chopstick para sa pagluluto.
• Isang thermometer para sa pagprito.
• Pelikulang film.
• Isang palis.
• Isang plate na lumalaban sa singaw (opsyonal).
• Isang basket para sa pagluluto ng singaw (opsyonal).
• Isang steam cooker (opsyonal).