Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga Hakbang
• Mga tip
• Mga kinakailangang materyales

Ang paggamot sa iyong sariling baboy ay isang mahusay na paraan upang makontrol ang pagpapanatili at iwanan ito ng isang isinapersonal na panlasa. Pumili ng isang hiwa upang pagalingin at pagkatapos ay pumili upang panahon na matuyo ito o sa isang mag-asim. Sa unang pamamaraan, kakailanganin mo ang asin at pampalasa. Sa pangalawa, ang karne ay dapat na babad sa isang napapanahong brine. Payagan ang baboy na gumaling nang maraming araw bago lutuin ang karne.

Mga sangkap

Pinagaling na tiyan na baboy

• 2.5 kg ng baboy na tiyan.
• 1/4 tasa (75 g) ng magaspang na asin.
• 2 kutsarita (10 g) ng rosas na nagpapagaling na asin (na tinatawag ding Insta-Cure).
• 4 na kutsara (30 g) ng coarsely ground black pepper.
• 4 durog na dahon ng bay.
• 1 kutsarita (2 g) gadgad na nutmeg
• 1/4 tasa (50 g) ng brown sugar, honey o maple syrup.
• 5 durog na sibuyas ng bawang.
• 2 kutsara (9 g) ng gaanong mashed na juniper berries.
• 10 sprigs ng sariwang thyme.

Naghahain ng 2.5 kg ng tiyan ng baboy.

Ang baboy na butas o balikat na gumaling sa brine

• 9.5 l ng tubig.
• 1 tasa (275 g) ng hindi iodized na asin.
• 3/4 tasa (150 g) ng asukal.
• 2 bay dahon.
• 2 hanggang 3 buong paminta ng butil.
• 1 clove.
• 6 butil ng allspice.
• 2 maliit na dehydrated sili na sili.
• 3 peeled bawang cloves.
• 1 kutsara (4 g) na dehydrated thyme.
• 1.5 kg ng baboy na malambot o walang pusong balikat.

Naghahain ng 1.5 kg ng karne.

Mga Hakbang

Pamamaraan 1 Ang Pagpatuyo ng isang Pusa sa Tiyan

1. 

   Paghaluin ang mga asing-gamot, paminta, dahon ng bay, nutmeg, asukal, bawang at juniper. Sa isang mangkok, iikot ang ¼ tasa (75 g) ng magaspang na asin, dalawang kutsarita (10 g) ng rosas na nakakagamot na asin, apat na kutsarang (30 g) ng coarsely ground black pepper, apat na dahon ng durog na bay dahon, isang kutsarita (2 g) ng gadgad na nutmeg, ¼ tasa (50 g) ng kayumanggi asukal, limang mashed bawang sibuyas, dalawang kutsara (9 g) ng gaanong mashed na juniper berries at sampung mga sprigs ng sariwang thyme at ihalo.
   • Ang asukal na brown ay maaaring mapalitan ng honey o maple syrup, kung gusto mo.

2. 

   
   
   Maglagay ng ramekin sa isang mas malaking lalagyan. Maglagay ng isang hindi aktibong lalagyan na sapat na sapat para sa tiyan ng baboy at ilagay ang isang maliit na ramekin na nakabaligtad sa loob nito.
   • Maaari kang gumamit ng isang plastic, glass o lacquer container. Gayunpaman, iwasan ang mga lalagyan ng metal, na maaaring makaapekto sa panlasa ng karne.
   • Kapag inilagay mo ang karne sa ramekin, magsisimula itong maglabas ng likido. Maiiwasan ng ramekin ang baboy na gumaling sa sarili nitong juice.

3. 

   
   
   Takpan nang mabuti ang 2.5 kg ng tiyan ng halo-halong pampalasa. Ilagay ang tiyan ng baboy sa isang plato o sa isang board ng pagputol at ikalat ang tuyo na halo sa ibabaw nito. Gamit ang iyong mga kamay, kuskusin ang mga pampalasa sa lahat ng panig ng karne.

4. 

   Ilagay ang tiyan ng baboy sa loob ng lalagyan at takpan. Ilagay ito sa lalagyan upang ito ay magpahinga sa ramekin na baligtad. Pagkatapos ay takpan ang lalagyan.

5. 

   Palamigin ang karne sa loob ng isang linggo at i-on ito sa bawat dalawang araw. Ilagay ang lalagyan sa ref at hayaang gumaling ang karne sa loob nito. Tuwing dalawang araw, dalhin ito sa ref at i-on ito. Pagkatapos ay ibalik ito. Gawin ito sa isang linggo.

6. 

   Kunin ang karne sa labas ng ref at hugasan ito upang gumaling. Matapos ang isang linggo, ilabas ang tiyan ng baboy sa ref. Hugasan ito ng malamig na tubig upang maalis ang lunas at matuyo ito ng mga tuwalya sa papel.

7. 

   I-wrap ang karne gamit ang muslin at iwanan itong nakabitin nang hindi bababa sa isang linggo. Ilagay ang pinatuyong tiyan ng baboy sa isang muslin pouch na sarado na may buhol. Maglagay ng isang kawit sa buhol at ibitin ang karne sa isang tuyo at mahangin na lugar. Iwanan doon para sa isang linggo.
   • Laktawan ang hakbang na ito kung nagmamadali ka, gayunpaman, tandaan na mas mahaba ang karne ay gumaling, mas matindi ang lasa.

8. 

   Hiwa at painitin ang karne. Gupitin ang tiyan ng baboy sa hiwa na mas makapal hangga't gusto mo at magprito, maghurno, magluto o mag-ihaw hanggang sa ito ang nais na punto. Maaari mong, halimbawa, gupitin ang karne sa 0.5 cm makapal na hiwa at iprito ang mga ito nang pitong hanggang walong minuto upang makagawa ng crispy bacon.
   • Mag-imbak ng mga hilaw na karne na may karne sa ref, sa isang sakop na lalagyan, nang maximum ng isang linggo.

Paraan 2 ng 2: Paggamot sa baboy o baboy sa balikat

1. 

   Sa isang malaking kasirola, ilagay ang tubig, asukal at asin. Maglagay ng isang di-aktibong kawali sa apoy at punan ito ng 9.5 litro ng tubig. Magdagdag ng isang tasa (275 g) ng di-yodo na asin at ¾ tasa (150 g) ng asukal at pukawin hanggang matunaw.

2. 

   Magdagdag ng mga dahon ng bay, sili, cloves, bawang at thyme. Knead dalawang bay dahon malumanay at ilagay ang mga ito sa kawali kasama ang dalawa o tatlong buong paminta, isang sibuyas, anim na butil ng allspice, dalawang maliit na dehydrated chili sili, tatlong walang sibuyas na sibuyas na sibuyas at isang kutsara (4 g) ng dehydrated thyme.

3. 

   Ilagay ang karne sa kawali at bigat ito ng isang plato. Ilagay ang 1.5 kg ng baboy na pang-itim o walang balahibo sa balikat. Pagkatapos ay ilagay ang isang plato sa ibabaw ng karne upang itulak ito sa ilalim ng kawali.
   • Upang pagalingin, ang karne ay dapat na lubusang lumubog.

4. 

   Takpan at palamig ang karne sa loob ng limang araw. Takpan ang kawali o takpan ito ng isang masikip na layer ng plastic wrap at palamig ito upang gamutin ang karne.
   • Upang pagalingin ang mga buto-buto at iba pang mas maliit na pagputol ng baboy, iwanan ang karne sa mag-asim sa loob lamang ng dalawa o tatlong araw.

5. 

   Kunin ang karne sa labas ng ref at tuyo ito ng mabuti. Alisin ang kawali mula sa ref at kunin ang loin o balikat sa brine. Ipasa ang karne sa isang plato at tuyo ito ng mga tuwalya ng papel.

6. 

   Lutuin ang karne sa paraang gusto mo. Upang inihaw ito, ilagay ito sa isang baking sheet at ilagay ito sa oven sa 190 ° C sa loob ng isang oras o higit pa. Maaari mo ring ihawin ang karne sa daluyan ng init sa loob ng dalawa at kalahati hanggang tatlong oras.
   • Upang mas mabilis na lutuin ang karne, gupitin ito sa 1 cm piraso at iprito ito ng ilang minuto sa bawat panig.

Mga tip

• Hugasan ang iyong mga kamay bago at pagkatapos ng paghawak ng hilaw na karne.
• Pagalingin ang karne habang ito ay malamig pa. Mas mabilis na masisira ang mainit na karne at mas madaling kapitan ng pag-unlad ng bakterya.

Mga kinakailangang materyales

Pinagaling na tiyan na baboy

• Mangkok.
• Kutsara.
• Pagsukat ng mga tasa at kutsara.
• Isang di-reaktibo na lalagyan na may takip.
• Isang ramekin.
• Tisyu.
• Isang plato o board ng pagputol.
• Isang kutsilyo.
• Isang bag ng muslin.
• Isang kawit.

Ang baboy na butas o balikat na gumaling sa brine

• Isang malaking palayok na may takip.
• Pagsukat ng mga tasa at kutsara.
• Kutsara.
• Isang plato.