Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kinakailangang materyal

Ang pinausukang salmon ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain para sa mga espesyal na okasyon o pagkain; talagang pinapakita ng paninigarilyo ang lasa ng asul na isda na ito. Posibleng gawin ito sa bahay kung mayroon kang isang naninigarilyo. Tandaan na napakadali para sa mga pinausukang isda na lumikha ng nakakapinsalang bakterya, kaya kung hindi ka kakain kaagad pagkatapos ng paninigarilyo, itago ito kaagad maayos, nagyeyelong ito o canning ito upang maiwasang mangyari.

Tandaan: Ipinapalagay na mayroon ka nang isang naninigarilyo o isang smokehouse at alam kung paano gamitin ang mga ito upang manigarilyo mainit o malamig.

Mga sangkap

• Salmon.
• Brine (1 tasa ng asin, 7 tasa ng tubig para sa bawat kg ng isda).

Mga hakbang

1. 

   Gumamit lamang ng sariwang isda. Linisin at sukatin ang mga isda pagkatapos ng pangingisda at ipagpatuloy ang paghahanda nito upang manigarilyo ito. Habang naghahanda ng smokehouse, panatilihin ang mga isda sa yelo.

2. 

   
   
   Magpasya kung usokin ang buong isda o sa mga fillet. Ginagamit ang mga fillet para sa malalaking isda, habang pinapanatili itong buo ng buo ng gulugod ginagawang mas madaling i-hang ito sa silid ng usok. Gupit nang naaayon.
   • Kung maninigarilyo ka ng higit sa isang salmon, isaalang-alang ang pagpili ng isda ng parehong laki para sa pinakamahusay na mga resulta.

Paraan 1 ng 6: Dipping ang Isda sa Brine

Ang pagdidilig ng maikli sa brine ay magpapalakas ng isda, magpapabuti sa pagkakayari nito at magpapabagal sa paglaki ng bakterya sa ibabaw pagkatapos ng paninigarilyo. Huwag hayaan ang isda na magbabad nang masyadong mahaba o ang bakterya ay umusbong, kahit na sa brine. Ito ay kinakailangan lamang kung ikaw ay naninigarilyo ng malamig: ang paggawa nito sa mga isda na pinausukang mainit ay maaaring tumigas sa kanila. Para sa mga isda na mausok na mainit, kuskusin lamang ang ilang tinimplahan ng asin o isawsaw ito nang mabilis sa isang pag-atsara para sa lasa.

1. 

   Gumawa ng isang solusyon ng asin at tubig sa parehong proporsyon na iminungkahi sa itaas.

2. 

   Ilagay ang isda sa brine. Iwanan ito doon ng isang oras.

3. 

   
   
   Tanggalin ang isda at alisan ng tubig. Hugasan upang matanggal ang naipon na asin. Gumamit ng isang matigas na brilyo na brush upang makatulong na alisin ang anumang mga salt pellets na maaaring nabuo.

Paraan 2 ng 6: Pag-aalis ng tubig sa Isda

Kailangan ang pag-aalis ng tubig upang matiyak ang isang makintab at transparent na pelikula sa ibabaw ng salmon. Kung ang isda ay hindi napatay ng maayos, ang paninigarilyo ay hindi pantay.

1. 

   Dehydrate ang isda sa naaangkop na temperatura. Dapat itong gawin sa isang tuyo at maaliwalas na lugar sa 18ºC. Kung hindi ka makakakuha ng isang lugar na tulad nito, ang iba pang mga pagpipilian ay:
   • Pag-aalis ng tubig sa labas: Ilagay ito sa lilim o masisira ng araw ang mga isda.
   • Gumamit ng isang naninigarilyo: Ilagay ang isda sa isang mababang temperatura (26º hanggang 32ºC) nang hindi naninigarilyo at iwanang bukas ang mga pinto.

2. 

   Usokin ang isda pagkatapos mabuo ang pelikula.

Paraan 3 ng 6: Pag-iimpake ng Isda para sa Paninigarilyo

1. 

   Mag-hang sa isang paraan na nagbibigay-daan sa maraming hangin upang mag-ikot sa paligid ng isda. Ang isang tipikal na pamamaraan ay isabit ang isda sa isang hugis-S na kawit o sa kahoy, na nakakabit ng mga hasang. Maaari mo ring ilagay ang isda o mga fillet sa grid na pinausok ng langis.

Paraan 4 ng 6: Paninigarilyo sa Isda

1. 

   Kung naninigarilyo ka ng malamig, sundin ang mga tagubiling ito: (ipinapalagay na alam mo kung paano ito gawin)
   • Para sa panandaliang pag-iimbak (hanggang sa isang linggo), 24 na oras ang kinakailangan.
   • Tumatagal ito ng halos 5 araw para sa mas malaking mga piraso at para sa pangmatagalang imbakan.
   • Ilantad ang isda sa magaan na paninigarilyo sa una (iwanan ang grill para sa unang ikatlong bahagi ng usok). Pagkatapos ay taasan ang dami ng usok, ngunit panatilihin ang temperatura sa ibaba 32ºC.

2. 

   Para sa mainit na paninigarilyo, manigarilyo ng halos 6 hanggang 8 na oras. Usok sa 38ºC para sa unang 2 hanggang 4 na oras at pagkatapos ay unti-unting taasan ang temperatura ng oven sa 60ºC hanggang lumambot ang karne ng salmon.

3. 

   Painitin ang panloob na isda sa 71ºC nang hindi bababa sa 30 minuto sa buong ikot ng mainit na paninigarilyo. Papatayin nito ang bakterya na naroroon sa isda.
   • Ang smokehouse ay dapat na nasa 93 hanggang 107ºC ng hindi bababa sa 30 minuto upang makamit ito.
   • Gumamit ng isang karaniwang thermometer ng karne upang makita ang panloob na temperatura ng isda.

4. 

   Usok para sa hindi bababa sa 30 higit pang mga minuto pagkatapos maabot ang panloob na temperatura. Pagkatapos ng 30 minuto ng panloob na pag-init, panatilihin ang isda sa temperatura na higit sa 60ºC, kahit na ipagpatuloy mo ang pag-usok nito.

5. 

   Tandaan na ang paninigarilyo ay maaaring maging mahirap kapag kailangan mong mapanatili ang eksaktong temperatura sa isang tiyak na tagal ng panahon. Kung hindi iyon gumana o hindi mo nais na gumulo sa smokehouse, hindi mo na kailangang. Maaari mong dalhin ang iyong sariwang isda nang direkta sa isang komersyal na smokehouse para gawin nila para sa iyo.

Paraan 5 ng 6: Pag-iimbak ng Usok na Salmon

1. 

   Alisin ang pinausukang salmon mula sa smokehouse. Dapat itong maiimbak kaagad upang maiwasan ang pagtubo ng bakterya.

2. 

   Alam kung paano mag-imbak sa maikling panahon. Hintaying lumamig nang cool ang isda, pagkatapos ay ibalot ito sa pelikula o waks na papel (balot habang mainit ay maaaring pasiglahin ang hitsura ng amag). Upang matiyak na ganap na hindi ito mangyayari, balutin ang isda sa isang cheekbone bago gamitin ang pelikula. Itabi ito sa ref. Dapat itong ubusin 1 hanggang 2 linggo pagkatapos ng paninigarilyo.

3. 

   Maunawaan kung paano mag-imbak ng pangmatagalang isda. Hintaying lumamig ang isda. Mahigpit na i-pack ito sa film paper at ilagay ito sa freezer.

Paraan 6 ng 6: Pagluto ng Usok na Salmon

Sa halip na manigarilyo nang maayos, ito ay isang pamamaraan na nagpapangyari sa usok na mukhang pinausok. dapat itong ubusin kaagad sa pagluto nito. Kung mayroon kang isang cooktop smoker, sundin lamang ang mga tagubilin. Kung hindi man, sundin ang mga tagubiling ito sa kung paano gumawa ng pinausukang salmon sa isang wok:

1. 

   Gawin ang wok sa isang mabilis na naninigarilyo. Upang magawa ito, lagyan ng aluminyo ang wok.

2. 

   Maglagay ng 100 g ng mga dahon ng tsaa, 250 g ng bigas at 2 kutsarita ng asukal sa ilalim ng wok.

3. 

   Maglagay ng wok grill sa mga sangkap na ito. Ilagay ang sariwang salmon (fillet o buong) sa grill.

4. 

   Ilagay ang takip sa wok. Linya na may higit na aluminyo sa takip upang mai-seal ang wok.

5. 

   Magluto sa sobrang init. Iwanan ito ng ganito mga 5 minuto at pagkatapos ay i-down ang init.

6. 

   Magluto para sa isa pang 10 minuto sa mababang init. Buksan ang pan pagkatapos ng 5 minuto upang makita kung paano ang pagluluto.

7. 

   Paglingkuran kaagad. Ang anumang mga natirang labi ay dapat palamigin at kainin sa isang araw o dalawa. Huwag iwanan ang pinausukang isda sa temperatura ng kuwarto sa mahabang panahon. Siya ay '' 'hindi' '' talagang pinausukan, umusok lang ito.

Mga Tip

• Magandang ideya na manigarilyo lamang ng salmon na may mga tip sa itaas: iba't ibang mga isda kailangan ng iba't ibang oras.
• Aling kahoy ang gagamitin? Nakasalalay ito sa kung anong uri ng kahoy ang mayroon kang access at gusto. Sa Brazil, kaugalian na gumamit ng kahoy mula sa mga puno ng prutas, tulad ng bayabas, acerola, blackberry at abukado.
• Ang mga handa nang gamitin na electric smoker ay magagamit sa maraming mga tindahan ng kagamitan sa kusina kaya't ang chef ay naninigarilyo ng salmon nang madali. Sundin ang mga tagubilin na kasama ng aparato. Maghanap para sa isa na nagpapahintulot sa paggamit ng sup na gumawa ng usok, upang matiyak ang isang masarap na pinausukang lasa.

Mga babala

• Kailangang mag-ingat nang mabuti upang maiwasan ang pagtubo ng bakterya kapag naninigarilyo ng iyong isda. Huwag gawin ang alinman sa mga hakbang sa kalahati at, kung may pag-aalinlangan, itapon ang isda.
• Ang temperatura ay dapat panatilihin at hindi mahulog sa ibaba kung ano ang kinakailangan. Kung ang temperatura ay bumaba sa ibaba ng kinakailangang temperatura, o kung hindi mo alam kung paano mapanatili ang isang regular na temperatura sa panahon ng paninigarilyo, itapon ang isda at subukang muli.

Mga kinakailangang materyal

• Isda;
• Kagamitan para sa pagbabalat ng isda;
• Grids / kahoy / S-hugis na hook para sa pagpapatayo;
• Naninigarilyo / smokehouse (at ang kanilang kaalaman sa pagpapatakbo);
• Naaangkop na kahoy na paninigarilyo (tingnan ang Mga Tip sa itaas);
• Mga sangkap ng brine;
• Film, waxed at calico paper para sa pag-iimbak; maaari mo ring gamitin ang aluminyo palara upang i-pack ang isda kung magpasya kang i-freeze ito.