Nilalaman

• Mga Hakbang
• Mga kinakailangang materyales

Ang pagpusta ng manok habang pinapanatili itong buo ay mas madali kaysa sa hitsura nito. Sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano gamitin ang tama ng kutsilyo, sa paghahanap ng tamang mga puntos upang paghiwalayin ang mga kasukasuan at karne, magagawa mo ito nang walang labis na kahirapan. Maaari mong malaman ang mga detalye ng proseso at gawing simple ang mga ito. Kaya hindi ito kailangang maging nakakatakot bilang mga diskarte sa isang chef ng Pransya. Tingnan ang hakbang na 1 upang simulan ang pag-aaral kung paano mag-boneless ng manok.

Mga Hakbang

Bahagi 1 ng 3: Pagsisimula

1. 

   Siguraduhin na gumagamit ka ng isang napaka matalim na boning kutsilyo. Itago ang kutsilyo o cleaver ng iyong chef para sa trabahong ito. Upang maayos ang buto ng manok, kailangan mo ng isang kutsilyo na may nababaluktot ngunit napaka matalim na talim, na gagamitin upang makapasa sa mga buto at alisin ang mga ito, pati na rin alisin ang karne mula sa pinakamahirap na mga puntos ng kantong.

2. 

   
   
   Ilagay ang gilid ng dibdib ng manok na nakaharap sa cutting board. Hanapin ang gulugod. Dapat mong makilala nang madali gamit ang iyong mga daliri. Gamitin ang tulang ito bilang isang sanggunian at simulang magtrabaho sa kutsilyo sa loob ng balat ng manok, na lumilikha ng isang panimulang punto.
   • Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang i-cut ang balat sa maraming mga puntos at pagkatapos ay i-on ang kutsilyo sa gilid at gupitin ang balat mula sa ibaba. Maaari mo ring mas madaling maputol ang kaliwa o kanang bahagi ng iyong gulugod kapag nagsimula ka.

3. 

   
   
   Magsimula sa pamamagitan ng pagtatrabaho gamit ang iyong kutsilyo patungo sa isang panig ng hawla ng tadyang ng hayop. Hawakan ang balat ng isang kamay at (maingat!) Gupitin ang karne sa buto, hilahin at ilabas ito habang pinuputol.
   • Magsimula sa pamamagitan ng paghila ng balat sa tabi ng hiwa ng gulugod na pinakamalayo sa iyo. Gupitin nang malapit sa buto hangga't maaari, hayaan ang kutsilyo na gawin ang trabaho nito.

4. 

   
   
   Alisin ang wishbone ('maswerteng buto'). Habang sinisimulan mong hilahin ang karne mula sa mga buto-buto ay makikita mo ang forked bone na ito. I-on ang manok, upang ang leeg ng leeg ay lumiko sa iyong tagiliran at magtrabaho kasama ang kutsilyo sa paligid ng wishbone hanggang sa mailabas mo ito.
   • Madaling mabali ang buto na ito at maaaring magbago kapag sinubukan mong alisin ito. Walang problema, ngunit tandaan na tanggalin ang mga piraso at mag-ingat sa mga fragment.

5. 

   Patuloy na gupitin hanggang makita mo ang mga buto ng hita at pakpak sa gilid na iyon. Patuloy na i-cut ang karne mula sa rib cage, dahan-dahang lumipat mula sa likod patungo sa dibdib. Nararamdaman mo ang mga kasukasuan ng pakpak at hita, na mangangailangan ng kaunting pangangalaga upang paghiwalayin at alisin.
   • Gumana nang marahan at mag-apply ng kaunting presyon upang hilahin at paghiwalayin ang karne mula sa mga buto-buto. Gumamit ng maraming maliliit na pagbawas na kailangan mo, pag-aalaga na huwag putulin ang balat sa kabilang panig (ang dibdib). Patuloy na paghiwalayin ang karne hanggang sa makita mo ang mga kasukasuan sa mga binti at mga pakpak.

6. 

   I-on ang pabahay at gawin ang parehong sa kabilang panig. Simulan ang pagtatrabaho sa kabilang panig sa pamamagitan ng gulugod, sa parehong paraan tulad ng nakaraang panig, huminto upang paghiwalayin ang mga kasukasuan sa hita at mga pakpak.
   • Bilang kahalili, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang at paghiwalayin ang mga kasukasuan ng hita at pakpak bago magsimula sa kabilang panig. Tandaan na ang kumpletong pag-alis ng mga buto ay magiging mas madali kapag ganap mong pinaghiwalay ang karne mula sa hawla ng tadyang ng hayop.

Bahagi 2 ng 3: Pag-alis ng Mga Tulang Wing at Thigh

1. 

   I-highlight ang kantong ng pakpak at gupitin ito. Hawakan ang pakpak ng isang kamay at ang lugar ng katawan ng ibon sa paligid ng kantong ng pakpak gamit ang kabilang kamay. Tiklupin ang pakpak pabalik at i-twist ito nang kaunti hanggang sa magkahiwalay ang pinagsamang. Pagkatapos, gupitin ito gamit ang dulo ng isang kutsilyo.Hanapin ang agwat sa pagitan ng buto at socket nito, mag-apply ng kaunting presyon at dapat silang paghiwalayin nang walang labis na kahirapan. Patuloy na gumana sa kutsilyo hanggang sa maabot mo ang hita.

2. 

   I-highlight ang kasukasuan ng hita at gupitin ito. Hawakan ang hita sa isang kamay at ang lugar ng katawan ng ibon sa paligid ng junction ng hita gamit ang kabilang kamay. Baluktot ang hita at i-twist ito ng kaunti hanggang sa maluwag ang kasukasuan. Gupitin ang magkasanib na may dulo ng kutsilyo. Hanapin ang agwat sa pagitan ng buto at socket nito, tulad ng isinagawa gamit ang mga pakpak.

3. 

   Hanapin ang butil. Ang keel ay ang kartilago na matatagpuan sa buto ng suso at malapit sa balat, sa harap ng hayop. Kaya, mag-ingat na huwag itusok ang balat sa puntong ito. Kung hindi ka pa nagsimulang magtrabaho kasama ang kutsilyo mula sa kabilang panig ng pabahay, gawin ito ngayon. Kung hindi, magiging malapit ka sa pag-alis ng buong bangkay ng karne, na may kaunting nawawala.
   • Maingat na gupitin ang karne at ihiwalay ito sa takil. Hayaan ang iyong kutsilyo na dumaan sa buto, ginagawa ang lahat ng gawain. Dapat kang gumawa ng maikli, makinis na mga stroke, sa halip na batuhin ang ibon. Kapag tapos ka na sa pagputol sa paligid ng keel, hilahin ang rib cage at itapon ito.
   • Bago itapon ang bangkay, isaalang-alang ang paggamit nito para sa stock ng manok. Siya ay mahusay para sa na.

4. 

   Tinatanggal ang mga buto mula sa pakpak. Dapat mayroon ka na ngayong isang malaking, flat piraso ng karne, ngunit mayroon pa ring mga buto ng mga pakpak at hita. Upang matanggal ang mga pakpak, gupitin ang mga wingtips gamit ang kutsilyo at itulak ang buto patungo sa gitna ng ibon, kung saan dati ang bangkay. Gamitin ang dulo ng kutsilyo upang simulan ang pagputol ng karne hanggang sa maaari mong ganap na hilahin ang buto.
   • Sa pangkalahatan ay mas madaling gamitin ang kutsilyo para sa mga ito. Makatipid ka ng mas maraming karne sa ganitong paraan at mas mabilis na magawa ang trabaho. Panatilihin ang pag-scrape ng tulang ito hanggang sa maaari mong makuha ito nang lubusan.

5. 

   Tinatanggal ang mga buto ng hita. Upang alisin ang buto ng hita, gupitin ang karne mula sa loob, na nagsisimula sa buto na dapat na mailantad kung saan ito nahihiwalay mula sa kantong nito kasama ang bangkay. Sa pangangalaga, dapat mong alisin ang hita at drumstick na mga buto nang hindi naghihiwalay sa kanila. Itulak ito upang ilantad ang pagtatapos ng buto at simulan ang pagputol sa karne, hanggang sa umabot sa tuhod. Gupitin sa paligid ng tuhod upang ihiwalay ito sa mga tela at magpatuloy sa pagputol, paghihiwalay ng mas maraming karne hangga't maaari.
   • Kapag naabot mo ang 'shin' ng ibon, iunat ang buto at basagin ito, pinapanatili ang shin at malaya ang natitirang buto. Ang maliit na piraso na mananatili sa karne ay makakatulong upang mapanatili ang hugis ng ibon, hindi nakakasagabal sa paghahanda nito. Mas gusto ng ilang mga tao na panatilihin ang lahat ng mga buto ng hita, alang-alang sa pagtatanghal. Nasasayo ang desisyon!

6. 

   Linisin mo. Patakbuhin ang iyong mga kamay sa ibabaw ng karne upang maghanap para sa mga fragment ng buto o maliit na piraso ng kartilago at iba pang mga hindi gustong mga bagay. Alisin ang mga ito. Gamit iyon, magkakaroon ka ng manok na naka-boned ng maayos.
   • Ang lahat ng mga buto at maliit na cartilages na ito ay mahusay para sa pagbuo ng isang sabaw ng manok, kung ninanais. Itapon silang lahat sa isang kawali ng tubig at kumulo sa loob ng maraming oras, na nagreresulta sa isang masarap na base para sa mga sopas o mga nilaga.

Bahagi 3 ng 3: Paghahanda ng Walang Katawang Manok

1. 

   Stuff ang manok, tahiin ito at maghurno. Ang pinakapopular na paggamit ng boneless manok ay upang punan ito ng iyong paboritong palaman, tahiin ito gamit ang string ng kusina at lutuin ito. Para sa isang pangunahing recipe:
   • Gumawa ng isang pagpuno na may mga mumo ng tinapay, kintsay, sibuyas, sausage, sambong o iba pang mga sangkap na gusto mo. Panahon ang panloob at panlabas na bahagi ng manok na may asin o paminta, upang tikman. Gamit ang isang kutsara, punan ang loob ng manok.
   • Gamit ang isang karayom ​​o mga clip ng papel, tahiin ang manok sa pagpuno. Magsimula sa leeg at sumali sa parehong balat at karne ng hayop, iwanan ito ng firm upang hindi ito maluwag sa panahon ng paghahanda. Ikabit ang isang buhol sa dulo at pindutin ang magkabilang panig. Bilang kahalili, maaari mong tahiin ang manok bago palaman ito.
   • Pagkatapos mong gawin, ipakalat ang langis ng oliba o mantikilya sa labas ng ibon at lutuin ito sa 190 degree Celsius sa loob ng 20 minuto para sa bawat 500g ng karne.

2. 

   Gumawa ng isang galantine ng manok. Ang Gallantine ay karaniwang isang walang balahibo, pinalamanan na manok na pinahiran sa isang sabaw o inihaw. Karaniwan, ang pagpuno ay nagsasama ng ilang mga halamang gamot, gulay at mga almendras. Ito ay karaniwang hinahain na may aspic at gupitin sa hiwa. Kumain ka ng malamig.

3. 

   Season at inihaw ang buong manok sa grill. Kung mayroon kang isang barbecue at magandang panahon sa labas, ang isang buong manok ay maaaring maging isang kawili-wiling pagpipilian para sa iyong barbecue. Maaari mong ihanda ito nang sabay-sabay, i-on ito paminsan-minsan at ibinabato ito ng sarsa ng barbecue o beer.
   • Isang tip ay ang pagpindot sa manok na may isang mabibigat na pan na bakal upang lutuin ito nang pantay-pantay.

4. 

   Gumawa ng isang turducken. Ang isang 'turducken' ay walang pusong manok, sa loob ng isang naka-boned na pato sa loob ng isang naka-boned na pabo. Kung mayroon kang isang buong koponan ng football upang pakainin o pag-ibig lamang ng mga manok, maaari itong maging isang kawili-wiling (at labis na labis) na pagpipilian. Bakit hindi?

Mga kinakailangang materyales

• Ang kutsilyo
• Sangkalan