Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tip
• Mga babala

Ang trabaho ng isang kritiko sa gastronomic ay upang tumpak na ilarawan ang mga lasa, texture, aroma at pagtatanghal ng mga pinggan ng isang restawran. Hindi ka dapat lamang magkomento sa pagkain, kundi pati na rin sa kapaligiran, kawani, serbisyo at pangkalahatang impression na mayroon ka sa lugar. Inilalagay ng isang mahusay na kritiko ang mambabasa sa mesa sa tabi niya, pinapayagan ang iba na malaman kung nais niyang bisitahin ang restawran matapos ang pagbabasa. Halika

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Pagsulat ng Repasuhin

1. 

   Gumawa ng kaunting pagsasaliksik sa restawran. Pagkatapos kumain at kumuha ng mga tala, maglaan ng oras upang matuklasan ang kasaysayan ng restawran. Ang mga detalyeng ito ay mahusay para sa tanyag na pagpuna. Halimbawa, maaari mong malaman na ang chef ay nag-aral sa Pransya o nagtatrabaho sa isa pang sikat na restawran sa rehiyon, at maaari mong gamitin ang mga koneksyon na ito upang maging interesado ang mga mambabasa sa pagkain.
   • Magsimula sa pamamagitan ng pagbabasa ng website ng restawran. Magsaliksik pa tungkol sa may-ari at chef upang makakuha ng ideya tungkol sa natanggap na pagsasanay, kanilang istilo at kanilang mga nakaraang pagsisikap.

2. 

   
   
   Simulan ang pagsusuri sa isang kaakit-akit na parirala. Ang simula ng teksto ay dapat na magdulot sa mga mambabasa na nais na ipagpatuloy ang pagbabasa. Tandaan na nagbibigay ka ng isang dahilan upang pumunta sa isang restawran o iwanan ito mag-isa at pumunta sa kumain sa ibang lugar, ngunit sinusubukan mo rin silang kumbinsihin na basahin ang iyong sinusulat. Ang ilang mga tip para sa pagbubukas ng teksto:
   • Mangako ng isang kuwento o isang sorpresa, tulad ng sa: "Maaaring tumagal ng ilang sandali upang maabot ang aking bibig, ngunit natagpuan ko ang pinakamahusay na paella sa planeta." Malinaw na, ang iyong pangako ay dapat na tuparin!
   • Nag-aalok ng isang kagiliw-giliw na makatotohanang katotohanan, tulad ng sa: "Si Chef Paulo ay nagsimulang magluto dalawang taon lamang ang nakakaraan, ngunit tumaas na siya sa ranggo at ngayon pinapatakbo niya ang pinakamahusay na bagong panaderya sa São Vicente."
   • Ilarawan ang isang nakakaakit o kapanapanabik na bahagi ng kapaligiran, mabuti man o masama, tulad ng isang hindi kapani-paniwalang tanawin o isang kakaibang amoy mula sa kusina.

3. 

   
   
   Ilarawan ang tatlo hanggang limang pinggan na iyong natikman, hindi lahat sa kanila. Walang sinumang nais na basahin ang isang pagsusuri na parang isang listahan ng mga item, kaya piliin ang mga puntos na higit na nakuha ang iyong pansin (para sa mas mabuti o mas masahol pa) at ituon ang mga ito! Huwag sabihin lamang na mabuti o masama ito, ngunit magbigay ng mga detalye at dahilan, palaging binabanggit ang mga tukoy na pangalan ng pinggan. Bilang isang pangkalahatang gabay, subukang pag-usapan ang mga sumusunod na puntos sa lahat ng mga pintas:
   • Paglalahad: ano ang hitsura ng ulam pagdating sa mesa? Ano ang naramdaman mo? Excited ka ba? Gutom? Naramdaman mo bang bahagi ka ng pagkahari? Na para bang nasa kusina ka ng bahay ng iyong yumaong lola sa kanayunan?
   • Gusto ko: ang pinaka halata at mahalagang punto ng pagpuna. Sumulat nang detalyado at may mga talinghaga upang mailagay ang mambabasa sa kanilang lugar. Kailanman posible, banggitin ang mga pampalasa at lasa na matatagpuan sa ulam.
   • Pagkakayari: ang puntong ito ay karaniwang may kasamang proseso din ng paghahanda. Natunaw ba ang pagkain sa iyong bibig? Nakarating ka ba sa mesa na nasusunog pa? Ito ba ay malambot at makatas o tuyo at matigas? Ang ulam ay may maraming mga pagkakayari (tulad ng isang bagay na malambot, ngunit may isang malutong na kono, halimbawa) at gumagana ba sila nang maayos?

4. 

   
   
   Gumamit ng mga kumplikado at magkakaibang mga pang-uri sa pagsusulat. Tandaan na, higit sa lahat, nagbebenta ka ng isang karanasan, hindi lamang ang pagkain. Huwag mag-atubiling gumamit ng tula sa iyong pagsusulat, kasama ang isa o dalawang maayos na paglagay ng mga pang-uri sa teksto upang malaman ng mambabasa kung ano mismo ang aasahan mula sa restawran. Uri ng buod ng iyong karanasan, na may mga detalye at iba`t ibang paglalarawan na nagha-highlight sa restawran at gawin itong kakaiba.
   • Ilarawan ang kapaligiran, ibabaw at lokasyon ng restawran. Ang mas tiyak na mga detalye, mas mabuti. Subukang magsama ng isang mahusay na detalye tungkol sa bawat bahagi ng restawran.

5. 

   Isipin ang tungkol sa mga hangarin ng restawran, hindi lamang ang iyong mga personal na kagustuhan. Nilalayon ng isang mahusay na pagsusuri sa gastronomic na matulungan ang ibang mga tao na makita ang restawran. Ang ideya ay hindi lamang upang maging isang platform upang sabihin sa iyong mga gusto at ayaw sa iba. Halimbawa, kung pupunta ka sa isang restawran na may retro art sa mga dingding at mananayaw na may mga skateboard, hindi makatarungang hatulan ka para sa pagdadalubhasa sa mga hamburger at fries at hindi mga talaba. Ang isang mabuting kritiko ay bahagyang kampi at sinusuri ang restawran bilang isang kabuuan.
   • Anong uri ng kapaligiran ang sinubukan nilang likhain na may espasyo? Nagtagumpay ba sila?
   • Paano nauugnay ang iyong kagustuhan sa restawran. Kung kinamumuhian mo ang pagkaing-dagat, at ito ang dalubhasa sa restawran, subukang huwag masyadong mahuli sa negatibong pagsusuri ng salmon, o sabihin sa mga mambabasa na sa pangkalahatan ay hindi ka tagahanga ng isda.

6. 

   Sumulat ng kahalili sa pagitan ng positibo at negatibong mga puntos. Maliban kung ito ang pinakamahusay, o ang pinakapangit, restawran na iyong kinain, hindi makatarungang magsulat ng isang pagsusuri na positibo o negatibo lamang. Subukang lumikha ng isang makatotohanang imahe ng restawran, pinapayagan ang mga mambabasa na magpasya batay sa iyong payo. Mas madaling magbigay ng isang makatotohanang imahe sa pamamagitan ng pagtimbang ng mga kalamangan at kahinaan ng pagtatatag.
   • "Kung gaano ang kawani ay napakabait at propesyonal, hindi nito binabago ang katotohanang ang pagkain ay dumating na malamig sa mesa."
   • "Si Chef Matheus Carlo ay lumikha ng isang napakahusay na menu, ngunit sayang na mayroon lamang siyang sampung lamesa na ihahain sa maliit na restawran na ito."

7. 

   Gumawa ng isang rekomendasyon Sa wakas, nais ng mga tao ang iyong opinyon at payo: kung ano ang mag-order, kung ano ang hindi mag-order, kung aling mga restawran ang dapat puntahan, atbp. Huwag mag-atubiling magmungkahi ng ilang mga pinggan, inirerekumenda na huwag kang mag-order ng panghimagas o banggitin kung ang puwang ay angkop para sa isang romantikong petsa, halimbawa. Ang mga puntong ito ay maaaring gawing mas nakakaengganyo at kapaki-pakinabang ang iyong pagsusuri.
   • Kung ang restawran ay may ilang mga merito at naniniwala kang dapat itong iwasan, okay lang na magsulat ng isang negatibong pagsusuri. Gayunpaman, ang perpekto ay upang bisitahin siya muli upang makita kung ang hindi magandang karanasan ay hindi isang bagay ng pagkakataon bago atake ang pagtatatag.

8. 

   Sumulat tungkol sa mahahalagang detalye ng restawran sa simula o pagtatapos ng pagsusuri. Ito ang oras upang magsama ng mga detalye tulad ng average na presyo ng ulam, mga oras ng reservation at address. Maaari mo ring isama ang isang tala kung nais mo. Maraming mga kritiko ang iniiwan ito sa dulo ng artikulo, sa isang talata ng kanilang sarili, ngunit ang iba ay naglalagay ng naturang impormasyon sa simula ng teksto o sa isang panig na haligi.

Paraan 2 ng 3: Pagkuha ng Tamang mga Detalye

1. 

   Iwasang sabihin sa mga empleyado na ikaw ay isang kritiko ng pagkain. Ang ideya ay upang makatanggap ng parehong karanasan tulad ng anumang iba pang mga customer, tulad ng ilang mga restawran naiiba ang paggamot sa mga kritiko, na may espesyal na paggamot. Sa halip na sabihin na dumating ka upang suriin ang pagkain, pumasok sa restawran at kumilos tulad ng sinumang ibang customer. Inirerekumenda rin na iwasan ang malalaking gastronomic na kaganapan, tulad ng mga pagpapasinaya at pagdiriwang, upang hindi mapatakbo ang peligro na lapitan ng mga chef sa paghahanap ng isang positibong pagsusuri.
   • Kapag ikaw ay isang matatag at kilalang kritiko, gumawa ng mga pagpapareserba sa ilalim ng isang pangalan maliban sa iyo.
   • Kumuha ng isang notebook o portable recorder upang kumuha ng mga tala, o kunin ang mga ito sa iyong telepono. Upang sumulat ng isang mahusay na pagsusuri, mahalagang kumuha ng mga tala.

2. 

   Gumawa ng mga tala tungkol sa logistik ng restawran. Kailangan mo bang magpareserba? Gaano kalayo ang layo? Saan matatagpuan ang restawran? Kumusta ang paligid? Madali bang iparada malapit sa kanya? Ang mga puntong ito ay minimal sa pagpuna, ngunit ang impormasyong ito ay mahalaga upang matulungan ang mga customer na makahanap ng perpektong restawran na bibisitahin.

3. 

   Ilarawan ang kapaligiran ng restawran. Ipadama sa mambabasa ang iyong karanasan! Ang trabahador ba sa pagtanggap ay tinatrato ka tulad ng isang lumang kaibigan? O ang lugar ay ganap na matikas at pangunahing uri? Ano ang naroroon sa pananamit? Maging malikhain sa paglalarawan, bilang isang mahusay na pagsusuri sa gastronomic ay hindi dapat limitado sa pagkain, ngunit dapat masakop ang buong karanasan.
   • Ang dekorasyon ba ay lumilikha ng isang kaakit-akit at matikas na kapaligiran?
   • Paano kumakain ang mga tao sa restawran? Sa malaki, madaldal na mga talahanayan o sa mas maliit, mas kilalang mga talahanayan?

4. 

   Gumawa ng mga tala tungkol sa serbisyo. Iwasang sabihin ang mga bagay tulad ng "ang serbisyo ay mabuti / masama". Kunin ang mga detalye! Ang pinakamahusay na paraan upang makamit ito ay upang magtanong. Walang pagsusuklay ng mga empleyado, ngunit alamin na ang isang handa na koponan ay masasabi sa iyo kung aling mga pinggan ang tumutugma sa aling mga panghimagas, kung aling mga sangkap para sa mga nagdurusa sa alerdyi, bukod sa iba pang mga detalye. Ang pinakamahalagang bagay ay natutupad ng koponan ang papel nito kapag kailangan mo ito nang higit - kapag ang iyong baso ng tubig ay walang laman, kapag ang isang tinidor ay nahuhulog sa sahig o kapag handa ka nang mag-order.

5. 

   Mag-order ng maraming bagay sa menu. Hindi mo masusubukan ang buong menu, ngunit mahusay na mag-order ng ilang mga pagpipilian mula sa iba't ibang bahagi nito. Mag-order ng inumin, isang pampagana, isang pangunahing kurso at isang panghimagas upang makakuha ng isang kumpletong ideya ng mga kakayahan sa kusina. Kung maaari, sumama sa isang pangkat ng mga tao at hilingin sa lahat na kumain ng iba't ibang pinggan (karne ng baka / isda, sopas / salad, atbp.) Upang makakuha ng isang mas mahusay na ideya kung paano hinahawakan ng kusina ang pagkakaiba-iba.
   • Bilang isang kritiko sa pagkain, kailangan mong subukan ang lahat na makakaya mo upang makakuha ng isang mas mahusay na ideya ng kalidad ng restawran.
   • Ang hinihiling mo ay malinaw na nakasalalay sa personal na kagustuhan. Gayunpaman, ang pagtatanong sa mga dadalo ng mga rekomendasyon ay isang mahusay na paraan upang malaman kung aling mga pinggan ang ipinagmamalaki ng koponan. Karaniwang nasubukan na ng mga empleyado ang lahat sa saliw ng chef at dapat matulungan kang maglagay ng order.

Paraan 3 ng 3: Kumakain Tulad ng isang Kritiko

1. 

   Pagmasdan ang pagtatanghal ng pinggan. Pagdating ng pagkain sa mesa, suriin ang hitsura nito. Ang pinggan ay malinis at maganda o magulo at hindi maganda ang pagkagawa? Tandaan na ang pagpuna ay tungkol sa karanasan, hindi lamang panlasa. Kunan ang lahat ng mga detalye!
   • Kung pinahihintulutan ng restawran, kunan ng litrato ang ulam gamit ang iyong cell phone. Sa gayon, mas madaling magsulat tungkol sa hitsura sa paglaon.

2. 

   Tangkilikin ang unang kagat. Patikman ang paunang kagat, tikman ang lahat ng mga elemento ng pinggan bago magsulat ng anuman. Kumain ng dahan-dahan at tangkilikin ang iyong pagkain bago "pumunta sa kritikal na mode".
   • Kainin ang ulam sa paraang unang naisip. Huwag paghiwalayin ang mga sangkap o iwanan upang kumain ng magkahiwalay pagkatapos.

3. 

   Isulat ang mga paunang impression sa mga tukoy na detalye. Gumamit ng mga pang-uri at malinaw na wika kapag gumagawa ng mga tala. Ang "nagustuhan ko ang rosemary" ay hindi kasing kapaki-pakinabang tulad ng "ang rosemary crust ay magaan at ang pagdampi ng mga halamang-gamot ay perpektong umakma sa malambot, mahusay na lutong patatas". Sinabi na, oras na ngayon upang magsulat lamang, kaya huwag mag-alala tungkol sa perpektong wika.
   • Sumulat ng mga tukoy na detalye ngayon tungkol sa bakit nagustuhan ang hindi gusto ng isang ulam ay magpapadali marami kritikal na pagsusulat mamaya.

4. 

   Tikman ang mga indibidwal na bahagi ng pinggan. Ngayon na ang oras upang ipasok ang tukoy na bahagi ng pagpuna sa pagkain. Subukan ang bawat bahagi ng pagkain nang magkahiwalay, pag-aralan ang mga sumusunod na pamantayan:
   • Pagkakayari Ano ang pakiramdam ng pagkain sa iyong bibig? Muli, maging tiyak, dahil maraming uri ng mga pagkakayari at maaari silang maging mabuti o masama.
   • Pampalasa Pare-pareho ba ang mga pampalasa sa buong pinggan? Maaari mo ba silang makilala?
   • Pagiging kumplikado Ang puntong ito ay mas mahirap ilarawan, ngunit nakikipag-usap ito sa iba't ibang mga lasa sa isang plato. Ang isang mahusay na lutuin ay hindi lumikha ng isang "lemon flavored" o "bawang at paminta" na pagkain. Ang ideya ay upang lumikha ng isang mas magkakaibang ulam na may isang natatanging lasa. Ang mga indibidwal na bahagi ng pinggan ay nagsasama-sama at bumubuo ng isang bagong bagay na mas mahusay kaysa sa kabuuan ng mga bahagi?

5. 

   Tikman ang lahat sa mesa. Kung sinamahan ka sa restawran, subukan ang pinggan ng iba at gumawa ng maikling tala. Ito ang pinakamahusay na paraan upang makakuha ng isang kumpletong ideya ng menu at mga kalakasan o kahinaan ng restawran.
   • Isulat nang eksakto ang pangalan ng bawat pinggan upang maaari mong mai-quote ang mga ito sa ibang pagkakataon. Maniwala ka sa akin, ang iyong mambabasa ay nais na malaman nang eksakto kung ano ang hihilingin at kung ano ang maiiwasan.

6. 

   Gumawa ng mga tukoy na tala habang kumakain ka. Ang mabuting pagpuna ay batay sa mga katotohanan, kaya alagaan ang mga ito. Malinaw na ang iyong trabaho ay likas na paksa, ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat ka lamang magkomento sa kung ano ang gusto mo at kung ano ang hindi mo gusto. Marahil ay mas madali itong kumuha ng mga tala pagkatapos matapos ang bawat pinggan o habang kumakain, depende sa iyong kumpanya. Gayunpaman, huwag lamang umasa sa memorya upang isulat ang pagsusuri - ang isang mahusay na kritiko ay kumukuha ng mga tala.

7. 

   Magtanong ng mga katanungan habang lumalabas sa iyong isipan. Nagtataka tungkol sa mga sangkap ng isang sarsa? Nais mo bang malaman kung paano inihanda ang isang ulam o kung saan nagmula ang ilang mga sangkap na chic (tulad ng mga karne, iba't ibang mga keso, atbp.)? Tanungin mo! Sa mga mataas na kalibre na restawran, ang mga empleyado ay sinanay na malaman ang tungkol sa mga pagkaing inihahatid nila, kaya't magiging masaya silang tumugon.

Mga Tip

• Subukan ang lahat ng mga pagkain nang walang pagtatangi. Panatilihing bukas ang iyong ulo.
• Iwasan ang mga superlatibo tulad ng "pinakamahusay" o "pinakapangit", dahil napinsala nito ang iyong kredibilidad at hindi naipapasa ang maraming impormasyon sa mambabasa. Ang mga puntong ito ay paksa, at ang iyong papel bilang isang kritiko ay upang ihatid ang mga katotohanan sa mga mambabasa.

Mga babala

• Ang pagsasabi sa kawani ng restawran na naroroon ka upang sumulat ng isang pagsusuri ay maaaring makapagbigay sa iyo ng libreng pagkain at inumin, ngunit maaari rin itong maling paglalarawan sa kalidad ng restawran, na hindi inirerekumenda.