Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga Hakbang
• Mga tip
• Mga Babala

Ang lutuing Thai ay kilala para sa kanyang mabango at masarap na mga pinggan sa kari. Ang ilan sa mga pinakakilala ay ang pulang kari, berde na kari at panang kari. Ang maanghang at hindi masasabi na lasa ng pinggan ay nagmula sa isang curry paste na ginawa gamit ang mga sariwang damo at pampalasa; habang ang berde at pulang kari ay napaka-maanghang, ang panang ay karaniwang mas masarap at matamis. Upang maghanda ng masarap at di malilimutang pagkain, ihalo ang kari sa iyong paboritong uri ng karne at maglingkod sa isang napakainit na bahagi ng bigas.

Mga sangkap

Thai pula na kari

• 1 dibdib ng manok.
• 1 tasa (230 g) ng gatas ng niyog.
• 5 dahon ng combava.
• 435 g ng maliit na Thai eggplants.
• 2 dessert na kutsara (30 g) ng sarsa ng isda.
• 2 tasa (450 g) ng tubig.
• ½ tasa (110 g) ng sariwang basil ng Thai.

Para sa folder:

• 25 maliit na dehydrated sili na sili.
• 1 kutsara ng dessert (15 ml) ng asin.
• 4 na cloves ng bawang.
• 2-3 sariwang mga sanga ng damo ng lemon.
• 3 dessert kutsara (45 ml) ng hipon paste (ka-pee, sa Thai).
• Isang kurot ng dehydrated turmeric.

Thai green curry

• ¾ kutsarita (4 ml) asukal sa palma.
• 340 g ng baboy na dumi.
• 4 berde Thai eggplants.
• ¼ tasa (85 g) ng jurubeba.
• 1 pulang sili na paminta.
• 1 berde na sili na paminta.
• 3-8 dahon ng limon.
• 8-10 dahon ng basil ng Thai.
• 3 tasa (1 kg) ng gatas ng niyog.

Para sa folder:

• 1 kutsarita (5 g) ng galangal.
• 1 ½ kutsara ng dessert (22 g) ng damo ng limon.
• 1 malaking butil.
• 4 na cloves ng bawang.
• 2 maliit na berdeng sili na sili.
• ¾ kutsarita (4 ml) ng hipon paste.
• ½ kutsarita (2.5 ml) ng asin.
• ½ kutsarita (2.5 ml) ng itim na paminta.

Curry panang

• 1 maaari (350 g) ng gatas ng niyog.
• 3 dahon ng limon.
• ½ kutsarita (2.5 ml) ng asukal sa palma.
• 2 tasa (450 g) ng hiniwang karne ng baka o baboy.
• 2 kutsarita (10 ml) ng sarsa ng isda.

Para sa folder:

• 2 dessert kutsara (30 ml) ng damo ng lemon.
• 2 kutsarita (10 ml) ng galangal.
• 1 kutsarita (5 ml) ng asin.
• 1/3 tasa (60 ml) ng malaking dehydrated sili na sili.
• 1 kutsara ng dessert (40 g) ng coriander root.
• 1 kutsarita (5 ml) ng mga buto ng kulantro.
• 1 kutsarita (5 ml) ng mga buto ng kumin.
• 2 malaking sibuyas na bawang.
• 1 malaking butil.
• 1 kutsara ng dessert (15 g) ng mga inihaw na mani.
• 1 kutsarita (5 ml) ng pag-paste ng hipon.

Mga Hakbang

Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Red Thai kari

1. 

   
   
   Grind ang pulang sili ng sili at ihalo sa bawang. Upang simulan ang paggawa ng pulang curry paste, i-mash ang pinatuyong sili na sili sa isang maliit na blender o processor ng pagkain at panahon na may asin. Maaari mo ring gilingin ang mga paminta na may peste, kung gusto mo. Itigil ang pagkatalo kapag bumubuo sila ng isang makapal, creamy paste. Kapag nangyari ito, idagdag ang bawang at talunin ang ilan pa hanggang uniporme.
   • Kung hindi mo nais na gawin ito sa bahay, ang paste ay matatagpuan sa mga tindahan na dalubhasa sa mga produktong Asyano. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga walang access sa mga sangkap na maaaring mahirap makahanap, tulad ng sariwang damo ng lemon.

2. 

   
   
   Ihanda ang damo ng lemon at idagdag ito sa i-paste. Gupitin ang mga ugat at ihagis sa basurahan. Pagkatapos, alisin ang mga panlabas na dahon ng halaman at i-chop ang damo ng lemon sa manipis na hiwa, nang pahalang at patayo. Paghaluin ang lemon damo sa mga sili, kasama ang isang pakurot ng turmerik.
   • Dalhin ang pinaghalong sa processor ng pagkain o masahihin ito ng isang peste hanggang sa ito ay creamy.

3. 

   Idagdag ang paste ng hipon sa pulang kari ng paste. Maglagay ng tatlong kutsara ng dessert ng pag-paste ng hipon sa halo at talunin hanggang uniporme. Kunin ang tapos na curry paste mula sa processor o mangkok at panatilihin ito hanggang sa oras na gamitin ito.

4. 

   Hiwain ang manok at talong. Gupitin ang manok at talong sa maliit na piraso, mga 2.5 cm. Kung hindi mo mahahanap ang maliit na Thai eggplants, gumamit ng kalahati ng isang regular na talong.

5. 

   Lumiko ang kalahati ng isang tasa ng gatas ng niyog sa isang malaking kasirola at idagdag ang curry paste. Dalhin sa medium na mababang init ng isang malaking palayok na may kalahati ng isang tasa ng gatas ng niyog. Matapos itong maging sobrang init, idagdag ang curry paste, ikalat ito ng isang malaking kutsara. Gumalaw ng pinaghalong hanggang sa uniporme ito.

6. 

   Lutuin ang manok sa pinaghalong. Kapag ang niyog at curry paste ay nagsisimulang kumulo, idagdag ang manok sa kawali, pagpapakilos na patuloy na takpan ang lahat ng karne sa sarsa.

7. 

   Magdagdag ng talong, tubig, sarsa ng isda at kalahati ng isang tasa ng gatas ng niyog. Kapag nagsimulang maging puti ang manok, idagdag ang talong, ang nalalabi sa gatas ng niyog, dalawang tasa ng tubig at ang sarsa ng isda.

8. 

   Lutuin hanggang madilim ang talong. Dalhin ang kari sa isang pigsa at magpatuloy sa pagluluto hanggang sa madilim ang talong at lumala ang sarsa. Dapat itong tumagal ng halos 15 hanggang 25 minuto. Subukan ang kari at gawin ang mga kinakailangang pagsasaayos.
   • Kung ang curry ay nakakakuha ng masyadong makapal, magdagdag ng kaunting mas maraming tubig o niyog, depende sa kung gaano kalakas ang nais mo ang lasa ng ulam.
   • Magdagdag ng asin at paminta.

9. 

   Idagdag ang combava at basil at maglingkod. Sa sandaling natapos ang kari, hugasan ang mga dahon ng combava at basil at hilahin ang mga ito sa mga sanga. Idagdag ang combava sa pinaghalong at pukawin nang mabuti. Pagkatapos, gawin ang parehong sa basil. Ihatid ang pulang kari gamit ang mainit na bigas at mag-enjoy!
   • Ang mga dahon ng Combava at basil ay malulugod at magsasama sa sarsa.

Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Thai Green kari

1. 

   Maghanda ng limon na damo, bawang, shallots at galangal. Bago simulang gawin ang i-paste, gupitin ang damo ng lemon sa manipis na hiwa, ihiwa ang galangal at alisan ng balat ang mga sibuyas at bawang.
   • Gumamit ng luya kung hindi mo mahahanap ang galangal.
   • Maaari ka ring bumili ng berdeng curry paste sa isang tindahan na dalubhasa sa mga produktong Asyano kung ayaw mong ihanda ang recipe mula sa simula.

2. 

   Grind ang mga sangkap na i-paste. Sa pamamagitan ng isang peste, matalo ang galangal, tanglad, itim na sili at asin. Kung wala kang peste, gumamit ng isang processor ng pagkain.

3. 

   Idagdag ang basa na sangkap at ihalo hanggang mag-creamy. Kapag natapos mo ang paghahalo ng mga tuyong sangkap, mash ang bawang, sibuyas at sili ng sili na may peste o sa isang processor ng pagkain. Matapos ang halo ay napaka-creamy, idagdag ang paste ng hipon at matalo hanggang uniporme.
   • Kung hindi mo gusto ang maanghang na lasa, maaari mong bawasan ang dami ng paminta sa recipe.
   • Kung hindi mo mahahanap ang maliit na Thai sili na sili, gumamit ng serrano o cayenne pepper.

4. 

   Gupitin ang karne at mga eggplants. Kapag tapos ka na sa paghahanda ng i-paste, gupitin ang loin at talong Thai sa maliit na piraso. Subukang gupitin ang mga sangkap sa magkatulad na mga hugis upang magkatulad ang curry texture.

5. 

   Paghiwalayin ang gatas ng niyog. Buksan ang lata ng niyog at, na may isang kutsara, alisin ang cream na nasa ibabaw. Itago ito sa isang hiwalay na mangkok. Ang gatas ng niyog ay natural na nahahati sa pagitan ng cream at tubig. Ang paghihiwalay ng dalawang layer ay hindi dapat maging mahirap.
   • Huwag iling ang lata ng niyog bago buksan ito.
   • Kung hindi mo mahahanap ang mga eggplants ng Thai, gumamit ng isang regular na talong.

6. 

   Ilagay ang kalahati ng isang tasa ng cream ng niyog sa isang wok pan at idagdag ang curry paste. Sa isang malaking wok pan, ibuhos ang kalahating tasa ng cream na pinaghiwalay mo sa niyog. Dalhin ito sa apoy sa daluyan na mataas na temperatura hanggang sa kumukulo. Dapat itong tumagal ng tungkol sa dalawang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang curry paste. Gumalaw at iikot ang patuloy na i-paste upang hindi ito masunog.
   • Iwanan ang halo sa apoy sa loob ng tatlong minuto, hanggang sa maglabas ito ng isang maanghang na amoy.
   • Kung ang pag-paste ay nagsisimulang matuyo, magdagdag ng ilang mga kutsara ng gatas ng niyog.

7. 

   Idagdag ang loin at kalahati ng isang tasa ng cream ng niyog. Fry ang berdeng curry paste para sa mga tatlong minuto at idagdag ang baboy sa halo, pati na rin kalahati ng isang tasa ng cream ng niyog. Ilagay ang apoy sa daluyan ng temperatura at lutuin ang karne sa loob ng 15 minuto, na paminsan-minsan.
   • Kung ang curry ay nagsisimula upang sumingaw at magsunog, magdagdag ng ilang higit pang mga kutsara ng coconut cream.

8. 

   Idagdag ang asukal ng palma at ang nalalabi sa coconut coconut at pigsa. Magdagdag ng ¾ kutsarita ng asukal sa palma sa kari at ihalo nang mabuti. Pagkatapos, ibuhos ang natitirang gatas ng niyog sa kawali at dalhin ang kari sa isang pigsa.

9. 

   Ilagay ang mga eggplants sa kawali. Matapos kumulo ang kari, idagdag ang hiwa ng eggplants at jurubeba sa pinaghalong. Pakuluan muli ang kari at iwanan ang talong sa apoy para sa isa pang dalawang minuto.

10. 

    Idagdag ang mga dahon ng lemon at basil at ihain ang mainit na kari. Ilagay ang mga dahon ng lemon at basil sa kawali at alisin ang pinaghalong mula sa init. Ihatid ang mainit na kari gamit ang bigas.

Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Panang kari

1. 

   Ihanda ang sili sili. Upang simulan ang paggawa ng i-paste, hayaan ang mga sili sili na magbabad sa tubig ng halos 20 minuto, o hanggang malambot. Pagkatapos ay buksan ang mga ito at alisin ang mga buto upang ang kari ay hindi masyadong maanghang.

2. 

   I-tower ang mga buto. Habang ang paminta ay nagbabad, ilagay ang kumin at coriander seeds at mani sa isang kawali at init sa medium heat. Inihaw ang mga buto sa loob ng limang minuto, pukawin ang mga ito paminsan-minsan upang magkapareho sila.
   • Itago ang mga buto at mani sa magkahiwalay na panig ng kawali o i-toast ang mga ito sa dalawang magkakahiwalay na batch.
   • Kung hindi mo nais na i-toast ang mga buto, maaari mong laktawan ang hakbang na ito, ngunit tandaan na mababago nito ang lasa ng ulam.
   • Upang gawing simple ang resipe, bumili ng panang curry paste sa isang tindahan na dalubhasa sa mga produktong Asyano sa halip na ihanda ito mula sa simula.

3. 

   Paghaluin at gilingin ang mga sangkap na i-paste. Pagkatapos mong matapos ang pag-aaksaya ng mga buto, durugin ang mga ito ng isang peste hanggang sa bumubuo sila ng isang pulbos. Kunin ang mga ito sa mangkok at giling ang mga sili at asin upang makagawa ng isang i-paste. Idagdag ang damo ng lemon, durugin ito at idagdag ang lahat ng mga sangkap, paggawa ng isang makapal na i-paste kasama ang pestle.

4. 

   I-chop ang karne sa maliit na piraso. Gupitin ang karne ng baka o baboy sa direksyon ng hibla, sa maliit na piraso. Maaari itong i-cut sa mahabang hiwa o cubes, ayon sa gusto mo.

5. 

   Initin ang kalahati ng isang tasa ng gatas ng niyog sa isang kawali at iprito ang i-paste. Maglagay ng isang malaking kasanayan sa apoy sa daluyan na mataas na temperatura. Alisin ang tuktok na layer ng niyog at ilagay ang kalahati ng isang tasa ng cream sa kawali. Kapag nagsisimula itong kumulo, idagdag ang panang curry paste at ihalo sa isang malaking kutsara o spatula.
   • Gumalaw ng paste nang palagi habang nagprito. Magdagdag ng ilang mga kutsarang coconut cream kung nagsisimula itong magsunog at magiging masyadong makapal.
   • Fry ang i-paste para sa mga limang minuto.

6. 

   Idagdag ang karne. Matapos ang mga limang minuto sa kalan, ang i-paste ay magsisimulang mag-drop ng kaunting langis sa ilalim ng kawali. Kapag nangyari ito, idagdag ang karne sa halo at iprito ito, i-on ito ng isang spatula hanggang sa ganap na lutuin. Dapat itong tumagal ng mga pitong minuto.
   • Magdagdag ng kaunti pang gatas ng niyog kung ang curry ay nagsisimulang magsunog.

7. 

   Magdagdag ng mga dahon ng limon, sarsa ng isda at asukal sa palma. Matapos maluto ang karne, idagdag ang iba pang mga sangkap at pukawin nang mabuti. Iwanan ang halo sa apoy para sa isa pang tatlo hanggang limang minuto.

8. 

   Palamutihan at maglingkod. Idagdag ang mga dahon ng lemon at alisin ang pan mula sa init. Pagkatapos ay idagdag ang basil at maglingkod sa mainit na kari. Dahil ang panang curry ay isang maliit na mas malambot kaysa sa pula at berde, ito rin ang pinakamakapal sa tatlo.

Mga tip

• Ayusin ang dami ng paminta na ginamit sa kari ayon sa iyong pagpapahintulot sa maanghang na lasa.
• Ang Thai curry ay maaaring gawin gamit ang manok, baboy, baka o hipon. Ang pagpipilian ay nasa iyo.

Mga Babala

• Mag-ingat na huwag kuskusin ang iyong mga mata pagkatapos pangasiwaan ang mga sili. Laging hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos hawakan at pahirapan ang mga ito.