May -Akda:
Roger Morrison
Petsa Ng Paglikha:
8 Setyembre 2021
I -Update Ang Petsa:
5 Mayo 2024
Nilalaman
Ang Haloumi ay nagmula sa timog-silangan sa Europa at kilalang kilala sa mga Greek, Cypriot at Turkish cuisines. Minsan na-spell bilang "halloumi", ang iba't ibang keso na ito ay may simpleng estilo sa bahay at kilala sa mataas na temperatura ng pagtunaw, dahil sa mababang nilalaman ng acid. Dahil bihirang natutunaw ito, mabuti na maging pinirito sa maraming iba't ibang paraan.
Mga sangkap
Ang ani ay nag-iiba ayon sa kalidad ng gatas, ngunit ang mga sangkap na ito ay nagreresulta sa humigit-kumulang na dalawang kilo ng keso. Madali kang makagawa ng kalahating batch gamit ang parehong pamamaraan.
- 5 litro ng buong gatas - ang gatas ng kambing ay lubos na inirerekomenda
- 6 ml ng rennet (gumagana nang maayos ang rennet ng gulay) na halo-halong may 1 kutsara ng pinakuluang at pinalamig na tubig (ang pamamaraang ito ay tinanggal ang murang luntian na maaaring sirain ang rennet)
- 3 kutsara ng magaspang o asin ng dagat (hindi yodo na asin, habang sinisira ng yodo ang rennet)
- Opsyonal na karagdagang: dry mint upang tikman
Mga Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng Kulot
Init ang gatas hanggang 34 ° C. Idagdag ang rennet, gumalaw na rin.
Takpan ang gatas ng plastik na pambalot o ang takip, kung ang pan ay may isa. Mag-iwan sa isang mainit na lugar, balot ng mga tuwalya, upang manatiling mainit.
Mag-iwan ng kalahating oras, hanggang sa mangyari ang clotting. Nangyayari ito kapag, kapag nagsingit ng kutsilyo at malumanay na hinila ito sa isang tabi, ang mga curd break na may malinis na hiwa. Kung mukhang mga piniritong itlog, malapit ka na, ngunit hindi ka pa nakarating sa punto; panatilihin itong mainit at subukan muli sa sampung minuto (tingnan ang mga tip).
Bahagi 2 ng 4: Pagproseso ng curd
Gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang curd sa 1 cm cubes. Hayaan itong umupo ng 15 minuto at pagkatapos ay iling ito ng isang slotted kutsara. Hayaang tumayo para sa isa pang 15 minuto.- Init ang isang kawali sa 38 ° C at hayaang umupo ito para sa isa pang kalahating oras. Sa prosesong ito, ang curd ay magtataboy ng mas maraming whey.
Ilipat ang curd sa isang colander na pinatuyo ng isang tuwalya ng pinggan o gasa. Ito ay mas madaling gawin sa isang slotted kutsara o salaan. Huwag itapon ang labis na whey - ilagay ang takip o ang praktikal na pelikula pabalik sa kawali at magreserba ng whey matapos matanggal ang lahat ng mga curd.
I-wrap ang haloumi sa gasa. Maglagay ng isang malaking timbang sa isang kawali at ilagay ito sa tuktok ng curd, upang i-compress ito at paalisin ang mas maraming likido. Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa isang oras.
- Limang kilo ang inirekumendang masa. Ang isang malaking palayok na puno ng tubig ay mahusay na gumagana. Ang pagpindot sa bigat upang paalisin ang mas maraming whey na mapabilis ang proseso, ngunit hindi ito dapat gawin nang labis, dahil pinupuksa nito ang curd at ginulo ito.
Gupitin ang curd mass sa mga wedge o makapal na hiwa ng haloumi. Subukang gupitin ang mga piraso na madaling magkasya sa garapon kung saan sila ay itatabi.
Bahagi 3 ng 4: Paghahanda at Paggawa ng Whey
Init ang whey hanggang sa bula at magdagdag ng asin. Sa puntong iyon, ang anumang natitirang protina ng gatas ay sasama at tataas sa tuktok. Lumabas at ilagay sa isang mangkok.
- Ang Ricotta ay isang karagdagang paggamot na makakain na may asukal at kanela upang tikman, ngunit sa halagang iyon, dapat kang gumawa lamang ng apat o limang kutsara.
Idagdag ang hiwa ng haloumi. Magluto hanggang lumutang sila at mag-poach para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang wire rack upang palamig ang malinis na cake.
Sa isterilisadong palayok, ilagay ang opsyonal na mint (upang tikman) at isang maliit na whey hanggang punan mo ang isang quarter ng palayok. Idagdag ang mga hiwa ng haloumi at takpan ang whey hanggang sa ganap na sakop ang keso. Iling ang palayok nang maingat upang matiyak na ang mint ay pantay na ipinamamahagi.
Bahagi 4 ng 4: Mag-store at Maglingkod
Itago ang keso sa refrigerator hanggang sa handa nang maglingkod. Hayaan itong magpahinga ng hindi bababa sa magdamag, kung naidagdag mo ang mint - pinapayagan nito ang lasa na maging assimilated.
Paglilingkod. Bagaman ang haloumi cheese ay maaaring kainin ng puro, maaari rin itong kainin sa mga sumusunod na paraan:
- Gupitin ang keso sa hiwa o cubes at iprito ito sa isang maliit na langis hanggang sa malutong at ginintuang.
- Fry tulad ng inilarawan sa itaas at magdagdag ng ilang mga sariwang damo at mga kamatis sa cherry sa kawali, mabilis na pagluluto hanggang sa magpainit at magsimulang magbukas. Panahon na may itim na paminta, isang lemon wedge at isang maliit na asin sa panlasa. Napakaganda ng isang mahusay na tinapay, tulad ng Turkish tinapay, upang matuyo ang mga juice.
- Gumamit ng haloumi na pinirito sa mga tapas o meryenda tulad ng antipasto. Ito ay isang masarap na alternatibong vegetarian sa mga sandalan na karne.
Mga tip
- Ang sobrang whey ay maaaring maging isang masarap na sopas, lalo na sa pasta, upang maiwasan ang basura. Ang Whey ay karaniwang maalat, kaya huwag magdagdag ng asin maliban kung kinakailangan.
- Kapag kinakalkula ang gastos ng yari na laban sa homemade cheese, bilang karagdagan sa kasiyahan, karanasan at ang lubos na kapaki-pakinabang na bahagi ng pagkain nito, ang pasensya na kinakailangan upang gumawa ng keso ay napakahalaga.
- Maaaring mabili ang hayop o gulay na rennet sa ilang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, mga supplier ng paggawa ng keso at online na mga establisimiento.
Mga Babala
- Tulad ng paggawa ng anumang pagawaan ng gatas o keso, ang lahat na ginamit sa pagproseso at pagluluto ng keso ay dapat na malinis at malinis nang isinasagawa bago gamitin.
Mga kinakailangang materyales
- Malaking palayok na hawakan ng gatas
- Mainit na lugar at tuwalya upang i-insulate ang pan
- Tumpak na thermometer
- Ang alisan ng tubig na may linya ng isang tuwalya na ulam o gasa
- Mga kasangkapan sa pagsukat
- Hoist sa cool cake
- Makaligtas, mga skimmer at kutsilyo
- Pot upang maiimbak
