Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga Hakbang
• Mga tip
• Mga Babala

Ang biryani ay isang klasikong ulam na Indian na karaniwang hinahain sa mga kasalan at pagdiriwang. Kahit na, ginawa rin ito sa mga hapunan sa bahay. Ang manok ng biryani ay tumatagal ng oras, ngunit kapag natikman mo ang halo ng karne, pampalasa at bigas, makikita mo na ang lahat ng pagsisikap ay nagkakahalaga!

• Oras ng paghahanda: 5 oras (aktibo: 30 minuto)
• Oras ng pagluluto: 60 minuto
• Kabuuan: 6 na oras

Mga sangkap

Pritong sibuyas

• 2 medium sibuyas, tinadtad o hiniwa
• ½ tasa ng langis para sa Pagprito ng sibuyas (canola, gulay o mirasol)

Maradong manok

• 1 kg ng manok na may buto na pinutol sa malalaking piraso (walo hanggang sampung piraso)
• 1 kutsara ng pulang paminta pulbos
• Asin sa panlasa (mga 1 kutsarita)
• 1 tasa ng yogurt
• 1 kutsarita ng Garam Masala pulbos
• 1 kutsarita na may pulbos na berdeng kapamilya
• 1 kutsarang lupa kumin
• 1/2 kutsarang turmerik na pulbos
• 1 tasa ng pritong sibuyas
• 4 kutsara ng tinunaw na ghee (tinunaw na mantikilya)
• 1/4 tasa ng tinadtad na sariwang cilantro
• 10-15 dahon ng mint (walang tangkay)
• 2-4 mashed o hiwa ang berdeng sili
• 1 kutsara ng lemon juice

Rice

• 2 tasa basmati bigas
• 8 tasa ng tubig
• Piraso ng kanela na 2.5 cm (humigit-kumulang)
• 5-6 buong butil na sili (sa panlasa)
• 5 berdeng cardamom
• 2 itim na cardamom
• 3 cloves ng bawang
• 2 piraso ng kanela
• 1 bay dahon
• 1 piraso ng dehydrated apple
• 1 kutsarita ng ghee
• 1/2 kutsarang asin

Mass ng chapati

• 2 tasa wholegrain chapati harina
• 1 tasa ng tubig

Halo ng Saffron

• 1/4 kutsarita saffron
• 2 kutsara ng gatas

Iba pang mga sangkap

• 5-7 tablespoons ng ghee (tinunaw na mantikilya) upang maipasa ang biryani bago magnanakaw
• Isang dakot ng cashew nuts (opsyonal)
• Isang dakot ng mga gintong pasas (opsyonal)
• Rose water (opsyonal)

Mga Hakbang

Bahagi 1 ng 4: Pagprito ng mga sibuyas sa pamamagitan ng Dipping

1. 

   
   
   Init ang langis sa kawali. I-on ang mataas na init upang hayaan ang langis na sobrang init sa isang maikling panahon. Ang sibuyas ay dapat na tumulo kapag nakikipag-ugnay sa langis.
   • Sa sandaling makita mo ang pag-evaporate ng langis, handa na ito.

2. 

   Ilagay ang sibuyas sa langis. Madali itong iprito nang paunti-unti, kaya gumawa ng tatlo o higit pang mga alon upang iprito ang dalawang hiwa ng sibuyas.

3. 

   
   
   Ibaba ang apoy. Fry ang mga sibuyas sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa daluyan ng init hanggang sa sila ay gintong kayumanggi. Tumatagal ito ng 10 hanggang 20 minuto.
   • Habang sila ay bubble sa langis, pukawin ang mga ito nang dahan-dahan upang mapanatili itong sakop at magkalat nang pantay-pantay ang init at langis.
   • Kung ang apoy ay pinananatiling mataas, ang sibuyas ay susunugin sa labas at hilaw sa loob.

4. 

   
   
   Alisin ang mga ito mula sa kawali. Gumamit ng isang malaking slotted na kutsara upang maalis ang mga sibuyas at alisan ng tubig ang langis sa sandaling brown. Pinakamabuting gumamit ng isang skimmer dahil nakakatulong ito upang alisin ang labis na langis.
   • Ilagay ang mga sibuyas sa isang ulam na may linya ng mga tuwalya ng papel upang makuha ang labis na langis. Ipareserba ang mga ito.

Bahagi 2 ng 4: Marinating ang Manok

1. 

   Ilagay ang manok sa isang mangkok o kawali. Ang lalagyan ay kailangang maging napakalaking upang maaari mong ihalo ang manok sa atsara at takpan ang lahat ng karne na kasama nito.
   • Ang manok ay dapat i-cut sa malaking piraso na may buto. Ang buto ay nakakatulong upang lumikha ng isang sabaw sa panahon ng pagluluto, na nagbibigay sa biryani ng isang buong katawan at matinding lasa.

2. 

   Ilagay ang pampalasa sa manok. Idagdag ang lahat ng mga sangkap ng marinade sa manok:
   • Bawang i-paste na may luya - 2 kutsara.
   • Ang pulbos na pulang paminta - 1 tbsp.
   • Asin sa panlasa - 1 kutsarita, humigit-kumulang.
   • Yogurt - 1 tasa.
   • Garam Masala pulbos - 1 tsp.
   • Ang pulbos na berdeng cardamom - 1 tsp.
   • Pulbos na kumin - 1 tsp.
   • Saffron - 1/2 kutsarita.
   • Pinirito na sibuyas - 1 tasa.
   • Ghee (tinunaw na mantikilya) - 4 na kutsara.
   • Tinadtad ang sariwang coriander - 1/4 tasa.
   • Mint dahon na walang tangkay - mula 10 hanggang 15.
   • 2 hanggang 4 na berdeng sili (pinagputulan o hiwa).
   • Lemon juice - 1 kutsara.

3. 

   Paghaluin ang mga sangkap. Paghaluin ang lahat hanggang sa makinis at ang mga piraso ng manok ay mahusay na natatakpan ng atsara. Sa sandaling mangyari iyon, hayaan itong mag-marinate.
   • Maaari mong iwanan ang manok upang mag-marinate nang maraming oras. Maaari itong magdamag, upang matiyak na sinisipsip nito nang maayos ang lasa, o mas kaunting oras. Gayunpaman, kinakailangan na mag-marinate nang hindi bababa sa apat na oras.

4. 

   Iwanan ang manok sa ref. Kapag natapos na ang paghahalo ng atsara, takpan at ilagay sa ref. Magpatuloy sa pamamagitan ng paggawa ng iba pang mga bahagi ng recipe.

Bahagi 3 ng 4: Paghahanda ng Rice

1. 

   Ibabad ang bigas. Hugasan ito ng malamig na tubig upang maalis ang labis na almirol at pagkatapos ay ibabad ito. Dapat itong manatili sa ganoong paraan para sa 30 minuto hanggang isang oras.
   • Upang makagawa ng biryani, ang perpekto ay ang paggamit ng basmati na bigas, upang matiyak na ang ulam ay magkakaroon ng maximum na lasa.

2. 

   Pakuluan ang 8 tasa ng tubig. Ito ang tubig para sa pagluluto ng bigas. Kailangang kumukulo bago idagdag ang bigas.

3. 

   Ilagay ang bigas. Kasabay nito, magdagdag ng iba pang mga sangkap upang magdagdag ng lasa at maiwasan itong maging malagkit:
   • 5 berdeng cardamom.
   • 2 itim na cardamom.
   • 3 cloves ng bawang.
   • 2 piraso ng kanela.
   • 1 bay dahon.
   • 1 piraso ng mansanas.
   • 1 kutsarita ng ghee.
   • 1/2 kutsarita ng asin.

4. 

   Gumalaw upang ihalo ang mga inilagay na sangkap. Gumalaw ng mabuti upang matiyak na ang lahat ay halo-halong. Takpan ang rice cooker at pakuluan nang walong hanggang 10 minuto, o hanggang sa dumating ang bigas sa gitna ng proseso ng pagluluto (o higit pa). Kapag nakarating ka sa puntong ito, alisin ang buong sangkap na nakalagay sa simula (mga clove ng bawang, cardamom).

5. 

   Tingnan ang pare-pareho ng bigas. Ang bigas ay dapat na nasa gitna ng proseso ng pagluluto (o higit pa) kapag kinuha mo ito sa init. Ang mga beans ay dapat na malambot sa labas, ngunit matigas pa rin sa loob.
   • Kinakailangan na gawin ito dahil ang natitirang bahagi ng pagluluto ay gagawin kasama ang iba pang mga sangkap (pagdating sa pagbuo ng mga layer kasama ang manok).
   • Maaari mong subukan ang punto ng bigas sa pamamagitan ng pagkuha ng isang butil gamit ang iyong kamay at pindutin ito sa pagitan ng iyong mga daliri. Dapat itong masira sa dalawa, ngunit dapat pa rin itong magkaroon ng isang matigas na texture. Kung ito ay napaka-malambot at durog sa iyong mga daliri, naabutan mo ito.

6. 

   Patayin ang apoy. I-off ang sandaling maabot ng bigas ang nabanggit na punto at hayaang pahinga ito. Ang mainit na tubig ay lutuin ang mga beans ng kaunti pa, ngunit nang hindi nawawala ang punto.

7. 

   Maghanda ng gatas ng safron. Paghaluin ang ¼ kutsarita ng safron na may 2 kutsara ng mainit na gatas at payagan na kumulo ng halos 15 minuto. Ang pinaghalong ito ay dumadaan sa bigas pagdating ng oras upang tipunin ang lahat, at nagbibigay ito ng isang mahusay na lasa.

8. 

   Ihanda ang kuwarta. Ilagay ang 2 tasa ng harina ng chapati sa isang mangkok at magdagdag ng halos ¾ tasa ng maligamgam na tubig. Gumalaw hanggang sa bumubuo ito ng isang magaan na kuwarta.
   • Kung ang kuwarta ay tuyo at hindi naka-on, magdagdag ng isa pang 1 o 2 kutsara ng tubig.
   • Knead ang kuwarta gamit ang iyong palad. Palakihin ang iyong mga kamay bago gawin ito upang ang masa ay hindi dumikit sa balat. Knead sa loob ng 10 minuto upang matiyak na maayos na halo-halong ang lahat.

Bahagi 4 ng 4: Paghahanda ng biryani

1. 

   Ilagay ang manok sa isang makapal na nakapatong na kawali. Ang biryani ay karaniwang lutuin sa isang Indian pan na tinatawag na "biryani handi", ngunit ang anumang kawali na may isang makapal na ilalim ay gumagana. Ang isang di-stick na palayok / handi ay pinakamahusay na gumagana.
   • Ikalat ang mga piraso ng manok upang hawakan silang lahat sa ilalim o panig ng kawali. Tinitiyak nito na lutuin sila nang maayos.

2. 

   Ikalat ang bigas. Ang dating inihanda na bigas ay maaari na ngayong idagdag sa manok. Gumawa ng isang layer ng bigas, humigit-kumulang kalahati, sa tuktok ng manok.
   • Gumamit ng isang slotted kutsara upang pindutin ang bigas at panatilihing matatag ito sa kawali. Walang problema kung ang bigas ay napuno ng tubig; nakakatulong ito sa pagluluto ng mga bagay gamit ang iyong singaw.
   • Magdagdag ng tungkol sa 2 kutsara ng pinirito na sibuyas, 1 kutsara ng tinadtad na sariwang coriander at walo hanggang 10 mint dahon. Maaari ka ring magdagdag ng mga cashews o gintong mga pasas, ngunit ang mga sangkap na ito ay opsyonal.

3. 

   Ilagay ang susunod na layer ng bigas. Ito ang pangalawa at huling layer ng bigas na ilalagay sa biryani. Sa sandaling ang pahinga na ito ay inilalagay nang pantay-pantay sa kawali, ilagay ang natitirang bahagi ng pinirito na sibuyas (humigit-kumulang na 1 kutsara), ang sariwang coriander (humigit-kumulang na ½ kutsara), dahon ng mint (3 hanggang 5), ang pinaghalong gatas na may saffron at mga 6 na kutsara ng ghee.
   • Bilang kahalili, magdagdag ng rosas na tubig (opsyonal). Ilagay lamang ang ½ tasa at ikalat ang mga rosas sa ibabaw ng biryani.

4. 

   Ilagay ang takip na baligtad sa kawali. Buksan ang masa ng chapati sa mga piraso at ilagay ito sa mga gilid ng nakabukas na takip. Ang kuwarta ay inilalagay sa mga gilid ng takip upang kapag ito ay nakabukas, ang kawali ay selyadong at ang manok ay pinalamanan kasama ng bigas.
   • Pindutin nang gaanong, ngunit matatag, upang mapanatiling mahigpit ang takip.
   • Maaari kang maglagay ng timbang sa takip upang matiyak na mananatili ito sa lugar. Ngunit, sa pangkalahatan, ang masa ay nagtatakip ng kawali.

5. 

   Lutuin ang biryani. Magluto ng limang hanggang 10 minuto sa sobrang init. Pagkatapos, alisin ang kawali mula sa init, ilagay ang isang plato sa iyong bibig at ibalik ang kawali sa tuktok ng plato.
   • Ito ang pinakaligtas na pamamaraan ng pagluluto ng biryani at pinipigilan ito mula sa pagkasunog dahil sa direktang pakikipag-ugnay sa apoy.
   • Matapos ang 35 minuto, patayin ang init, ngunit hindi mo pa buksan ang takip. Maghintay ng isa pang 10 minuto.

6. 

   Alisin nang mabuti ang takip. Ang kuwarta ay magiging mahirap at isang maliit na luto; masira ito at tanggalin ang takip upang makita ang biryani.
   • Masyadong maraming singaw ang lalabas; mag-ingat na huwag sunugin ang iyong sarili.
   • Ipasok ang isang malaking kutsara sa gitna at iangat upang alisin ang mga ilalim na layer ng bigas. Pagkatapos, habang bumababa ka, magdala ng isang piraso ng manok sa itaas. Dapat ito ay ginintuang.

7. 

   Masiyahan sa iyong pagkain! Karaniwan ang biryani ay natupok gamit ang mga kamay at pinaglingkuran ng raita, isang pampalasa na ginawa gamit ang malamig at nakakapreskong yogurt.

Mga tip

• Kung wala kang takip, gumamit ng aluminyo na foil upang takpan ang kawali.
• Maaari mong palitan ang itim na kumin sa binhi ng kumin kung kailangan mong.

Mga Babala

• Huwag palampasin ang bigas. Ito ang pinakamadaling bahagi na magkamali kapag gumagawa ng Biryani.