Nilalaman

• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kinakailangang materyal

• Bumili ng sariwa, sariwang gupit na karne sa iyong pinagkakatiwalaang karne. Hindi lamang nito ginagarantiyahan ang kalidad at pinagmulan ng karne, kundi pati na rin ang diameter ng pagputol nito.
• Kung napunta ka man sa makapal na manipis na mga steak, huwag magalala. Kakailanganin mong gumawa ng ilang mga pagsasaayos sa paghahanda. Sa halip na dahan-dahang litson ang iyong fillet, iiwan mo lamang ito ng mas kaunting oras sa grill upang makamit ang parehong resulta. Manipis, makapal na karne na inihaw sa mahabang panahon ay maaaring maging mahirap o goma.

Bahagi 2 ng 2: Pag-ihaw ng Meat

1. 

   
   
   Iposisyon ang iyong mga baga. Bumuo ng isang mainit na gilid at isang malamig na bahagi sa iyong grill. Ilipat ang lahat ng mga baga sa unang kalahati ng grid; iyon ang magiging "mainit na panig".

2. 

   Magbigay ng ilang mga stroke ng langis sa iyong fillet. Mas gusto ang langis ng oliba para sa isang mas natatanging lasa (gayunpaman, gagawin ang anumang langis). Huwag gumamit ng higit sa isang kutsarang langis sa bawat fillet.

3. 

   Magpasya kung balak mong litson ang fillet "Mataas na apoy" o "mababang sunog". Ito ay depende sa iyong kagustuhan, kung nais mo ang karne na bihira o mahusay.
   • Ang pag-ihaw sa "mataas na init" ay mas simple: lutuin ang fillet ng 2-5 minuto (sa bawat panig) sa sobrang init (sa mainit na bahagi ng grill), sinusunog ito nang mahina sa labas upang mapanatili ang kahalumigmigan sa karne. Kahit na ang pamamaraang ito ay maaari pa ring magbigay ng isang masarap na steak, ang ideya ng pagbubuklod sa pamamagitan ng pagsunog sa ibabaw ng karne ay na-discredit. Sa katunayan, kung gumamit ka ng napakataas na init, maaari mong tapusin ang pagkatuyot ng karne.
   • Ang pag-ihaw sa mababang init ay maaaring maging isang mas mahusay na kahalili, pinipigilan ang karne mula sa pagkawala ng malambot na pagkakayari at mga panloob na katas na nagbibigay sa kanya ng lasa (na pulang dugo na lumilitaw kapag pinutol namin ang karne, alam mo?). Sa halip na sunugin ang karne nang direkta sa mga uling, maghurno ito nang kaunti pa mula sa mainit na bahagi. Pagkatapos ay ilagay ang steak sa mas maiinit na bahagi at tapusin ang litson.

4. 

   Maghurno ng fillet sa di-tuwirang init (sa walang uling na bahagi ng grill) hanggang sa maabot nito ang isang tukoy na temperatura, ayon sa iyong kagustuhan. Ang pag-aayos ng steak sa isang hindi direktang apoy ay magpapabagal sa pagkawala ng mga juice, pinapanatili ang makatas na karne. Huwag matakot na ilagay ang isang thermometer ng karne sa iyong steak: hindi ito magiging sanhi ng pagkatuyo ng karne (kung wala kang isang thermometer, gawin ang pagsubok sa kamay: ilagay ang iyong kamay sa grill at pakiramdam kung maaari mo hawakan ang init para sa 5 Ito ay isang tip ng gaucho para sa isang mahusay na temperatura ng barbecue).
   • Paano mo gusto ang iyong karne? Tingnan ang listahan ng temperatura sa ibaba, at magkaroon ng isang gourmet barbecue! (pagkatapos ng lahat, ang barbecue ay hindi lamang sining, ito rin ay agham)
     • 48.8 ° C = Bihira.
     • 54.4 ° C = katamtaman bihira.
     • 60 ° C = Sa puntong ito.
     • 65.5 ° C = Karaniwang mahusay na nagawa.
     • 71.1 ° C = Magaling.

5. 

   Upang gawin ang pinaka-hiniling na steak: iyon ay, isang "medium rare" na fillet, ilipat ang steak sa "mainit na bahagi" ng grill sa sandaling ang karne ay umabot sa isang temperatura ng humigit-kumulang na 38 degree. Seal ang karne sa magkabilang panig sa tulong ng isang sipit.

6. 

   Alisin ang steak sa lalong madaling maabot ang isang temperatura ng 5 degree sa ibaba ideal. Ang steak ay magpapatuloy na magluto kahit na naalis ito mula sa pinagmulan ng init.

7. 

   Hayaang magpahinga ang steak ng 5 hanggang 10 minuto bago ito i-cut. Takpan ang karne ng foil at hayaang magpahinga sandali, kahit na mas malakas ang pagsasalita ng tukso! Kapag nagpahinga ang karne pagkatapos ng litson, ang mga katas sa loob ay mas pantay na ipinamamahagi. Agad na pinutol ang isang steak pagkatapos iwanan ang apoy ay maaaring mawalan ng lasa.
   • Kapag ang luto ay niluto, ang "kalamnan" nito ay nagkakontrata sa labas. Itinutulak nito ang lahat ng mga juice sa barbecue (na hindi gaanong mainit). Kung pinuputol mo kaagad ang gitna ng iyong fillet pagkatapos ng pagluluto, ang lahat ng mga katas na ito (sa halip na muling ipamahagi kasama ang karne) ay magtatapos sa pag-draining sa iyong cutting board. Maaari itong maging sanhi ng pagkatuyo ng iyong karne.
   • Kung papahintulutan mo ang iyong fillet, sa kabilang banda, ang iyong mga kalamnan ay magsisimulang mag-relaks at ang mga katas ay magkakalat sa steak.

8. 

   Gumamit ng itim na paminta sa panlasa. Maraming chef ang ginusto na timplahan ang karne pagkatapos ng pag-ihaw nito dahil sa bahagyang mapait na lasa na ibinibigay ng nasunog na paminta ang karne. Kung ikaw ang uri ng lutuin na nag-aalala tungkol dito, ilapat ang itim na paminta bago maghurno.

9. 

   Paglilingkod at tamasahin ang iyong perpektong barbecue! Patikman ang bawat makatas na kagat, salamat sa mga alituntunin na nakita mo rito.

Mga Tip

• Kung nakalimutan mong linisin ang grill mula noong huling barbecue, isang mahusay na tip ay ang paggamit ng isang limon o kalahating orange. Ang katas ng citrus ng mga prutas na ito ay tumutulong sa paglilinis ng grill.
• Kung walang maraming taba sa o sa paligid ng iyong fillet, gumamit ng isang piraso ng bacon sa paligid nito upang matiyak ang isang pinakamainam na selyo.
• Upang matulungan ang asin na tumagos sa karne, gumamit ng isang tinidor at tuhog sa bawat panig ng steak nang maraming beses.

Mga babala

• Huwag gumamit ng isang tinidor o iba pang matulis na bagay kapag binabaling ang steak sa grill: halimbawa, gumamit ng isang may hawak ng pasta. Ang butas sa karne habang ito ay litson ay isang seryosong pagkakamali at magiging sanhi ng iyong "lasa juice" na tumagos sa mga butas.
• Kung pinutol mo ang barbecue upang suriin na ang karne ay talagang luto, maaari kang mawalan ng isang patas na halaga ng lasa mula sa karne kapag ibinalik mo ito sa barbecue.

Mga kinakailangang materyal

• Filet mignon;
• Ihawan;
• Uling;
• Asin at paminta;
• Termometro ng karne.