May -Akda:
Carl Weaver
Petsa Ng Paglikha:
23 Pebrero 2021
I -Update Ang Petsa:
18 Mayo 2024
Nilalaman
- Init ang isang malaking kawali sa katamtamang init at matunaw ang 1/4 tasa ng mantikilya upang simulang gawin ang demi-glace. Gumalaw paminsan-minsan hanggang sa ganap na matunaw ang mantikilya.
- Kung ang mantikilya ay nagsimulang mag-brown, bawasan ng bahagya ang init.
- Dahan-dahang iwisik ang harina sa natunaw na mantikilya. Gumamit ng wire whisk upang ihalo ang harina sa mantikilya at pigilan ito mula sa pagtambak. Kapag halo-halong, ang dalawang sangkap ay bubuo ng isang roux at magmukhang isang makapal na i-paste.
Magdagdag ng stock ng karne ng baka, karne o gulay.
- Ibuhos ang sabaw sa kawali. Gumamit ng isang palis upang alisin ang roux mula sa ilalim ng kawali at ihalo sa sabaw. Gumalaw hanggang sa ganap na halo-halong at wala nang mga bugal.
- Pukawin ang pulang alak gamit ang sabaw, na gumagawa ng mga pabilog na paggalaw. Ang alak ay dapat na ganap na isama sa pinaghalong.
- Hayaan ang demi-glace bubble sa mababang init sa loob ng 1 oras. Pukawin paminsan-minsan. Kung mayroong build-up sa ilalim ng kawali, bawasan ng bahagya ang init. Ito ay isang palatandaan na ang iyong sarsa ay masyadong mainit at maaaring masunog.
Gupitin ito.
- Suriin ang sabaw at alak pagkatapos ng 1 oras upang makita kung nagkaroon ng pagbawas sa dami. Ang likido ay dapat na nagbawas ng humigit-kumulang sa kalahati ng orihinal na dami. Ini-concentrate nito ang lasa at pinapalapot ang sarsa.
- Isawsaw ang isang kutsara sa demi-glace, pagkatapos ay baligtarin ito at tingnan ang likod. Handa na ang sarsa kung takpan nito ang likod ng kutsara at hindi maubos.
- Kung ito ay likido pa rin kapag sinubukan mo ang pagkakapare-pareho, hayaan itong bumula nang bahagya sa isa pang 20 minuto. Pagkatapos gawin ang parehong pagsubok sa pagkakapare-pareho upang suriin ang kapal ng sarsa.
Magdagdag ng mas maraming mantikilya.
- Dahan-dahang matunaw ang isa pang 1/4 tasa ng mantikilya sa demi-glace, gamit ang mababang init. Pukawin ang sarsa nang walang paghinto habang natutunaw ang mantikilya, upang ihalo nang lubusan sa sarsa.
- Ibuhos ang nakahandang demi-glace sa mga steak at inihaw na karne. Maaari mo ring ihain ang demi-glace sa tabi ng ulam, bilang isang sarsa. Ang Demi-glace ay isang puro sarsa na may malakas na lasa, kaya't matipid itong gamitin hanggang sa malaman mo kung paano mo ito gusto.
Mga kinakailangang materyal
- 1/2 tasa ng unsalted butter
- 1/4 tasa ng harina
- 2 tasa ng stock ng baka, baka o gulay
- 1/2 tasa ng pulang alak, tulad ng Madeira o sherry
- Malaking palayok
