Paano linisin ang isang Lobster: 15 Hakbang (na may Mga Larawan) - Ensiklopedya

Video.: How to Clean a Florida Spiny lobster with Cod & Capers Seafood

Nilalaman

Mga Tip
Mga babala
Mga kinakailangang materyal

Basagin ang carpus. Ang Carpus - mga kasukasuan sa pagitan ng katawan at mga kuko - ay maaaring mukhang maliit, ngunit ang karne na kanilang pinapanatili ay mahalaga. Paghiwalayin ang mga ito mula sa sipit at buksan ito gamit ang isang nutcracker.

Tanggalin ang buntot. Alisin ang takbo at iunat ang buntot, na maaaring alisin sa pamamagitan ng pag-ikot nito at ng katawan sa kabaligtaran na direksyon o sa pamamagitan ng paghila pabalik ng buntot patungo sa ulo hanggang sa masira ang magkasanib

Hilahin ang likuran. Ang hugis na fan na nakadugtong sa dulo ng buntot ng crustacean ay binubuo ng limang talim (ang telson sa gitna at apat na uropod sa paligid nito). Hilahin ang mga ito o i-cut ang mga ito sa isang kutsilyo. Ang bawat talim ay may ilang karne, na maaaring alisin sa pamamagitan ng isang fork ng ulang o sa pamamagitan ng pagbasag ng shell.

Alisin ang karne sa buntot. Ang pag-alis ng palikpik ay mag-iiwan ng isang makitid na butas sa dulo ng buntot. Ipasok ang iyong daliri o isang fork ng lobster dito upang ang karne ay lumabas mula sa kabilang panig, kung saan dati itong pagsasama sa pagitan ng buntot at katawan.

O maaari mong suportahan ang buntot sa bench na nakaharap ang tiyan. Sa gunting, gupitin ang mga gilid ng shell sa harap ng tiyan at alisin ito. Pagkatapos nito, maaari mong alisin ang karne.

Tanggalin ang bituka. Ang madilim na ugat na tumatawid sa buntot ay naglalaman ng mga dumi ng ulang. Paghiwalayin ito mula sa karne at itapon ito. Kung hindi ito nakikita kapag nakuha ang shell, maaari itong maitago sa ilalim ng isang manipis na layer ng karne.

Kunin ang katawan ng ulang. Ang buntot at mga kuko ay may pinaka-makatas na karne, ngunit maaari ding magamit ang karamihan sa katawan. Buksan ang shell sa pamamagitan ng paghila nito sa pamamagitan ng kamay.

I-twist at hilahin ang walong mga binti. Kung nais mong tangkilikin ang bawat huling piraso ng karne, durugin ang bawat binti gamit ang isang rolling pin, simula sa huli. Kung ang ulang ay naluto na, maaari mong kagatin ang nakalantad na dulo ng karne at hilahin ang shell pababa.

Itapon ang mga hasang. Ang hasang ay ang puti, mga sangkap na may balahibo na matatagpuan sa loob ng katawan ng ulang. Mag-ingat na huwag itapon ang fillet ng karne sa pagitan nila.

Itapon ang sandbag. Hilahin at itapon ang butilang "sandbag" na nasa likod ng mga mata ng crustacean.

Itabi o itapon ang atay. Ang berdeng sangkap sa cephalothoracic cavity ng ulang ay natutupad ang pagpapaandar ng atay at lapay. Hindi lahat nahahanap na nakakainam, ngunit may mga gumagamit nito upang maghanda ng mga sarsa o ipasa sa tinapay. Gayunpaman, ang lahat ng mga lason na nainis ng lobster ay naipon sa organ na ito. Upang maiwasan ang mga problema, ang mga matatanda ay dapat kumain ng hindi hihigit sa isang atay sa isang araw, at ipinagbabawal ang pagkonsumo para sa mga bata.

Itapon ang atay kung ang kultura ng mollusc ay ipinagbabawal sa iyong rehiyon dahil sa paralyzing toxin (PSP). Bagaman ang karne ng mga lobster na kumain ng mga nahawaang mollusc ay angkop para sa pagkonsumo, ang lahat ng lason ay mananatili sa organ na ito.
Kung naghuhubad ka ng isang hilaw na ulang, ang atay ay magiging kulay-abo at napapahamak. Dapat itong agad na maiimbak sa isang temperatura ng glacial at, sa mga unang oras pagkatapos ng pagpatay, luto bilang isang sangkap sa isang sarsa.

Alisin ang karne mula sa cephalothoracic cavity. Alisin ang mga piraso ng karne na matatagpuan sa mga tadyang, itinapon ang mga manipis na shell sa pagitan nila.

Pakuluan ang shell ng hindi hihigit sa 45 minuto upang makagawa ng sabaw ng lobster. Kung maipasa mo ang punto, masisira nito ang lasa ng sabaw. Huwag gamitin ang hanbag o gills kapag naghahanda ng sabaw.

Mga Tip

Maraming tao ang naglalagay ng napkin sa kanilang dibdib kapag naghuhukay at kumakain ng mga lobster, dahil ang proseso ay maaaring makabuo ng lubos na gulo.
Ayon sa kaugalian, ang mga tao ay nagbabad ng karne ng lobster sa tinunaw na mantikilya bago kainin ito.
Kung ang lobster ay hindi gagamitin pagkatapos ng paghahanda, itago ito sa freezer, sa isang mahigpit na selyadong lalagyan, pagkatapos ng pagluluto. Kung nasa shell pa ito, ang karne ay maaaring kainin sa dalawa o tatlong araw; kung natanggal na ito, ang expiration date ay nasa pagitan ng tatlo at limang araw.
Ang ilang mga libro ng resipe ay tumutukoy sa katawan (na pinaghiwalay mula sa buntot at kuko) ng "bangkay".
Hindi alam kung hanggang saan ang mga losters ay may kakayahang sumakit o mawalan ng pag-asa. Kung nag-aalala ka tungkol dito, putulin ang servikal na ugat ng lobster o manhid ng iyong pandama sa pamamagitan ng pag-iwan sa yelo bago dalhin ito sa apoy.

Mga babala

Dapat magkaroon ng kamalayan ang mga babaeng nagdadalang-tao o nagpapasuso na ang atay ng ulang ay may mataas na antas ng dioxin, na maaaring mapanganib sa sanggol kung nakakain ng ina.
Kapag sinimulan mong buksan ang isang bagong lutong lobster, ituro ito sa iyo at sa mga tao sa paligid mo. Ang mga residue ng mainit na tubig na naipon sa loob ng ulang ay maaaring magwisik at magdulot ng pagkasunog.
Kung ang karne ay hindi mukhang matatag at kulay-rosas pagkatapos maluto at alisin mula sa shell, ito ay bulok. Itapon na agad.