Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Ginawa mo ba ang resipe na ito?
• Mga Tanong at Sagot sa Komunidad
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga Bagay na Kakailanganin Mo

Iba Pang Mga Seksyon 12 Mga Rating ng Recipe | Mga Kwento ng Tagumpay

Maaari mong gamitin ang madaling pamamaraan na ito upang mag-ferment ng mga habanero peppers bilang paghahanda sa paggawa ng mainit na sarsa. Ito ay gagana sa anumang peppers, mainit o matamis, ngunit wala sa mataas na kalidad na lasa tulad ng habanero.

Ang pagbuburo ay tumutukoy sa pagkilos ng mga mikroorganismo na nagko-convert ng pagkain sa acid o alkohol. Ang pagbuburo ay nagpapalambing sa lasa ng mga paminta, na ginagawang hindi lasa ng "raw." Maraming mga fermented na pagkain, tulad ng peppers, na mabuti sa iyong katawan. Ang paggawa ng fermented pepper mash ay nagpapanatili ng mga peppers upang hindi mabulok. Magdaragdag ka ng asin sa mga paminta upang mapigilan ang paglaki ng mga pathogens (mapanganib na mga mikroorganismo) sa pagbuburo. Ang asin ay hindi makakaapekto sa pagbuburo.

Mga sangkap

• 5 lbs (2.25 kg) Habanero peppers
• Dagat asin
• Karagdagang mga gulay, pampalasa, at halaman (opsyonal)

Mga hakbang

1. Pumunta sa isang tindahan ng pagpapabuti ng bahay at bumili ng isang pares ng mga masikip, guwantes na lumalaban sa kemikal. Huwag makakuha ng normal na guwantes sa pag-opera o mga lilang ginagamit para sa gawain sa dugo.
   • Ang mga guwantes ay kailangang magkasya laban sa balat nang mahigpit at hindi payagan ang capsicum mula sa mga sili na tumagos at makapasok sa iyong balat.
   • Kung hindi mo ito pinapansin, ang mga paminta na hawakan mo ay gagawing nasusunog o pumipintig sa iyong mga kamay sa loob ng maraming oras, marahil buong araw. Kapag hawakan ang mga paminta o binhi, isuot ang guwantes na ito.
   • Kapag natapos, siguraduhing hugasan nang maayos ang guwantes at banlawan ng maraming tubig bago alisin ito. Upang maging labis na ligtas, hugasan din ang iyong mga kamay at banlawan ng maraming tubig. Pipigilan nito ang capsicum mula sa mga peppers at buto mula sa pagkagalit sa iyong sensitibong balat at lamad, kung mangyari mong hawakan ang mga lugar na ito.
2. Pumili ng isang sukat na galon (o higit pa) na garapon ng baso o crock ng pottery. Hindi mo gugustuhin na punan ang lalagyan ng higit sa ½ hanggang ¾ na puno ng mash dahil ang mga pagbubula ng pagbuburo ay magpapataas ng mash at umapaw sa garapon.
   • Ang isang libra ng peppers ay makakagawa ng kaunting mas mababa sa isang pinta ng paminta ng paminta, kaya kakailanganin mo ng 5 pounds upang punan ang iyong galon na garapon na kalahati na. Kung hindi mo agad iproseso ang mga paminta, palamigin ito.
3. Kunin ang pinakamalaki, matambok, hinog na sili mula sa hardin o merkado. Ang mga pula o kahel na habanero peppers na ganap na nahinog sa bush ay magsisimulang mabulok sa loob ng ilang araw pagkatapos pumili ng mga ito, kaya gamitin mo agad ito.
   • Ang mga ganap na hinog na paminta ay may masarap na tamis sa kanila, sa kabila ng anumang pag-init. Kung kumagat ka sa isa, madarama mo ang pagmamadali ng tamis, kung gayon ang init ay tatama sa iyo at maaari kang magsisi sa pagkuha ng isang sobrang kagat. Ang mga asukal na nagbibigay ng matamis na panlasa sa mga paminta ay makakatulong sa pagbuburo.
4. Piliin kung iiwan ang mga binhi o aalisin ang mga ito. Taliwas sa popular na opinyon, ang mga binhi ay hindi nakakatulong sa init ng mga paminta. Ang tunay na init ay nagmumula sa mga nag-uugnay na ugat na nakakabit sa mga binhi sa loob ng mga paminta sa mga dingding ng paminta. Maaari mong palaging gamitin ang mga binhi para sa pagtatanim ng mas maraming paminta.
   • Kung balak mong i-save ang mga binhi para sa pagtatanim, huwag i-save ang mga binhi mula sa masilaw, hindi mabigat na paminta. I-save ang mga mula sa pinakamalaki, pinaka matambok na peppers para sa pagtatanim. Sa ganoong paraan magkakaroon ka ng mas maraming mga matabang peppers sa iyong susunod na ani.
5. Hugasan ang mga paminta at tuyo ang mga ito gamit ang isang tuwalya o papel na tuwalya bago iproseso ang mga ito.Huwag hugasan ang mga ito bago palamigin. Ang tubig ay nagpapabilis sa kanilang pagkabulok.
   • Kung balak mong i-save ang mga binhi, gumamit ng isang matalim na kutsilyo na hiwa sa bawat paminta at pry buksan ito ng iyong mga daliri, pagkatapos ay i-scrape ang mga binhi, isang paminta nang paisa-isa. Subukang iwanan ang mga ugat sa peppers. Itabi ang mga binhi sa isang maliit na mangkok upang mailatag mo ito sa isang tuwalya ng papel upang matuyo pagkatapos mong matapos.
6. Alisin at itapon ang mga tangkay.
7. Suriin ang mga pamamaraan ng pagkuha ng binhi.
   • Kung gumagamit ka ng isang extractor ng katas, maaari itong makapinsala sa anumang mga binhi, upang hindi mo na magamit ang mga ito upang lumago ang mga bagong halaman. Gayunpaman, maaari mo pa ring ikalat ang mga ito sa mga twalya ng papel at patuyuin ito sa isang hair dryer o sa isang oven sa 110 ℉ (43 ℃) sa isang araw. Pagkatapos ay maaari mong pulbula ang mga binhi sa iyong blender sa bilis na bilis, pagkatapos ay ilagay ang nagresultang alikabok sa isang asin o paminta shaker.
   • Sa halip na gumamit ng isang blender, maaari mo ring itulak ang mga peppers, mayroon o walang mga binhi, sa pamamagitan ng isang extractor ng juice. Aalisin nito ang mga binhi at isang mahusay na halaga ng sapal. I-ikot ito sa pamamagitan ng dyuiser ng maraming beses upang makakuha ng mas maraming pulp hangga't maaari. Gamitin ang output ng juicer para sa proseso ng pagbuburo. Maaari mo ring katas ang mga karagdagang gulay tulad ng tinalakay sa ibaba.
8. Timbangin ang natitirang mga paminta. Kung nagsimula ka sa 5 pounds (2.25kg), dapat mayroon kang 4.5 pounds (2kg) o higit pang natitira.
9. Lumabas ang calculator at kalkulahin ang 3.3% ng natitirang timbang. Para sa pagiging simple, magdagdag ng 1 kutsarang asin bawat pinta ng mash.
   • Kung mayroon kang 2.1 kilo, i-multiply ang beses sa 0.033. Makakakuha ka ng 69.3g, ang bigat ng asin na kakailanganin mo. Ang isang kutsarang asin ay may bigat na 15 gramo at isang kutsarita na 5 gramo. 69.3 / 15 = 4.62 tablespoons. Kaya, kailangan mo ng apat at dalawang-ikatlong kutsarang asin para sa 2100 gramo ng mash.
10. Iproseso ang mga paminta sa isang blender ng dalawang pounds nang paisa-isa. Ibuhos ang isang kutsarang asin sa dagat bawat libra ng mga peppers sa isang blender at iproseso ang mga ito sa mataas na bilis hanggang sa sila ay maging katas (mash). Ito ay hindi hihigit sa isang minuto sa pinaka, kadalasan ay 15 hanggang 30 segundo lamang. Huwag mag-over-process..Hindi mo nais na makagawa ng labis na init na pinapatay mo ang bakterya na natural na naninirahan sa mga peppers dahil ang bakterya na iyon ay mahalaga para sa pagbuburo ng proseso.
11. Magdagdag ng iba pang mga gulay, halaman, at pampalasa sa blender kung nais mo at gawing puro ang mga ito kasama ang paminta ng paminta. Mag-ingat, gayunpaman, upang mapanatili ang salt-to-weight ratio ng gulay na bagay. Ang pagdaragdag ng iba't ibang mga gulay at prutas ay kapansin-pansing makakaapekto sa lasa ng natapos na produkto, kaya't dapat isaalang-alang ng isang nagmamahal sa sarsa ng paminta ng sarsa na gawin muna ang paminta ng sili, at pagkatapos, na may isang bahagi nito, ihalo ang iba pang mga gulay para sa karagdagang pagbuburo.
    • Narito ang ilang mga halimbawa ng karagdagang mga gulay at prutas.
      • Mga karot (Ang mga ito ay matamis at mapanatili ang kulay)
      • Mga sibuyas
      • Bawang
      • Malunggay
      • Luya
      • Repolyo ng Tsino
      • Mga mansanas
12. Ibuhos ang mash sa fermentation jar o crock. Sa isip, dapat mong punan ang crock na hindi hihigit sa ⅝ puno (isang maliit na higit sa kalahati) upang payagan ang pagtaas ng mash sa panahon ng pagbuburo. Kapag natapos mo ang blending, ibuhos ang mash sa garapon at maluwag na ilagay ang isang takip sa garapon.
13. Itakda ang garapon mula sa direktang sikat ng araw at matinding temperatura at hintayin itong mag-ferment. Siguraduhing maiwasan ang mga nagyeyelong temperatura at temperatura sa itaas ng 110 ℉ (43 ℃) o ang mga ahente ng pagbuburo (bakterya) ay papatayin.
    • Sa isang linggo, ang paminta ng paminta ay magsisimulang masigasig na bumula habang tumatagal ang proseso ng pagbuburo. Sa panahon ng proseso, ang bakterya ay gumagawa ng acetic acid habang ang mga sugars ay ginawang alkohol at carbon dioxide gas bubble na magdudulot ng pagtaas ng pulp sa mash, naiwan ang likido at ilang solido sa ilalim.
14. Pukawin ang mash down bawat araw sa isang malinis na kutsara sa sandaling magsimula ang pamumula. Kung tila umaapaw ito, ibuhos ito sa isa pang garapon na baso hanggang sa humupa ang bubbling, pagkatapos ay ihalo silang muli.
    • Sa isa pang linggo o dalawa, ang pagbuburo ay dapat tumigil sa paggawa ng mga bula. Gayunpaman, tandaan, ang bakterya na iyon ay nabubuhay pa rin sa mash.
15. Mahigpit na i-screw ang takip papunta sa garapon isang buwan pagkatapos gawin ang mash at ilagay ang garapon sa isang ref. Ang pagpapanatili nito ng malamig at selyadong pipigilan ang paglaki ng amag.
16. Gamitin ang mash sa lalong madaling tumigil ang pagbuburo. Mga Mungkahi:
    • Spoon it sparingly (dahil sa init) sa iyong pagkain.
    • Magdagdag ng isang kutsara sa isang pangkat ng kuwarta ng tinapay upang lumikha ng isang pinong aroma ng paminta at magdagdag ng isang magandang init sa mga sandwich at toast.
    • Gumawa ng isang tantalizingly piquant fudge kasama nito.
    • Idagdag ito sa maasim na mash para sa paggawa ng serbesa.
    • Gumawa ng sarsa ng paminta sa pamamagitan ng pagsasama ng tatlong onsa ng mash at dalawang onsa na cider na suka. Lilikha ito ng isang masarap, dalisay, at mainit na sarsa na pinakamahusay na nakaimbak sa isang pamantayang 5 onsa na mainit na bote ng sarsa. Pag-iba-iba ang mga proporsyon upang umangkop sa iyong panlasa. Gamit ang suka sa loob nito, hindi mo kailangang palamigin ito. Hindi mo kailangan ng iba pang mga sangkap.

      

      
      

Ginawa mo ba ang resipe na ito?

Mag-iwan ng isang pagsusuri

Mga Tanong at Sagot sa Komunidad

Saan ako makakahanap ng mga resipe para sa mainit na sarsa na gumagamit ng paminta ng paminta bilang kanilang batayan?

Ang mash ay kapaki-pakinabang sa paggawa ng sarsa ng sriracha, sambal oelek at maraming iba pang mga sarsa sa Asya. Para sa sarsa ng sriracha, gumamit ng isang mas banayad na pulang paminta, tulad ng pulang jalapeno. Gumamit ng 15% Red pepper mash, 14% asukal, 4% asin, 40% red pepper puree (para sa isang mas banayad na sarsa gumamit ng red bell pepper puree), 10% puree ng bawang, 10.6% cider suka (50 butil), 5% na tubig, 0.4% Xanthan gum, at 1% soy oil. Idagdag ang huling gum, ihalo muna sa langis upang maiwasan ang mga bugal. Para sa labis na lasa, magdagdag ng tungkol sa 1% habanero mash sa pulang paminta mash.

Maaari ba akong gumamit ng mga limon at limes sa proseso ng mash ngunit hindi mga paminta?

Maaari kang maglagay ng anumang nais mo dito hangga't panatilihin mo ang ratio ng asin-hanggang-timbang.

Kasalukuyan akong gumagawa ng isang 20 lb. na batch na may 16 lbs. ng peppers at 4 lbs. ng bawang. Gumagawa ba ang kabuuang halaga ng anumang pagkakaiba?

Ang kabuuang halaga ay walang pagkakaiba. Panatilihin lamang ang isang minimum na 1% asin ayon sa timbang.

Kailangan ko bang ilagay ito sa ref? Kung wala akong mga garapon na salamin, maaari ba akong gumamit ng mga timba o barrels?

Hindi kailangang palamigin ito, ngunit baka gusto mong dagdagan ang asin sa 3% ng 4% na bigat, at tiyakin na gumamit ng malinis o isterilisadong mga lalagyan at kagamitan upang mai-seal ang mga ito laban sa pagkakalantad sa hangin. Kung iiwan mo itong nakalantad sa hangin, lalago ang amag. Maaari kang magdagdag ng benzoate o sulfide dito upang sugpuin ang amag (kumunsulta sa isang dalubhasa sa chemistry ng pagkain bago piliin o idagdag ito). Maaari ka ring magdagdag ng apple cider suka.

Mga Tip

• Maaari mong isaalang-alang ang pag-iipon ng paminta ng paminta sa isang bourbon cask tulad ng ginagawa ng Avery (Tabasco) pepper folks.
• Mga sukat at conversion:
  • 1 kutsarita = 5 gramo = 50 mililitro
  • 1 kutsara = 15 gramo = 150 milliliters
  • 1 libra = 454 gramo
• Ang 1 libra ng peppers ay gagawa ng 1 pinta (medyo mas mababa sa kalahating litro) ng mash. Gumamit ng 1 kutsarita hanggang 1 kutsarang asin bawat libra ng mga naprosesong sili (mashed o buo).
• Maaari mong itago ang iyong garapon sa pagbuburo sa ref halos walang katiyakan. Mas okay na panatilihin ang fermentation jar na tumatanda sa ref para sa 4 na taon o mas matagal. Ito ay malambing, masarap, at mainit na apoy.
• Ang mga Habanero peppers ay kabilang sa pinakamainit sa buong mundo. Mayroon silang masarap na lasa kung maaari mong maiinit. Mag-ingat kapag naghawak at kapag kumakain ng peppers o mash.

Mga babala

• Huwag lutuin ang mash. Nabubuhay ito dahil sa mga bakterya dito, at maaari itong maging nagsisimula para sa iba pang mga ferment, tulad ng isang bagong batch ng peppers o sourdough na tinapay.
• Huwag lalamunan ang isang kutsarang peppers o paminta ng paminta. Ang iyong katawan ay maaaring magkaroon ng isang marahas na reaksyon dito.
• Kapag naghawak ng mga paminta, ikaw dapat isuot ang iyong guwantes sa lahat mga oras Gayundin, gawin hindi hawakan ang iyong mukha, ari, o anus. Kung gagawin mo ito, madarama mo ang isang nasusunog na sensasyon doon na maaaring tumagal ng maraming oras upang mapawi. Kung dapat mong hawakan ang iyong sarili doon, hubarin muna ang guwantes. Para sa kaligtasan, hawakan ang iyong sarili sa pamamagitan ng isang tiklop ng twalya ng papel na may mga ibabaw na hindi nakipag-ugnay sa mga paminta o iyong kamay.

Mga Bagay na Kakailanganin Mo

• Kutsarita
• Kutsara
• Blender o extractor ng juice
• Calculator (upang makalkula ang bigat)
• May hawak na glass jar o pottery crock kahit na isang galon (para sa mash)
• Snug-fitting, guwantes na lumalaban sa kemikal

Araw-araw sa wikiHow, nagsusumikap kami upang mabigyan ka ng access sa mga tagubilin at impormasyon na makakatulong sa iyo na mabuhay ng mas mahusay na buhay, panatilihin kang mas ligtas, mas malusog, o mapabuti ang iyong kagalingan. Sa gitna ng kasalukuyang mga krisis sa kalusugan ng publiko at pang-ekonomiya, kung ang mundo ay nagbabago nang malaki at lahat tayo ay natututo at umaangkop sa mga pagbabago sa pang-araw-araw na buhay, ang mga tao ay nangangailangan ng wikiHindi pa kailanman. Ang iyong suporta ay tumutulong sa wikiHow makalikha ng mas malalim na nakalarawan na mga artikulo at video at upang maibahagi ang aming pinagkakatiwalaang tatak ng nilalaman ng pagtuturo sa milyun-milyong tao sa buong mundo. Mangyaring isaalang-alang ang pagbibigay ng isang kontribusyon sa wikiHow ngayon.