Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Ginawa mo ba ang resipe na ito?
• Ginawa mo ba ang resipe na ito?
• Mga Tanong at Sagot sa Komunidad
• Mga Tip
• Mga Bagay na Kakailanganin Mo

Iba Pang Mga Seksyon 11 Mga Rating ng Recipe

Mayroong maraming mga pakinabang sa paggawa ng iyong sariling keso. Ang paggawa ng iyong sariling keso sa bahay ay tinitiyak ang kasariwaan ng iyong produkto, at sa pangkalahatan ay mas mura ito sa dami upang magawa ang iyong sarili dahil kakaunti ang mga kinakailangang sangkap. Habang maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng keso na maaari mong gawin sa bahay, ang mga proseso ay magkatulad. Sundin ang mga hakbang na ito upang makagawa ng iyong sariling keso sa bahay.

Mga sangkap

Cheddar Cheese

• 4 na galon (14l) buong gatas ng baka
• 1 tsp (2g) mesophilic na pulbos
• 1 tsp (5g) rennet
• 1 kutsara (14g) magaspang na asin

Mozzarella Keso

• 2 qt (1.9l) buong gatas ng baka
• 1 tasa (57g) sariwang plain yogurt
• 1 rennet tablet
• 2 lbs. (907g) ng asin

Mga hakbang

Paraan 1 ng 2: Cheddar Cheese

1. 

   
   
   Ibuhos ang gatas sa isang malaking palayok at init hanggang umabot sa 86F (30C).

2. 

   Pukawin ang mesophilic pulbos hanggang sa ito ay natunaw, pagkatapos ay iwanan ang gatas na hindi nagalaw sa loob ng 45 minuto, siguraduhin na ang temperatura ay mananatili sa 86F (30C).

3. 

   
   
   Gupitin ang mga curd sa mga cube na 1/2 pulgada (1.27 cm) sa laki kapag naitakda na.

4. 

   Itaas nang marahan ang temperatura sa 97F (39C) sa susunod na 40 minuto, at dahan-dahang pukawin.

5. 

   
   
   Pahintulutan ang temperatura ng mga curd na manatili sa 97F (39C) para sa susunod na 30 minuto, habang hinalo upang maiwasang magkasama ang mga curd.

6. 

   Huwag abalahin ang mga curd sa pamamagitan ng pagpapakilos sa huling 5 minuto.

7. 

   Ilagay ang cheesecloth sa isang salaan at salain ang mga curd. Panatilihin ang dami ng whey na kinakailangan upang punan ang 1/3 ng iyong palayok. Ilagay ang salaan na naglalaman ng mga curd sa loob ng palayok na may patis ng gatas, takpan at panatilihin sa isang pare-pareho na temperatura ng 97F (39C) sa loob ng 1 oras.

8. 

   Alisin ang mga curd mula sa salaan at hiwain ang mga ito sa mahabang manipis na piraso, at ihalo sa magaspang na asin.

9. 

   Ilagay ang mga curd ng keso sa isang pindutin at hayaang umupo ito magdamag. Kinaumagahan, ilabas ang keso sa press at hayaang matuyo.

Ginawa mo ba ang resipe na ito?

Mag-iwan ng isang pagsusuri

Paraan 2 ng 2: Mozzarella Keso

1. 

   Ibuhos ang gatas sa isang malaking palayok at init hanggang umabot sa 90F (32.2C).

2. 

   Idagdag ang yogurt at panatilihin ang init sa isang pare-pareho na temperatura sa loob ng 15 minuto habang hinalo.

3. 

   Ilagay ang rennet tablet sa palayok at magpatuloy na ihalo para sa 4 hanggang 5 pang minuto.

4. 

   Takpan ang palayok at patuloy na panatilihin ang temperatura na pare-pareho. Huwag abalahin ang palayok o pukawin sa loob ng 30 minuto.

5. 

   I-chop ang mga curd na nabuo sa 1/2 in. (1.27cm) mga cube, at pagkatapos ay hayaan silang umupo ng 15 minuto habang paulit-ulit na pinapakilos.

6. 

   Itaas ang temperatura ng marahan sa 118F (47.7C) sa susunod na 45 minuto, pagkatapos ay hayaang manatili ang temperatura sa 118F (47.7C) sa isang pare-pareho 15 minuto.

7. 

   Ipareserba ang patis ng gatas, at ilagay ang curd sa isang patag, mainit-init na kawali at i-on ito tuwing 15 minuto sa isang kabuuang panahon ng 2 oras.

8. 

   Gupitin ang curd sa mga piraso na 1 hanggang 2 sa. malawak (2.5 hanggang 5cm) at ilagay ang mga ito sa tubig sa temperatura na 180F (82C). Gumamit ng mga kutsara na kahoy upang mag-inat at i-on ang curd hanggang sa ito ay umunat.

9. 

   Kunin ang curd mula sa mainit na tubig at gawin ito sa isang bola, pagkatapos ay ilagay ito sa tubig sa temperatura na 40F (4.4C) para sa halos 1 oras.

10. 

    Gumawa ng asin na asin at ilagay dito ang keso. Pagkatapos ng isang panahon ng 24 na oras, ilabas ang keso at hayaang matuyo ito. Pagkatapos ay maaari mo itong kainin o ilagay sa plastik na pambalot upang maiimbak ito.

11. 

    Tapos na.

Ginawa mo ba ang resipe na ito?

Mag-iwan ng isang pagsusuri

Mga Tanong at Sagot sa Komunidad

Mga Tip

• Kung mas gusto mong kulayan ang keso, magdagdag ng 1/8 tsp. (.5g) annatto pangkulay sa 1/4 tasa (56.7ml) ng cool na tubig bago idagdag ito sa solusyon ng gatas.
• Kung gumagamit ng homogenized milk, ihalo sa 1 tsp. (5g) calcium chloride.
• Kung mas matagal mong pahintulutan ang keso na pahinog, mas magiging mature ang lasa.

Mga Bagay na Kakailanganin Mo

• Panala
• Cheesecloth
• Press ng keso
• Mga kutsara na kahoy