Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Ginawa mo ba ang resipe na ito?
• Mga Tanong at Sagot sa Komunidad
• Mga Tip
• Mga Bagay na Kakailanganin Mo

Iba Pang Mga Seksyon 6 Mga Rating ng Recipe

Kung ikaw ay isang aficionado ng alak at handa nang ihatid ang iyong interes sa susunod na antas, ang paggawa ng alak ay isang mahusay na aktibidad upang sumisid. Hindi lamang ito makakatulong sa iyo na malaman ang tungkol sa iyong pag-iibigan, hinahayaan kang makaranas ng lahat ng mga masasarap na gantimpala. Sa kaunting pagsasaliksik at pagtitiyaga, maaari mong gawin ang iyong paboritong alak sa ginhawa ng iyong sariling bahay sa pamamagitan ng paghahanda ng iyong katas ng ubas, pagbuburo ng iyong alak, at pagbote nito.

Mga sangkap

• 70 hanggang 80 pounds (32 hanggang 36 kg) ng mga ubas
• 1 pakete ng lebadura ng alak (0.18 ounces (5.1 g))
• 5 tablet ng sodium metabisulphite
• 0.14 ounces (4.0 g) ng potassium metabisulphite
• 0.19 ounces (5.4 g) ng potassium sorbate

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Paglikha ng Iyong Grape Juice

1. 

   
   
   Kumuha ng mga 70 hanggang 80 pounds (32 hanggang 36 kg) ng mga ubas na gumagawa ng alak para sa bawat 1 carboy ng alak. Makipag-ugnay sa isang lokal na ubasan at magtanong tungkol sa pagkakaroon ng ubas. Magsaliksik ng mga lokal na tagatustos ng ubas at ayusin para maibenta ka ng mga ubas. Tandaan na walang ubasan ang maaaring mangako sa iyo ng takdang petsa — ang mga ubas ay hinog na kung hinog na, na nangangahulugang kailangan mong maging handa na gawin ang iyong alak sa anumang sandali.
   • Tukuyin kung gaano karaming mga bote ng alak ang nais mong gawin bago ka bumili ng anumang mga ubas. Tandaan na ang bawat carboy ay nagtataglay ng 6 na galon (23 L) ng dapat, na kung saan ay ang masa ng sapal at katas na naging alak. Ang halagang ito ay gumagawa ng humigit-kumulang na 30 bote ng alak.
   • Subukan ang mga merlot na ubas kung gusto mo ng mga pulang alak at pinot grigio para sa mga puting alak.
   • Huwag palitan ang grocery store o mga talahanayan na ubas para sa mga ubas ng alak.
   • Mag-order ng puro juice ng ubas sa online nang malinaw na ginawa para sa winemaking upang laktawan ang hakbang na ito.

2. 

   
   
   Hugasan nang lubusan ang iyong mga ubas. Ilagay ang iyong mga ubas sa isang salaan at patakbuhin ito sa ilalim ng malamig na tubig. Paikutin ang mga ito upang malinis mo ang kanilang buong ibabaw. Alisin ang anumang bulok o pasa na ubas. Kung hindi mo nais ang mga tannin sa iyong alak, alisin din ang mga tangkay.
   • Panatilihin ang mga tangkay kung nais mong magdagdag ng mga tannin sa iyong alak, na nagbibigay nito ng isang tuyong lasa.

3. 

   
   
   Basagin ang iyong mga ubas gamit ang isang tool ng pagdurog ng honeycomb. Ilagay ang iyong mga ubas sa isang 1 galon (3.8 L) carboy at durugin ang mga ito gamit ang isang tool ng pagdurog ng honeycomb. Hawakan nang patayo ang tool at pindutin pababa sa mga ubas. I-twist ang tool sa kaliwa at kanan habang pinindot mo ang mga ito. Magpatuloy sa pagdurog ng mga ubas hanggang sa wala nang mga buong piraso na nakikita upang matiyak na inilabas mo ang lahat ng kanilang katas at lumikha ng isang kinakailangan.
   • Kung mayroon kang isang malaking lalagyan, huwag mag-atubiling pumunta sa old-school at yapakan ang mga ubas upang durugin ang mga ito.

4. 

   Ayusin ang tiyak na grabidad ng dapat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at tubig. Maglagay ng isang salaan sa isang malaking tasa ng pagsukat. Ibuhos ang isang sample ng tungkol sa 5.07 ounces (150 ML) ng juice sa pagsukat ng tasa at pagkatapos ay ilipat ito sa isang 3.38 onsa (100 ML) nagtapos silindro. Maglagay ng isang hydrometer dito at basahin ang potensyal na gravity kung saan ang ibabaw ng katas ay tumatawid sa sukatan. Ayusin ang tiyak na grabidad ng iyong kinakailangan sa asukal at tubig hanggang sa nasa pagitan ito ng 1.080 at 1.097.
   • Magdagdag ng tungkol sa 0.35 ounces (9.9 g) ng asukal sa bawat oras upang madagdagan ang tiyak na gravity. Kung nais mong palabnawin ang iyong solusyon at bawasan ang density nito, magdagdag ng maraming tubig.
   • Sukatin ang tiyak na gravity ng iyong kinakailangan pagkatapos ng bawat pagdaragdag ng tubig o asukal. Ipagpatuloy ang pagsasaayos na ito hanggang sa nasa loob ito ng nais na saklaw.
   • Panatilihin ang iyong mga sample sa 60 ° F (16 ° C) para sa pinakamainam na kawastuhan.

5. 

   Magdagdag ng 1 tablet ng sodium metabisulphite para sa bawat 1 galon (3.8 L) ng alak. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng 5 tablet. Ilagay ang mga tablet sa isang lusong. Hawakan nang patayo ang pestle sa ibabaw ng tablet at simulang pindutin ang pababa sa mga tablet. Pagkatapos, itapon ang pulbos sa 1 galon (3.8 L) carboy ng dapat. Ang metabisulphite ay bubuo ng sulfur dioxide gas (SO2) sa dapat at maiwasang lumaki ang karamihan sa mga ligaw na mikroorganismo.
   • Laktawan ang hakbang na ito kung ikaw ay alerdye sa mga sulfite. Gayunpaman, nagpapatakbo ka ng mas mataas na peligro ng kontaminadong alak.

6. 

   Magpasok ng isang likidong thermometer sa dapat upang matukoy ang temperatura. Ang temperatura ay dapat basahin sa pagitan ng 72 hanggang 75 ° F (22 hanggang 24 ° C). Kung masyadong mainit ito, magdagdag ng isterilisado at selyadong bag ng yelo sa 1 galon (3.8 L) na carboy sa gitna, pukawin ito, at suriin muli. Kung masyadong cool, maglagay ng isterilisadong bote ng maligamgam na tubig sa gitna. Maghintay ng mga 5 minuto, pukawin ito, at suriin muli.
   • Kung mayroon kang isang malaking freezer o ref, maaari mo itong gamitin para sa pagbawas ng temperatura.

Bahagi 2 ng 3: Pag-ferment ng Iyong Alak

1. 

   Magdagdag ng 1 pakete ng lebadura ng alak sa iyong kinakailangan. Kapag ang temperatura ay nasa pagitan ng 72 hanggang 75 ° F (22 hanggang 24 ° C) at matatag, magdagdag ng 1 pakete ng lebadura (0.18 ounces (5.1 g)). Ibuhos ito sa ibabaw ng iyong katas ng ubas at tiyakin na pantay na pinahiran ito. Huwag ihalo ito-ang lebadura ay mag-metabolize ng natural na asukal na matatagpuan sa mga ubas sa etanol (alkohol). Ang dami ng lebadura na kinakailangan ay karaniwang 1 pakete bawat 6 galon (23 L) carboy o 70 pounds (32 kg) ng mga ubas.
   • Huwag subukang palitan ang lebadura ng alak sa karaniwang lebadura ng tinapay.

2. 

   Itabi ang iyong dapat sa isang naka-airlock na 6 US gal (23 L) na plastik na fermenter sa loob ng 5 hanggang 7 araw. Ang temperatura sa paligid ng silid ay dapat na 72 hanggang 75 ° F (22 hanggang 24 ° C). Pukawin ang alak nang 1 hanggang 2 beses araw-araw at maghanap ng mga bula o foam sa ibabaw ng likido, na mga palatandaan ng pagbuburo. Tandaan na ang proseso ng pagbuburo ay naglalabas ng init, kaya tiyaking panatilihin ang alak sa isang cool na lugar. Kung hindi man, ang iyong lebadura ay maaaring maagang mamatay.
   • Kung mas matagal mong hinayaan ang iyong alak na mag-ferment, mas madidilim ito at mas maraming mga tannin ang magkakaroon nito. Huwag mag-ferment nang mas mahaba sa isang linggo.

3. 

   Siphon ang katas mula sa fermenter sa isang malinis na 6 galon (23 L) carboy. Ilagay ang lalagyan na pagbuburo sa isang counter at ang carboy sa sahig. Ilagay ang siphon sa fermenter at ang panloob na tubo sa bukana ng carboy. Taasan ang presyon sa pamamagitan ng mabilis na paglipat ng panloob na tubo papasok at palabas ng siphon ng 3 hanggang 4 na beses. Pagkatapos, maghintay para sa juice upang punan ang carboy.
   • Punan ang carboy sa 3.5 pulgada (8.9 cm) mula sa itaas. Alisin ang panloob na tubo mula sa siphon upang ihinto ang proseso ng pag-siphon.
   • Iwanan ang pinakamakapal na latak sa ilalim ng lalagyan ng pagbuburo.

4. 

   Cap ang carboy gamit ang isang bung at airlock at maghintay ng 10 araw. Matapos ma-secure ang carboy gamit ang isang bung at airlock, nagsisimula ang pangalawang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng halos 10 araw, ang maliit na takip sa airlock ay dapat huminto sa pag-pop up at pababa. Ito ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Ang airlock ay puno ng tubig upang payagan ang mga gas ng alak na makatakas ngunit maiwasang makapasok sa fermenter ang mga kontaminadong nasa hangin.
   • Ang mga pulang alak ay dapat na fermented sa temperatura sa pagitan ng 70 hanggang 80 ° F (21 hanggang 27 ° C), habang ang mga puting alak ay dapat na fermented sa pagitan ng 45 hanggang 60 ° F (7 hanggang 16 ° C).
   • Kung ang takip sa airlock ay hindi titigil sa paggalaw pataas at pababa pagkalipas ng 10 araw, maghintay hangga't 14 na araw.

5. 

   Sukatin ang tiyak na grabidad ng isang sample gamit ang iyong hydrometer. Ibuhos ang isa pang sample ng 5.07 fluid ounces (150 ML) ng juice sa pagsukat ng tasa. Ilipat ito sa isang 3.30 fluid ounces (98 ML) nagtapos na silindro at kumuha ng isa pang tukoy na pagbasa ng gravity. Kung ang tukoy na grabidad ay umabot sa 0.996 o mas mababa (na nagpapahiwatig ng tumaas na antas ng alkohol), magpatuloy sa susunod na hakbang.
   • Kung ang iyong tukoy na grabidad ay higit sa 0.996, payagan ang iyong alak na mag-ferment ng ilang higit pang mga araw at suriin muli.

6. 

   Magdagdag ng isang timpla ng potassium metabisulphite at potassium sorbate. Dissolve 0.14 ounces (4.0 g) ng potassium metabisulphite at 0.194 ounces (5.5 g) ng potassium sorbate sa isang ⁄₂ tasa (120 ML) ng cool na tubig. Ibuhos ang halo sa carboy at pagkatapos ay himigin ito ng masigla sa loob ng 2 minuto.
   • Maglagay ng isang funnel sa tuktok ng carboy kung ang iyong pagsukat ng tasa ay walang spout.
   • Bumili ng isang latigo ng alak mula sa mga online supplier at ilakip ito sa isang ⁄₈ pulgada (0.95 cm) drill para sa mas madaling pagpapakilos.

7. 

   Magdagdag ng bentonite sa alak at maghintay ng 24 na oras. Magdagdag ng 3 kutsarang (44 ML) ng bentonite sa 2 tasa (470 ML) ng kumukulong tubig. Pagkatapos, magdagdag ng 5 hanggang 7 na kutsara (74 hanggang 104 ML) ng halo na ito sa bawat carboy ng alak. Pinipigilan ng pagdaragdag ng bentonite ang karagdagang pagbuburo at naayos ang patay na lebadura sa ilalim ng carboy upang mabawasan ang halagang inililipat mo sa pangalawang fermenter.
   • Ang mga kit sa paggawa ng alak ay karaniwang may isang naka-pack na solusyon na bentonite. Siguraduhin na kalugin ito bago ibuhos ito sa carboy.

8. 

   Itaas ang carboy ng cool na tubig, muling ikabit ang airlock, at hayaang umupo ito sa loob ng 14 na araw. Ibuhos ang cool na tubig sa loob ng 2 pulgada (5.1 cm) ng ilalim ng bung. Pagkatapos, muling ikabit ang airlock at hayaang umupo ito para sa isa pang 14 na araw. Pagkatapos ng oras na ito, suriin ang alak para sa kalinawan. Kung hindi ito ganap na malinaw, hayaan itong umupo nang 7 araw pa.
   • Palaging hayaang umupo ang alak sa loob ng 14 hanggang 21 araw bago ito matikman. Sa yugtong ito, maaari mong simulan ang pag-inom nito kung ito ay kagustuhan o hayaan ang edad ng alak hanggang sa ikaw ay masaya sa lasa.

Bahagi 3 ng 3: Pagbotelya ng Iyong Alak

1. 

   Lumikha ng isang solusyon sa metabisulphite upang linisin ang iyong mga bote. Maghanap ng isang malinis na 1 galon (3.8 L) na timba at punan ito ng tubig. Dissolve 13.1 ounces (370 g) ng mga kristal na metabisulphite sa timba.

2. 

   I-sterilize ang iyong mga bote ng alak sa solusyon sa metabisulphite. Ilagay ang lahat ng iyong mga bote ng alak sa solusyon hanggang sa mapuno ito. Ilabas ang mga ito at i-scrub ang sulud sa isang lababo gamit ang isang brush ng bote. Pagkatapos, punan ang mga ito ng maligamgam na tubig at itapon. Ulitin ito 2 hanggang 3 pang beses upang banlawan ang solusyon sa paglilinis.
   • Palaging gumamit ng mga berdeng bote para sa pulang alak, dahil ang red wine ay gaanong sensitibo.
   • Gumamit ng isterilisadong sipit o guwantes upang mahawakan ang lahat ng kagamitan pagkatapos ng isterilisasyon.

3. 

   Botelya ang alak gamit ang isang siphon. Ilagay ang fermented na alak sa isang malinis, patag na ibabaw. Itabi ang mga bote ng alak sa sahig sa harap ng alak. Ilagay ang siphon sa alak at ang plastik na tubo sa mga bote ng alak. Ilipat ang panloob na tubo papasok at palabas ng siphon ng 3 hanggang 4 na beses at hintaying punan ng alak ang mga bote.
   • Alisin ang panloob na tubo mula sa siphon upang ihinto ang pag-agos ng alak.

4. 

   Ipasok ang isang tapunan sa bukana ng iyong mga bote ng alak upang mai-seal ang mga ito. I-slide ang corker sa pamamagitan ng pagpindot sa mga humahawak sa labas paitaas. Maglagay ng isang bagong tapunan sa puwang sa gitna ng tool. Ibaba ang mga hawakan sa kalahati at ilagay ang ulo ng corker sa dulo ng bote ng alak upang mapula ito sa gilid. Magpatuloy na pagpindot ng mga hawakan pababa nang dahan-dahan at ang tapunan ay dapat magkasya nang mahigpit sa pagbubukas ng bote.
   • Bumili ng mga corker mula sa mga online supplier o magrenta ng isa mula sa isang lokal na tindahan ng alak.

5. 

   Itabi ang iyong alak sa loob ng 45 hanggang 65 ° F (7 hanggang 18 ° C). Bagaman maayos ang saklaw na ito, ang perpektong temperatura ay 55 ° F (13 ° C). Ang isang cool na imbakan ay perpekto. Ang mga refrigerator ay gagawin hanggang sa 2 buwan, ngunit hindi sila perpekto na mga pangmatagalang solusyon dahil ang temperatura ay malamang na mahulog sa ibaba 45 ° F (7 ° C).
   • Bumili ng isang cooler ng alak mula sa isang lokal na tindahan ng alak o online supplier para sa isang mainam na imbakan.
   • Huwag itago ang iyong alak sa mga lugar kung saan ito maaaring mag-freeze, tulad ng sa freezer o isang hindi naiinitang garahe sa panahon ng taglamig.
   • Iwasan ang mga rehiyon ng matinding pagbagu-bago ng temperatura.

6. 

   Edaran ang iyong alak batay sa uri. Mga pulang alak tulad ng merlot, zinfandel, at pinot noir, pinakamahusay na edad pagkatapos ng 3 hanggang 5 taon. Ang mga puting alak tulad ng riesling ay maaari ring matanda sa loob ng 3 hanggang 5 taon, habang ang chardonnay ay pinakamahusay pagkatapos ng 2 hanggang 3 taon. Ang Rosé's ay pinakamahusay pagkatapos ng 1 hanggang 2 taon.
   • Kung nasisiyahan ka sa lasa ng iyong alak bago ang pagtanda, huwag pakiramdam obligadong maghintay. Ginagawa lamang ng pagtanda ang pagkakaiba-iba ng lasa - karaniwang mula sa pagkasira ng mga organikong tannin-na hindi kinakailangang mas mabuti.

7. 

   Masiyahan sa iyong pagsusumikap! Nguso ang alak pagkatapos buksan ang isang bote. Ibuhos ito sa isang baso at tingnan ang mga kulay sa mga gilid. Tikman ito at pansinin ang mga lasa. Kung nagdagdag ka ng mga tannin, pansinin ang tuyong lasa. Kung nais mo itong matuyo, magdagdag ng higit pang mga tangkay sa susunod.
   • I-save ang iyong mga hindi nabuksan na bote sa isang cool, tuyong lugar para sa iyong susunod na hapunan.

Ginawa mo ba ang resipe na ito?

Mag-iwan ng isang pagsusuri

Mga Tanong at Sagot sa Komunidad

Kung ang alak mula sa isang kit ay hindi nagbuburo sa loob ng unang 24 na oras, ano ang gagawin ko?

Iminumungkahi ko ang pag-kultura ng iyong sariling mga bakterya o fungi (hanggang sa kagustuhan, ngunit personal akong gumagamit ng bakterya), pagkatapos ay hahayaan mong lumaki iyon sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay mailalagay mo ito sa iyong sariling alak upang matulungan itong umusbong. Naglalabas din ito ng lahat ng mga natural na lasa sa loob ng inumin.

Mga Tip

• Hindi lamang ang ubas ang paraan upang makagawa ng alak. Maaari ka ring gumawa ng alak mula sa iba't ibang mga prutas at berry kung mayroon kang kasaganaan sa mga ito. Ang Apple wine, cherry wine, pakwan na alak at peach wine, halimbawa, ay gumagawa ng mahusay na pagpipilian para sa iba pang mga uri ng lutong bahay na alak na prutas.

Mga Bagay na Kakailanganin Mo

• Grape crusher (opsyonal)
• Isang grape press
• Kit sa pagsubok ng acid
• Panala
• Malaking sukat ng tasa
• Ayusin
• 3.38 (100 ML) nagtapos na silindro
• 6 galon (23 L) plastic fermenter
• 2 malalaking plastik na 6 na galon (23 L) carboys
• Liquid thermometer
• Carboy airlock
• 2 bungsong goma
• Medyas Siphon
• Sodium o potassium metabisulphite
• Mahabang hawakan ng plastik na kutsara
• Hydrometer
• Lebadura
• Bentonite
• Mga bote ng alak
• Corks
• Corker
• Mga tuwalya