Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga Hakbang
• Mga tip
• Mga Babala

Ang Jalebi ay isang matamis na ginawa sa India, Pakistan at Gitnang Silangan. Ito ay isang tradisyonal na ulam na gumaganap ng isang mahalagang papel sa maraming mga pagdiriwang at pagdiriwang. Ang Jalebi ay ginawa gamit ang isang pinirito na kuwarta, na katulad ng funnel cake, na kung saan ay nababad sa sugar syrup. Tutulungan ka ng artikulong ito sa panahon ng proseso ng paggawa ng jalebi sa bahay. Nag-aalok ito ng dalawang magkakaibang mga pagpipilian para sa paggawa ng kuwarta: ang una ay isang tradisyonal na recipe na gumagamit ng yogurt bilang ang ahente ng pagbuburo at kailangang magpahinga para sa isang gabi; ang pangalawa ay tumatagal ng dry biological yeast, kaya maaari kang gumawa ng isang batch ng jalebi sa halos isang oras. Sa pamamagitan ng isang maliit na kasanayan, gagawa ka ng magagandang jalebis nang walang oras!

Mga sangkap

Tradisyonal na jalebi pasta

• 1 tasa (140 g) harina (maida)
• 2 kutsara (16 g) ng chickpea, mais o harina ng bigas
• 3/4 tasa (177 ml) plain yogurt o 1/2 tasa (118 ml) buttermilk
• 1/2 kutsarita (4 g) ng baking soda
• 2 kutsara (30 g) ng natutunaw na ghee o nilinaw na mantikilya
• 3 hanggang 4 na pistil ng safron o 4 hanggang 5 patak ng pangkulay ng dilaw na pagkain
• Tubig kung kinakailangan

Mabilis na pasta ng jalebi

• 1 1/2 kutsarita (4 g) tuyo na lebadura
• 1 kutsara (15 ml) kasama ang 2/3 tasa (118 ml) ng tubig
• 1 1/2 tasa (210 g) harina
• 2 kutsara (16 g) ng chickpea, mais o harina ng bigas
• 2 kutsara (30 g) ng natutunaw na ghee o nilinaw na mantikilya
• 3 o 4 na pistola ng safron o 4 hanggang 5 patak ng kulay ng dilaw na pagkain

Sirkado na may mga safron pistil

• 1 tasa (237 ml) ng tubig
• 1 tasa (200g) pino na asukal
• 3 hanggang 4 na pistil ng safron o 4 hanggang 5 patak ng pangkulay ng dilaw na pagkain

Mga Hakbang

Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng Dough - Tradisyunal na Paraan

1. 

   Idagdag ang mga sangkap. Ang masa na ito ay malambot pangunahin dahil sa natural na pagbuburo. Ang tradisyunal na ahente ng pagbuburo ay natural na yogurt, na tinatawag na "dahi" o "curd", sa mga recipe ng India. Maaari mo itong palitan ng Greek yogurt o buttermilk, hangga't mayroon silang live na mga biological culture.
   • 1 tasa ng harina
   • 2 kutsara ng chickpea, mais o bigas na harina (nagdaragdag sila ng mas maraming lasa at texture, ngunit maaari mo lamang gamitin ang higit sa harina kung mayroon ka lamang nito)
   • 3/4 tasa ng simpleng yogurt o 1/2 tasa ng buttermilk
   • 1/2 kutsarita ng baking soda
   • 2 kutsara ng natunaw na ghee o nilinaw na mantikilya (maaari mong palitan ang langis ng halaman o langis ng oliba
   • 1/4 kutsarita ng turmerik, para sa kulay (maaari mong palitan ang isang kurot ng turmerik o ilang patak ng dilaw na pangulay ng pagkain)
   • Tubig, kung kinakailangan

2. 

   
   
   Paghaluin ang kuwarta. Gumalaw ng tuyong sangkap sa isang daluyan na hindi reaktibo na mangkok (mas mabuti ang baso o ceramic). Pagkatapos ay idagdag ang yogurt o buttermilk at ang natunaw na ghee. Gumalaw nang maayos upang makabuo ng isang makapal na kuwarta. Sa wakas, magdagdag ng safron o pangkulay ng pagkain upang makamit ang isang ginintuang dilaw na kulay.

3. 

   Ayusin ang kapal ng kuwarta. Dapat itong maging kahawig ng isang makapal na batter ng pancake. Depende sa kahalumigmigan at kahalumigmigan na nilalaman ng yogurt o buttermilk na ginamit, maaaring kailangan mong magdagdag ng tubig upang makamit ang pagkakapare-pareho.
   • Kung ang kuwarta ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig sa isang oras at pukawin nang maayos sa pagitan ng mga pagdaragdag.
   • Kung ang kuwarta ay masyadong manipis, magdagdag ng kaunting harina, isang kutsara nang sabay-sabay.

4. 

   
   
   Hayaan ang pagbuburo ng masa. Takpan ang mangkok at iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras o magdamag. Sa mga mainit na klima, ilang oras lamang ang sapat. Ang kuwarta ay tataas at magiging kapansin-pansin na mas malambot kaysa sa gabi bago. Ngayon handa na itong magamit.

Bahagi 2 ng 4: Paggawa ng Dough - Mabilis na Paraan

1. 

   Idagdag ang mga sangkap. Ang pamamaraang ito ay gumagamit ng dry biological yeast, na magagamit sa karamihan ng mga supermarket, at handa nang ilang minuto.
   • 1 ½ kutsarita ng dry biological yeast
   • 1 kutsara kasama ang 2/3 tasa ng tubig
   • 1 ½ tasa ng harina
   • 2 kutsara ng chickpea, mais o harina ng bigas (nagdaragdag sila ng mas maraming lasa at pagkakayari, ngunit maaari mo lamang gamitin ang mas maraming harina ng trigo kung mayroon ka lamang nito)
   • 2 kutsara ng ghee o nilinaw na mantikilya (maaari mong palitan ang langis ng gulay o langis ng oliba
   • 1/4 kutsarita ng saffron pistils upang magdagdag ng kulay (maaari mong palitan ang isang kurot ng turmerik o ilang patak ng dilaw na pangkulay ng pagkain)

2. 

   Gawin ang kuwarta. Una, matunaw ang lebadura sa isang kutsara ng mainit na tubig at hayaang umupo ito ng 10 minuto. Sa isang daluyan na mangkok, ihalo ang mga flours, gamit ang isang fouet. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura, tinunaw na ghee (o mantikilya o langis), safron (o pangkulay ng pagkain) at 2/3 tasa ng tubig. Gumalaw hanggang sa wala nang mga bugal at bumubuo ng isang makapal na masa.

3. 

   Ayusin ang kuwarta, kung kinakailangan. Dapat itong kahawig ng isang makapal, dilaw na pancake batter.Kung ito ay masyadong makapal, hindi ito lalabas ng tubo nang maayos, at kung ito ay masyadong payat, mahihirapang hubugin ito.
   • Kung ang kuwarta ay masyadong manipis, magdagdag ng harina, isang kutsara nang sabay-sabay, hanggang sa maabot mo ang nais na pagkakapare-pareho.
   • Kung ang kuwarta ay masyadong makapal, magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig at pukawin nang maayos. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pa.

4. 

   Hayaan ang kuwarta na pahinga sa loob ng 15 minuto. Ang lebadura ay gumagana nang mas mabilis upang gawin itong mas magaan at ito maaari magamit kaagad. Gayunpaman, ang jalebi ay magiging mas magaan kung hayaan mong gumana ang lebadura. Takpan ang kuwarta at itabi ito, habang inihahanda ang syrup para sa jalebi at pagpainit ng langis upang iprito ito.

Bahagi 3 ng 4: Paggawa ng syrup

1. 

   Idagdag ang mga sangkap. Ang resipe na ito ay para sa paggawa ng saffron syrup. Kung wala kang magagamit na turmerik, gumamit ng ilang patak ng dilaw na pangkulay ng pagkain upang makuha ang tamang kulay. Karaniwan din ang pagdaragdag ng iba pang mga pampalasa sa syrup na ito, kabilang ang lemon, dayap, kapamilya at rosas na tubig. Subukan muna ang pangunahing bersyon, pagkatapos ay i-play gamit ang iyong sariling mga karagdagan.
   • 1 tasa ng tubig
   • 1 tasa na pino na asukal
   • 1/4 kutsarita ng saffron pistils o ilang patak ng dilaw na pangkulay ng pagkain

2. 

   Pakuluan ang syrup. Ilagay ang asukal at tubig sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa. Ibaba ang init, hayaan itong bumula nang bahagya. Lutuin ang syrup hanggang sa maabot ang wire point, o humigit-kumulang na 104 ° hanggang 105 ° C. Alalahanin nang mabuti ang syrup upang matiyak na hindi ito masusunog. Dapat itong tumagal ng 10 hanggang 15 minuto sa daluyan hanggang sa mababang init.

3. 

   Suriin ang pagkakapare-pareho ng syrup. Ang sugar syrup na ginamit sa lutuing Indian ay tinukoy ng pagiging pare-pareho ng puntong ito. Upang suriin ito nang walang thermometer, isawsaw ang isang kutsara o spatula sa syrup at iangat ito. Maghintay ng isang habang at maingat na kumuha ng isang patak ng syrup gamit ang iyong daliri. Pagkatapos ay pisilin ang iyong daliri at dahan-dahang paghiwalayin ang mga ito upang makita kung gaano ang bumubuo ng mga thread ng syrup. Para sa resipe na ito, nais mo lamang ng isang maliit na syrup.
   • Kung walang pagbuo ng thread, ang syrup ay nabawasan nang labis at kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig o magsimulang muli.

4. 

   Alisin ang syrup mula sa init. Gawin ito sa sandaling maabot mo ang ninanais na pare-pareho. Pagkatapos ay mabilis na ihalo ang safron o pangkulay ng pagkain. Panatilihing malapit ang syrup, sa sandaling ilagay mo ang mainit na jalebis dito.

Bahagi 4 ng 4: Pagluluto ng jalebi

1. 

   Init ang langis. Punan ang isang bakal pan, kadhai o wok na may sapat na ghee o langis upang magprito, mga dalawa hanggang limang sentimetro. Init ang langis sa pagitan ng 180 ° hanggang 190 ° C.
   • Upang suriin ang temperatura ng langis nang walang thermometer, ilagay ang dulo ng isang kahoy na kutsara sa langis. Kung ang mga bula ay nagsisimulang mabuo sa paligid nito at sa ibabaw, handa nang magamit ang langis.

2. 

   Ilagay ang masa sa isang tubo, habang ang langis ay umiinit. Gumalaw ito nang mabilis sa isang spatula, ngunit huwag mag-mix nang labis. Pagkatapos ibuhos ang kuwarta sa isang malinis na tubo o bag ng pastry.
   • Ang mga plastik na tubo at mga bag ng pastry ay maaaring mabili sa maraming mga supermarket. Maaari mo ring i-recycle ang isang walang laman na bote ng ketchup, ngunit siguraduhing linisin ito nang mabuti bago gamitin.
   • Kung wala kang isang tubo, maaari mong ilagay ang kuwarta sa isang plastic bag ng pagkain at gupitin ang isang maliit na butas sa isa sa mga sulok kapag handa ka nang gamitin ang kuwarta.

3. 

   Ibuhos ang ilang kuwarta sa langis. Gamit ang tubo, i-squirt ito sa kawali, sa mga spiral na halos dalawang pulgada ang kapal. Gumawa lamang ng tatlo hanggang apat na jalebis nang sabay-sabay, upang maiwasan ang pag -impon ng mga ito sa kawali.
   • Ang pagsasanay sa jalebis ay ang nakakalito na bahagi, dahil nangangailangan ito ng kaunting kasanayan, ngunit sa sandaling makuha mo ang hang nito, magiging hindi kapani-paniwalang madali!

4. 

   Fry ang jalebi hanggang presko at ginintuang. Una, ang kuwarta ay lumulubog, ngunit sa lalong madaling panahon ay lumulutang muli. Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, i-on ang jalebi upang lutuin sa magkabilang panig. Pagkatapos, kunin ito sa langis at alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel nang ilang sandali.

5. 

   Isawsaw ang jalebi sa syrup. Ilagay ito sa syrup habang mainit pa ito at hayaang magbabad nang hindi bababa sa isang minuto - iwanan ito ng ilang mga tao hanggang sa apat o limang minuto. Lumiko ang jalebi minsan, upang ang magkabilang panig ay pinahiran. Dapat itong ganap na puspos ng sugar syrup.
   • Simulan ang bagong batch ng jalebi, pagluluto nito habang ang una ay nababad sa syrup.

6. 

   Kunin ang jalebi sa labas ng syrup at maglingkod. Kung nais mong maglingkod ito ng mainit, ilagay ito sa isang plato o sa mga mangkok na may maliit na syrup. Kung hindi, ilabas ang mga ito sa syrup at hayaan silang matuyo sa isang wire rack sa loob ng ilang oras, hanggang sa ang syrup ay bumubuo ng isang crust.

Mga tip

• Huwag mag-alala kung ang jalebi ay hindi tumingin nang tama sa unang pagkakataon. Ang paghuhubog ng mga spiral ay tumatagal ng pagsasanay. Ngunit kahit na wala silang eksaktong hugis, magiging masarap pa rin sila!

Mga Babala

• Mag-ingat na huwag sunugin ang iyong sarili kapag nagtatrabaho sa mainit na langis!