Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tanong at Sagot sa Komunidad
• Mga Tip

Iba Pang Mga Seksyon

Ang magkakaibang pagbawas ng baka ay may iba't ibang nilalaman ng taba, density ng buto at iba pang mga katangian na hinihiling ang iba't ibang mga diskarte sa pagluluto. Basahin ang artikulong ito upang matuto nang higit pa tungkol sa natatanging pagbawas ng karne ng baka at kung paano mabisa at ligtas na ihanda ang bawat isa.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Tungkol sa Mga Cuts ng Karne ng baka

1. 

   Alamin kung paano nakakaapekto ang bawat bahagi ng baka sa paghawak ng karne ng baka. Ang mga paliwanag sa ibaba ay magsisimula mula sa harap ng baka at gagana patungo sa likuran ng baka.
   • Chuck: Ang mga pinutol na karne mula sa lugar ng chuck ay may kasamang mock tender roast, inihaw na walang palayok na braso, at chuck steak.
   • Brisket: Ang brisket cut ng karne ay mula sa lokasyon na ito.
   • Shank: Ang shank crosscut meat ay mula sa lokasyon na ito.
   • Tadyang: Kasama sa mga pagputol mula sa lugar na ito ang rib eye roast, rib roast, at rib eye steak.
   • Plato: Kasama sa mga pagputol mula sa lugar na ito ang skirt steak.
   • Maikling Loin: Kasama sa mga pagputol mula sa lugar na ito ang tenderloin roast, top loin steak, at T-bone steak.
   • Flank: Kasama sa mga pagputol mula sa lugar na ito ang flank steak.
   • Sirloin: Kasama sa mga pagputol mula sa lugar na ito ang tuktok na sirloin steak at sirloin roast.
   • Tenderloin: Kasama sa mga cut mula sa lugar na ito ang filet mignon at tenderloin roast.
   • Ibabang Sirloin: Kasama sa mga pagputol mula sa lugar na ito ang ilalim ng sirloin steak.
   • Bilog: Kasama sa mga pagputol mula sa lugar na ito ang nangungunang bilog na inihaw, ilalim na inihaw na inihaw, tri-tip at bilog na steak.
   • Shank: Ang shank crosscut meat ay pinutol mula sa lokasyon na ito.

2. 

   
   
   Alamin ang tungkol sa mga marka ng karne. "Ang pag-iinspeksyon ay sapilitan ngunit ang grading ay kusang-loob," ayon sa USDA Meat Preparation Fact Sheet.
   • Natatanggap ng mga pagbawas sa tingi ang mga sumusunod na marka: Punong, Pinili, at Piliin. Ang lahat ng karne ay na-rate batay sa pagmamartsa. Ang marbling ay ang mga puting flecks ng fat sa loob ng karne. Nagsusulong ang marbling ng lambing at mas mataas na nilalaman ng taba. Ang Prime ang may pinakamaraming marbling at ang pinakahinahong gupit ng karne. Choice at Piliin ang mga marka bawat isa ay mas mababa sa pagmamarka. Karaniwan, ginagamit ang pamantayan, Komersyal, Utility, Cutter, at Canner sa mga naprosesong pagkain. Kadalasan ay hindi ito ibinebenta sa tingi.

Paraan 2 ng 4: Paghahanda at Paghahatid ng Baka

1. 

   
   
   Alamin kung paano maghanda at maghatid ng iba't ibang pagbawas ng baka.
   • Inihaw: Pahintulutan ang mga lutong litson na tumayo 15 hanggang 20 minuto bago ang larawang inukit. Ang beef tenderloin o rib eye roasts ay malambot na litson. Dapat silang hiniwa 1/2 hanggang 3/4-pulgada na makapal. Ang hindi gaanong malambot na litson tulad ng tri-tip ay dapat na hiniwang hindi mas makapal kaysa sa 1/4-pulgadang makapal.
   • Roasts ng Rib: Ang patalim ay dapat tumakbo kasama ang "mukha" ng litson patungo sa buto ng rib kapag inukit ang rib roasts. Patakbuhin ang kutsilyo kasama ang buto upang palabasin ang baka.
   • Tougher Cuts of Beef: (Brisket, tri-tip roasts at flank steak ay dapat na inukit pahilis sa buong butil. Ang mga inihaw na palayok ay hiniwa sa daluyan hanggang manipis na mga hiwa.
   • Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang maghiwa ng karne ng baka.

2. 

   
   
   Magkaroon ng kamalayan ng mga alituntunin para sa ligtas na pagluluto. Lutuing maluto ang karne ng baka. Ang lahat ng karne ay dapat na lubusang luto. Sa pangkalahatan, ang mas mahihigpit na pagbawas ng karne tulad ng mock tender roast, chuck steak, shank crosscut meat, round steak, at flank steak ay dapat lutuin gamit ang isang mabagal na pamamaraan sa pagluluto.
   • Inirerekumenda ang mga pamamaraan sa pagluluto kasama ang braising, stews o sopas. Lutuin ang karne ng mabagal at dahan-dahan para sa pinakamahusay na lasa at lambing. Ang Round steak at flank steak ay dalawang pagbubukod. Ang parehong mga hiwa ng karne ay maaaring luto nang mabilis kung sila ay inatsara at pinirito. Maghatid ng daluyan na bihirang ngunit hindi mahusay na tapos.

3. 

   Magluto ng mga steak gamit ang mataas na init. Ang mga steak tulad ng nangungunang sirloin o fillet mignon ay maaaring tumagal ng mataas na init at mabilis na pagluluto. Iprito, i-broil o i-barbecue ang mga steak para sa pinakamahusay na lasa. Muli, huwag undercooking ang karne.

4. 

   Maingat na lutuin ang ground beef. Ang ground beef ay dapat lutuin sa temperatura na 160 ° F (71 ° C). Ang ground beef ay maaaring magmula sa anumang lugar ng baka at mapangangasiwaan ng malawak ang paglalantad ng karne sa mga potensyal na bakterya. Magluto sa 160 ° F (71 ° C) upang ligtas.

Paraan 3 ng 4: Tungkol sa Ground Beef at Hamburger

1. 

   Ang taba ng karne ng baka ay maaaring idagdag sa "hamburger" ngunit hindi "ground beef," kung ang karne ay giniling at nakabalot sa isang halaman na sinuri ng USDA. 30% lamang ng taba bawat timbang ang maaaring payagan sa alinmang ground beef o hamburger. Anumang higit sa 30% na taba bawat timbang ay isasaalang-alang adulterated na baka.
   • Karamihan sa ground beef ay ground at nakabalot sa mga lokal na tindahan kaysa sa mga halaman sa pagproseso ng pagkain sa ilalim ng inspeksyon ng USDA. Kahit na, nalalapat ang mga batas sa pederal na pag-label sa nilalaman ng taba. Karamihan sa mga estado at lungsod ay nagtatakda ng mga pamantayan para sa naka-pack na ground beef na kung saan, ayon sa batas, ay hindi maaaring mas mababa sa mga pamantayang pederal. Kung ang mga produkto sa mga tingiang tindahan ay natagpuan na naglalaman ng higit sa 30% na taba ayon sa timbang, maituturing silang "napapahiya" sa ilalim ng batas pederal.

2. 

   Alamin ang mga paghihigpit para sa paghahanda ng hamburger.
   • Ang lahat ng hamburger ay dapat lutuin sa 160 ° F (71 ° C) dahil sa posibleng kontaminasyon mula sa bakterya. "Ang anumang pagkain na nagmula sa hayop ay maaaring magtaglay ng bakterya. Ang mga bakterya ng pathogenic, tulad ng Salmonella, Escherichia coli O157: H7, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, at Staphylococcus aureus, ay nagdudulot ng karamdaman. Ang mga mapanganib na bakterya na ito ay hindi makikita o naamoy," ayon sa Tumuon ang USDA sa Ground Beef Fact Sheet.
   • Kuskusin ang lahat ng mga ibabaw na nakipag-ugnay sa hilaw na karne sa lupa. Hugasan nang lubusan ang mga kamay gamit ang sabon at tubig pagkatapos hawakan ang karne.

Paraan 4 ng 4: Higit pa sa Kaligtasan sa Pagkain

1. 

   Lutuin ang lahat ng iba pang pagbawas ng baka sa inirekumendang temperatura ng USDA na 145 ° F (63 ° C). Ang lahat ng iba pang mga pagbawas ng karne ng baka ay dapat na luto sa isang minimum na temperatura ng 145 ° F (63 ° C) upang maituring na ligtas na kainin.

2. 

   Alamin kung paano gumamit ng isang thermometer ng karne. Sundin ang mga direksyon ng gumawa para sa karagdagang impormasyon sa kahalagahan ng paggamit ng isang thermometer ng karne upang ligtas na lutuin ang baka.

3. 

   Tumawag sa USDA Meat and Poultry Hotline sa 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) para sa karagdagang impormasyon. Ang hotline ay nagpapatakbo ng mga araw ng trabaho mula 10 ng umaga hanggang 4 ng hapon. Oras ng Silangan. Ang mga naitala na mensahe ay magagamit anumang oras.

4. 

   Tapos na.

Mga Tanong at Sagot sa Komunidad

Mga Tip