Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tanong at Sagot sa Komunidad
• Mga Tip
• Mga babala

Iba Pang Mga Seksyon VIDEO NG ARTIKULO

Kung nagpaplano ka ng isang paglalakbay sa bansang may alak o nais lamang na malaman ng kaunti pa tungkol sa kung ano ang iyong iniinom, ang pag-aaral na pahalagahan ang alak ay isa sa mas pinong kasiyahan sa buhay. Kung nais mong maglakad sa mga ubasan at humanga sa mga ubas at kaakit-akit na backdrop, baso ng alak sa kamay, tataas ang iyong kasiyahan kung una mong natutunan na pahalagahan ang banayad na kagandahan ng alak nang paisa-isa.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 3: Pagkakita at Pag-amoy ng Alak

1. 

   Punan ang isang kapat ng baso ng alak at hawakan ang baso sa tangkay. Ang paghawak sa baso sa bombilya ay magpapainit ng alak at magpapangit ng lasa. Ang dahilan para sa tangkay ay upang maiwasan ang pagdaragdag ng labis na init, kaya gaanong hawakan ang baso ng manipis na tangkay.
   • Ang alak ay kailangang "huminga," o magpahinga sa nakahantad na hangin, pagkatapos mabuksan upang makuha ang pinakamahusay na lasa, kaya't gugulin ang oras sa pagsusuri sa alak bago magsimulang uminom.

2. 

   
   
   Kumuha ng isang maliit na pagsuso ng alak pagkatapos ng pagbubukas. Ito ay isang magandang panahon upang mahuli ang isang paunang pag-amoy ng alak upang maihambing mo ang samyo nito pagkatapos ng pag-ikot. Papayagan ka din nitong suriin ang anumang mga amoy na maaaring magpahiwatig ng sirang (corked) na alak o ilang iba pang mga likas na likas na likas na likas o kemikal, na amoy mabaho o bulok. Kabilang sa mga amoy na dapat tandaan:
   • Ang isang musty, basa, mala-attic na amoy ay nangangahulugang ang alak ay hindi wastong botelya at hindi mai-salvage.
   • Ang amoy ng nasunog na mga tugma ay isang produkto ng bottling, ngunit dapat itong mawala pagkatapos ng pagkakalantad sa hangin.
   • Ang mga amoy ng kuko o suka ng suka ay nagpapahiwatig ng isang alak na masyadong acidic.
   • Ang Brettanomyces, o "Brett," ay nagdudulot ng isang masamang amoy na natural sa mga pulang alak. Gayunpaman, ang labis na amoy ng lebadura na ito ay maaaring makasira ng iba pang mga lasa ng alak at tumuturo sa isang pagkakamali sa proseso ng paggawa ng alak.

3. 

   
   
   Tingnan ang mga gilid ng alak at tandaan ang mga kulay. Ang pagkiling ng baso ay maaaring gawing mas madali upang makita ang paraan ng pagbabago ng kulay mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Hawakan ang baso sa harap ng isang puting background, tulad ng isang napkin, tapyas, o sheet ng papel, upang malaman ang totoong kulay ng alak. Para sa propesyonal sa alak, ito ang unang pahiwatig sa kung gaano katanda ang alak at kung gaano ito kahawak. Hanapin ang kulay at kalinawan ng alak. Ang intensidad, lalim, at saturation ng kulay ay hindi kinakailangang naaayon sa kalidad.
   • Ang alak ay hindi dapat malabo o maulap sa kulay.
   • Ang mga puting alak ay natural na dumidilim sa pagtanda, ngunit hindi dapat maging kayumanggi.
   • Ang mga pulang alak ay may posibilidad na mawala ang kanilang kulay sa oras, nagiging brownish, at magkaroon ng isang maliit na hindi nakakapinsala, madilim na pulang latak sa ilalim ng bote o baso.

4. 

   
   
   Alamin na ang mga pulang alak ay may likas na sediment sa ilalim. Ang pagbubuo ng sediment, na mukhang dumi sa ilalim ng baso, ay isang natural na proseso kung saan ang polimerisasyon ay sanhi ng pagbagsak ng mga colloids ng pigmentation, bukod sa iba pang mga bagay, na mahulog sa solusyon at bumuo ng maliit na sediment ng butil. Mahabang kwento: hindi ito isang kasalanan sa alak, ito ay isang likas na bahagi ng paggawa ng alak.

5. 

   Paikutin ang alak sa iyong baso. Ito ay upang madagdagan ang pang-ibabaw na lugar ng alak sa pamamagitan ng pagkalat nito sa loob ng baso, pinapayagan ang mga aroma na makatakas mula sa solusyon at maabot ang iyong ilong. Pinapayagan din nito ang ilang oxygen sa alak, na makakatulong upang mabuksan ang mga aroma nito.
   • Banayad na paikutin ang tangkay ng baso, pinapanatili ang ilalim ng baso sa mesa kung nag-aalala ka tungkol sa pag-agos.
   • Ang lapot ay kung gaano kabilis ang pag-slide ng alak pabalik sa baso. Mas maraming mga malapot na alak ang sinasabing mayroong "mga binti," at malamang na mas alkohol o naglalaman ng mas maraming glycerol (para sa mas matamis, mga alak na panghimagas). Sa labas ng hitsura na maganda, wala itong kaugnayan sa kalidad ng alak, ngunit mas maraming "binti" ang maaaring magpahiwatig ng isang buong-katawan na alak.

6. 

   Amoy ang alak. Sa una, dapat mong hawakan ang baso ng ilang pulgada mula sa iyong ilong. Pagkatapos hayaang sumisid ang iyong ilong ⁄₂ pulgada (1.3 cm) o higit pa sa baso. Ano ang amoy mo Panatilihing malumanay ang pag-ikot ng iyong alak kung hindi ka nakakaramdam ng amoy - pinapayagan ng pag-ikot na umiwas ang alkohol na dalhin ang mga mabangong mga molekula patungo sa iyong mga olpactory sensor. Kung sa tingin mo ay hindi maganda ang amoy ng alak, malamang na hindi ito masarap. Mahusay na alak ay nakakaakit sa ilong at nagbibigay sa iyo ng isang pahiwatig ng kung ano ang darating. Kasama sa mga karaniwang samyo ang:
   • Mga prutas: berry, seresa, at mas mayamang prutas para sa mga pula at citrus para sa mga puti.
   • Ang mga samyo ng bulaklak o damo sa mga puti at mas magaan na pula, tulad ng mga rehiyon ng Rhône na pula.
   • Ang mga makamandag na amoy, tulad ng mga lupa, mineral, o bato, ay posible sa mas magagandang puti.
   • Ang mga pampalasa at natatanging amoy tulad ng banilya, toast, paminta, tsokolate, at kape ay nagmula sa mga kahoy na barrels na ginagamit upang matanda ang alak, karaniwang oak.
   • Ang mga matatandang alak ay madalas na may nuanced, banayad na amoy na mahirap ilagay, kaya huwag mag-alala kung hindi ka makakapili ng amoy.

Paraan 2 ng 3: Pagtikim ng Alak

1. 

   Humigop ng alak at hayaang tumagal ito sa iyong bibig. Ang isang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng pag-inom at pagtikim ay expectorating. Iikot ang alak sa iyong bibig, ilalantad ito sa lahat ng iyong panlasa. Magbayad ng pansin sa pagkakayari at iba pang mga pandamdam na pandamdam tulad ng pakiramdam ng bigat o katawan (ang alak ay pisikal na pakiramdam). Ano ang mga paunang lasa na namumukod-tangi? Pinakamahalaga, gusto mo ba ito?
   • Isubo ang alak sa a spittoon, na ibinigay sa lahat ng mga paglilibot sa alak, kung nagpaplano kang tikman ang maraming alak. Ang paglasing ay magpapahirap sa pagtikim ng mga kumplikadong alak sa paglaon. Kung nagmamaneho ka, gamitin ang spittoon.
   TIP NG EXPERT

   "Kapag natikman mo ang alak, isipin ang tungkol sa mga tala na nakuha mo noong naamoy mo ito, at tingnan kung maaari mong tikman ang mga ito."

   

   Samuel Bogue

   Ang sertipikadong Sommelier na si Samuel Bogue ay ang Direktor ng Alak ng Ne Timeas Restaurant Group sa San Francisco, California. Nakuha niya ang kanyang sertipikasyon ng Sommelier noong 2013, ay isang nagwaging award na "30 Under 30" sa Zagat, at isang consultant ng alak para sa mga nangungunang restawran ng San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Certified Sommelier

2. 

   Hangarin ang alak pagkatapos ng iyong unang panlasa. Ang iyong mga labi ay hinabol na para bang sumipol, gumuhit ng hangin sa iyong bibig at huminga nang palabas sa iyong ilong. Pinapalaya nito ang mga aroma para sa alak at pinapayagan silang maabot ang iyong ilong sa pamamagitan ng daanan sa likuran ng iyong lalamunan, na kilala bilang lukab ng ilong-ilong. Ang ilong ay ang tanging lugar kung saan maaari mong makita ang mga aroma ng alak. Gayunpaman, ang mga enzyme at iba pang mga compound sa iyong bibig at laway ay nagbabago ng ilan sa mga mabangong compound ng alak. Naghahanap ka para sa anumang mga bagong aroma na napalaya ng pakikipag-ugnayan ng alak sa kapaligiran ng iyong bibig.

3. 

   Sumubo ulit ng alak, sa oras na ito kasama ang hangin. Sa madaling salita, slurp the wine (nang walang malakas na ingay ng slurping, syempre). Tandaan ang banayad na pagkakaiba sa lasa at pagkakayari. Ang mga lasa at pabango ay dumating sa sunud-sunod na mga alon sa pinong alak, isiniwalat ito habang ang iyong mga sensor ay umakma sa alak.
   • Ito ay lalong mahalaga sa mga pulang alak.
   • Huwag mag-alala kung sa palagay mo ay wala ka sa lugar. Ito ay isang tinatanggap na hakbang sa pagtikim ng alak.

4. 

   Maghanap ng balanse sa isang mahusay na alak. Mayroon bang anumang lasa na nadaig ang natitira? Maaari mo bang makita ang parehong mga lasa na iyong naamoy ngayon na natikman mo ang alak? Mahusay na alak ay balanse upang hindi nila atake ang iyong panlasa. Maaari mong tikman ang 2-3 magkakaibang prutas, isang halo ng matamis at maasim, at ilang mga makamundong katangian.
   • Ang isang maliit na kapaitan ay natural, ngunit hindi nito dapat sirain ang iyong panlasa.
   • Ang lahat ng mga alak ay magkakaiba - ang mga puti at dessert na alak, halimbawa, ay karaniwang nasa mas matamis na panig. Naghahanap ka ng mga balanseng lasa, anuman ang mga ito, hindi isang balanse na "perpekto".

5. 

   Tandaan ang aftertaste ng alak. Gaano katagal ang pagtatapos? Ang isang mahusay, 60 segundo o mas matagal na lasa bilang isang aftertaste ay isang magandang tanda ng kalidad. Sa mga oras, kukunin mo ang mga bagay sa tapusin na hindi napansin sa paunang panlasa. Gusto mo ba ang lasa? Nagbago na ba ito?

6. 

   Isulat kung ano ang palagay mo tungkol sa alak. Maaari mong gamitin ang anumang terminolohiya na sa tingin mo ay komportable ka. Ang pinakamahalagang bagay na isusulat ay ang iyong impression sa alak at kung gaano mo ito nagustuhan. Ang mas tiyak o detalyadong ikaw ay mas mahusay ang iyong sanggunian ay laban sa isang katulad na alak mula sa ibang alak. Maraming mga winery ang nagbibigay ng mga buklet at panulat upang maaari kang kumuha ng mga tala. Maaari itong maging isang mahusay na tulong sa pagtulong sa iyo na magbayad ng pansin sa mga subtleties ng alak at matandaan kung ano ang gusto mo.
   • Panatilihin ang isang buklet ng iyong mga paboritong bote at kung anong pagkain ang kumain mo sa kanila para sa sanggunian sa hinaharap.

Paraan 3 ng 3: Matuto Nang Higit Pa tungkol sa Alak

1. 

   Itugma ang baso sa alak. Ang Stemware / Drinkware ay may iba't ibang mga hugis at sukat. Ang mas may karanasan na mga umiinom ng alak at connoisseurs ay madalas na nasisiyahan sa mga alak mula sa mga stemware o bombilya na pinasadya para sa isang tukoy na varietal. Kapag nagsisimula, ang pangunahing panuntunan sa hinlalaki ay nais mo ng mas malaking baso para sa mga pula at mas maliit na baso para sa mga puti.

2. 

   Alamin kung paano nagbabago ang mga alak sa edad. Ang mga alak ay may napakaraming bahagi na maaaring pangkalahatang ikinategorya mabango o pandamdam Ang mga aromatikong nauugnay sa kung ano ang naaamoy mo. Kasama sa mga elemento ng maliksi ang kapaitan, kaasinan, tamis, pagkalas / kaasiman, at mga malasang sangkap.
   • Ang pagtanda ay magpapalambot ng mga tannin, na kung saan ay ang mapait na lasa sa ilang mga alak.
   • Ang Perceived Acidity ay lalambot sa buong buhay ng isang alak habang sumasailalim ito ng mga pagbabago sa kemikal, kasama na ang pagkasira ng mga acid.
   • Ang lasa at mabangong kasidhian ay babangon at pagkatapos ay mahuhulog sa buong buhay ng isang alak, na papunta sa isang yugto ng cocoon sa kalagitnaan ng buhay at muling pagsasaayos.
   • Ang nilalaman ng alkohol ay mananatiling halos pareho. Ang lahat ng mga salik na ito ay nag-aambag sa pag-alam kung kailan uminom / nagbabawas ng isang alak.

3. 

   Tandaan ang ilang mga karaniwang lasa para sa iba't ibang mga alak. Mayroong ilang mga karaniwang natagpuang panlasa para sa bawat isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba. Gayunpaman, tandaan na ang lumalaking rehiyon, mga desisyon sa pag-aani, at mga pagpipilian sa produksyon ay may malaking epekto sa lasa din ng alak.
   • Cabernet - itim na kurant, seresa, iba pang mga itim na prutas, berdeng pampalasa.
   • Merlot - kaakit-akit, pula at itim na prutas, berdeng pampalasa, bulaklak.
   • Zinfandel - mga itim na prutas (madalas na parang jam) at mga itim na pampalasa - madalas na tinatawag na "briary."
   • Syrah (o Shiraz, depende sa lokasyon ng ubasan) - mga itim na prutas, itim na pampalasa - lalo na ang puti at itim na paminta.
   • Pinot Noir - pulang prutas, bulaklak, halaman.
   • Chardonnay - cool na klima: prutas na tropikal, prutas ng sitrus sa bahagyang mas maiinit na mga clime at melon sa mga maiinit na rehiyon. Sa pagtaas ng proporsyon ng malolactic fermentation, nawalan ng berdeng mansanas si Chardonnay at kumukuha ng mga creamy note, Apple, peras, peach, at aprikot.
   • Sauvignon Blanc - Kahel, puting gooseberry, dayap, melon.

4. 

   Alamin kung paano ginagawa ang mga karaniwang lasa ng alak. Mayroong maraming mga desisyon na dapat gawin ng isang winemaker kapag nagdidisenyo ng isang alak, at imposibleng ipaliwanag ang lahat sa kanila. Ang ilan sa mga pinaka-karaniwang pamamaraan, at ang panlasa na kanilang ginagawa, isama ang:
   • Ang pagbuburo ng malolactic (ang natural o artipisyal na pagpapakilala ng isang tukoy na bakterya) ay magdudulot ng puting alak na tikman na may creamy o buttery
   • Ang pagtanda sa oak ay magiging sanhi ng mga alak na kumuha ng isang banilya, karamelo, o masarap na lasa.
   • Ang pagiging mineral at pagiging makalupa ng isang alak ay nagmumula sa lupa kung saan lumaki ang alak.
   • Ang "Tannins" ay tumutukoy sa astringent, mapait na mga compound na matatagpuan sa mga balat ng ubas, tangkay, at buto pati na rin ng mga bariles ng oak kung saan tumatanda ang alak. Kung nais mong malaman kung ano ang gusto ng mga tannin, kumagat sa isang ubas na ubas o kumain ng isang cabernet na ubas mula sa puno ng ubas. Sa mga batang pulang alak, ang mga tannin ay nakakatikim ng mapait at pagkatuyo, ngunit nakakakuha sila ng malasutla sa edad.

5. 

   Subukang ipares ang mga alak sa mga bagong sangkap at tandaan kung paano nito pinahuhusay o binabawasan ang mga lasa ng alak. Sa mga pulang alak subukan ang iba't ibang mga keso, mahusay na kalidad ng tsokolate at berry. Sa mga puting alak, subukan ang mga mansanas, peras, at mga prutas ng sitrus.
   • Ang pagpapares ng alak sa pagkain ay mas kumplikado kaysa sa "pula na may karne ng baka at puti na may isda." Huwag mag-atubiling uminom ng alinmang alak na gusto mo ng anumang pagkain na gusto mo, ngunit tandaan ang isang perpektong pagpapares ay isang kasiya-siyang karanasan

Mga Tanong at Sagot sa Komunidad

Hindi ba may iba't ibang paraan upang tikman ang alak? Nalaman ko mula sa isang babaeng Pranses na ang pagtikim ng alak, hindi pag-inom, ay dapat gawin sa pagluwa ng alak pagkatapos ilagay ito sa iyong bibig.

Sinasabi nito sa Paraan 2, Hakbang 1: "Iniluwa mo ang alak sa isang spittoon na ibinigay sa lahat ng mga paglilibot sa alak." Maliban kung nais mong malasing, pagkatapos ay huwag dumura ng alak. Masiyahan sa alak sa iyong bibig at huminga nang palabas sa iyong ilong ang mga bango ng alak. Mangyaring huwag uminom at magmaneho, pumili ng isang driver kung plano mong pumunta sa isang wine-tour. Mamahinga at masiyahan sa mga lasa na kasama ng Pula at Puti na alak.

Bakit ka dumura kung nakakatikim ka ng alak?

Naglaway ka ng higit sa lahat alak upang maiwasan ang lasing. Kung nakakatikim ka ng maraming mga pagkakaiba-iba ng alak at lunukin ang bawat paghigop, malasing ka. Sa huli ay makakaapekto ito sa iyong kakayahang tikman at hatulan ang iba pang mga uri ng alak sa paglaon ng araw.

Ano ang lasa ng isang mahusay na alak?

Ang isang mabuting alak ay dapat tikman na balanseng; ang isang lasa ay hindi dapat magapi sa iba. Halimbawa, kung ito ay isang prutas na prutas, dapat mong tikman ang isang halo ng maasim, matamis, makalupang, at ilang kapaitan. Lalo na mahalaga na balansehin ng mga lasa ang bawat isa sa puting alak.

Ano ang nangyayari sa alak kapag ito ay sa spittoon?

Sa sandaling dumura ka ng alak sa spittoon, mananatili ito doon hanggang malinis ang spittoon. Ang mga nilalaman ng spittoon (ang spit wine) pagkatapos ay itinapon ng mga nagpapatakbo ng session ng pagtikim (karaniwang mga waiter o bar tenders).

Mga Tip

• Makipag-usap sa mga taong nagtatrabaho sa pagawaan ng alak. Kadalasan ay mas masaya sila na maibahagi ang ilan sa kanilang malawak na kaalaman sa paksa, lalo na pagdating sa produkto ng kanilang residente.
• Huwag mag-alala kung ang iyong mga kagustuhan ay naiiba mula sa ibang mga tao sa paligid mo. Ang bawat isa ay may kanya-kanyang kagustuhan at kagustuhan.
• Kung ang mga tannin ay masyadong nangingibabaw, bigyan ang alak ng kaunting oras.
• Subukan ang mga flight sa alak. Mahusay na paraan ito upang ihambing ang iba't ibang mga alak at makita kung paano tumugon ang iba't ibang mga varietal sa iba't ibang paghawak. Ang mga flight na ito ay madalas na magagandang halaga at pinapayagan kang subukan ang 3-5 iba't ibang mga alak nang hindi na kailangang buksan ang 3 bote.

Mga babala

• Kapag gumagamit ng mga lead decanter o baso, mayroong isang malayong posibilidad ng pagkalason ng tingga proporsyonal sa haba ng oras kung saan ang alak ay nakipag-ugnay sa tingga. Kung gumagamit ka ng lead decanter o lead stemware, ubusin ang alak sa loob ng 48 oras upang maiwasan ang anumang peligro ng pagkalason ng tingga.
• Karamihan sa alak, kapag binuksan, ay hindi mananatili nang mas mahaba sa ilang araw. Nawalan ito ng pagiging bago at karakter sa prutas. Ito ay pumupunta at nag-oxidize.