May -Akda:
Virginia Floyd
Petsa Ng Paglikha:
6 Agosto. 2021
I -Update Ang Petsa:
14 Mayo 2024
Nilalaman
Suportahan ang wikiPaano sa pamamagitan ng ina-unlock ang sagot na sinasaliksik ng tauhan.
Mahusay na gumamit ng isang stainless steel mangkok dahil hindi ito sumisipsip o nagbibigay ng mga amoy sa natunaw na tsokolate. Mas magaan din ito kaysa sa mga baso ng baso, na ginagawang mas madaling kunin at hawakan.Ano ang pinakamahusay na temperatura para sa tempering chocolate?
Ang sagot na ito ay isinulat ng isa sa aming bihasang pangkat ng mga mananaliksik na nagpatunay dito para sa kawastuhan at pagiging kumpleto.
Suportahan ang wikiPaano sa pamamagitan ng ina-unlock ang sagot na sinasaliksik ng tauhan.
Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-tempere ay nakasalalay sa uri ng tsokolate na nai-tempered. Para sa milk chocolate, initin ito sa 29 temperC / 84ºF; para sa simpleng tsokolate, initin ang ulo sa 31 atC / 88ºF; at para sa puting tsokolate, i-temper ito sa 28ºC / 82ºF.Bakit maputi ang tsokolate ko?
Ang sagot na ito ay isinulat ng isa sa aming bihasang pangkat ng mga mananaliksik na nagpatunay dito para sa kawastuhan at pagiging kumpleto.
Suportahan ang wikiPaano sa pamamagitan ng ina-unlock ang sagot na sinasaliksik ng tauhan.
Ang tsokolate na na-tempered sa sobrang taas ng isang temperatura na "sinasakop" at kapag ito ay lumamig, nawawalan ito ng ilaw at nabuo kung ano ang kilala bilang isang "pamumulaklak," na kung saan ay ang maputing kulay na tinutukoy mo. Maliban kung nasunog, ang tsokolate ay nakakain pa rin ngunit hindi kaaya-aya sa hitsura. Sa susunod, gumamit ng isang thermometer ng kendi upang suriin na hindi ka lumalagpas sa temperatura ng pag-temper.Masyadong matibay pa rin ang aking tempered na tsokolate, ano ang maaari kong gawin?
Ang sagot na ito ay isinulat ng isa sa aming bihasang pangkat ng mga mananaliksik na nagpatunay dito para sa kawastuhan at pagiging kumpleto.
Suportahan ang wikiPaano sa pamamagitan ng ina-unlock ang sagot na sinasaliksik ng tauhan.
Maaari mong subukang ayusin ito nang mabilis sa pamamagitan ng paglalagay nito sa microwave. Init ito sa isang medium setting para sa 5 segundo. Ito ay dapat na sapat upang gawin itong mas kaunting at mas madali upang gumana.Maaari ba akong makawala sa hindi pag-temper ang aking paglubog ng tsokolate?
Ang sagot na ito ay isinulat ng isa sa aming bihasang pangkat ng mga mananaliksik na nagpatunay dito para sa kawastuhan at pagiging kumpleto.
Suportahan ang wikiPaano sa pamamagitan ng ina-unlock ang sagot na sinasaliksik ng tauhan.
Kung ang tsokolate ay handa nang komersyal na handa na para sa paglubog nang walang karagdagang paghahanda mula sa iyo (halimbawa, natutunaw ang kendi). Kung hindi mo pinipigilan ang tsokolate, mawawala ang ningning nito, maging mas mahirap upang gumana at magmukhang maputi-kulay-abo o may guhit. Ang untempered na tsokolate ay hindi magtatakda ng matigas, naiwan ito ng isang hindi nakalalasing na malambot na pagkakayari.Aling tsokolate ang mas madaling pag-inisin?
Ang sagot na ito ay isinulat ng isa sa aming bihasang pangkat ng mga mananaliksik na nagpatunay dito para sa kawastuhan at pagiging kumpleto.
Suportahan ang wikiPaano sa pamamagitan ng ina-unlock ang sagot na sinasaliksik ng tauhan.
Ang madilim na tsokolate (semisweet o bittersweet) ay mas madaling magalit at magtrabaho kaysa sa gatas o mga puting tsokolate. Ang gatas at puting tsokolate ay maaaring madaling masunog at hindi magkaroon ng mabangis na snap na nagmula sa maitim na tsokolate na minsang ma-tempered.Paano ko malalaman kung anong temperatura ang tsokolate?
Ang tanging paraan lamang upang malaman ang eksaktong temperatura ng tsokolate ay ang paggamit ng isang instant-read thermometer.
Ano ang gagawin ko kapag ang resipe ay para sa tinunaw na tsokolate at may idinagdag na tubig? Gumagamit ba ako ng mainit na tubig?
Kung hindi tinukoy ng resipe ang temperatura ng tubig, gumamit ng tubig sa temperatura ng silid ng kinakailangang halaga.
Mga Tip
- Maaaring gamitin ang isang chocolate tempering thermometer, ngunit ang pag-temper ay maaaring gawin nang wala.
- Ang tumpak na kurba ng temperatura para sa pag-tempering maitim na tsokolate ay nagsisimula sa halos 110F (ganap na natunaw). Pagkatapos ang tsokolate ay pinalamig sa 86 o mas mababa, sa oras na ito magsisimulang lumapot. Ang tsokolate pagkatapos ay kailangang mai-rewarm sa halos 90-92F, sa oras na ito ay maisasagawa at mananatiling "sa init ng ulo" o maayos na ginawang kristal.
- Ang tumpak na curve ng temperatura ay maaaring mag-iba sa pamamagitan ng 2-3F depende sa tsokolate.
Mga Bagay na Kakailanganin Mo
- 2 mga mangkok na hindi kinakalawang na asero na may katulad o parehong laki - isa para sa tsokolate, isa para sa tubig na yelo
- Kalan o microwave para sa pag-init ng tubig
- Ice
- Mga kutsara para sa pagpapakilos
- Pan para sa isang bain-marie.
