Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Paghahanda ng baboy
• Bahagi 2 Alisin ang mga organo
• Bahagi 3 Pagputol ng baboy

Sa artikulong ito: Inihahanda ang baboyPagsasaayos ng mga organoPagpapalit ng pig9 Mga Sanggunian

Ang mga baboy, tulad ng mga ligaw na boars, ay maaaring magbigay ng isang malaking halaga ng karne. Magagawa mong mapanatili ang iyong refrigerator sa buong buwan na alam kung paano maghanda, walang laman at gupitin nang maayos. Sa pamamagitan ng pagbibigay ng tamang mga tool, maaari mong malaman kung paano gumawa ng tamang pagbawas at maiwasan ang basura.

yugto

Bahagi 1 Paghahanda ng baboy

1. 
   

   
   Makuha ang kinakailangang kagamitan. Kahit na ang mga hakbang ay sa halip simple, ang paghahanda ng isang baboy ay isang oras na pag-ubos (ang isang 125 kg pangunahing baboy ay may 70 kg ng karne ng butcher). Iyon ay maraming karne na maaari mong masira, kaya't kailangan mong maglaan ng oras upang makuha ang wastong kagamitan upang gawin nang maayos ang mga bagay at mabawasan ang mga pagkakataong basura. Hindi ka maghanda ng isang kuneho. Narito ang kailangan mo mula sa mga sumusunod.
   • Matulis na hindi kinakalawang na kutsilyo ng bakal, hindi bababa sa 15 cm ang haba.

     
     

     
     
   • Isang kawit at winch na maaari mong bilhin sa karamihan sa mga tindahan ng DIY.

     
     

     
     
     
     
   • Isang electric kutsilyo o isang hacksaw upang paghiwalayin ang mga buto-buto.

     
     

     
     
   • Ang isang tub o bariles na sapat na sapat upang ganap na ibabad ang baboy na may mapagkukunan ng init na sapat na sapat upang pakuluan ang tubig.

     
     

     
     
   • Isang selyo.

     
     

     
     
   • Ang isang malawak at patag na panlabas na ibabaw, ang ilang mga kahoy na tabla sa taas ng trestle ay gagawin ang trabaho.

     
     

     
     
   • Ang isang gilingan ng karne upang iproseso ang baboy (ngunit opsyonal ito).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Piliin ang tamang baboy. Ang pinakamahusay na baboy na pipiliin ay isang batang baboy na pinalayas bago maabot ang sekswal na kapanahunan o isang batang babae. Sa pangkalahatan, ang mga baboy ay pinapatay sa pagtatapos ng taglagas kapag ang mga temperatura ay nagsisimulang lumalamig at sa oras na ito na umaabot ng mga baboy ang perpektong edad na 8 hanggang 10 buwan at ang kanilang mainam na timbang, sa pagitan ng 90 at 125 kg. Itigil ang pagpapakain ng hayop 24 na oras bago pinatay ito upang ang mga bituka nito ay walang laman. Bigyan mo siya ng maraming sariwang tubig at malinis na tubig.
   • Ang mga matandang lalaki ay may mas malakas na panlasa dahil sa mga hormone sa kanilang mabangong mga glandula, tulad ng mga matandang babae.
   • Kung pinutol mo ang isang bulugan, dapat mong alisin agad ang mga maselang bahagi ng katawan at mga amoy na glandula malapit sa mga hita upang maiwasan ang kontaminasyon ng karne. Ang ilang mga mangangaso ay maaaring gupitin ang isang maliit na taba at iprito ito upang masuri na hindi ito amoy masyadong malakas bago simulan ang pag-ukit ng bangkay o maaari mo lamang itong putulin, dahil ang ligaw na lasa na ito ay hindi maaaring huwag abalahin ang ilang mga tao.

3. 
   

   
   
   
   Patayin ang baboy nang hindi sinasaktan ito. Kung kumukuha ka ng baboy o bulugan, kailangan mong tiyakin na sisimulan mo ang proseso bilang malinis hangga't maaari sa pamamagitan ng pagpatay nito nang mabilis at ibinaba ito kaagad upang mapabuti ang kalidad ng karne. Ang ilang mga tao ay laban sa pagpatay sa baboy sa pamamagitan ng pagpapaalam sa kanya na alisan ng dugo.
   • Ang pinaka-moral na paraan ay ang shoot ng isang mahabang 22 rifle sa ulo ng baboy upang patayin siya nang mabilis at nang walang pagdurusa. Gumuhit ng isang haka-haka na linya mula sa base ng bawat tainga hanggang sa kabaligtaran ng mata at layunin para sa interseksyon ng dalawang linya na ito. Ang utak ng mga baboy ay napakaliit, kaya mahalaga na maghangad ng tama.
   • Ayon sa kaugalian, maraming mga butcher ang ginusto na patayin ang baboy sa pamamagitan ng pagpapaalam sa maubos mula sa dugo nito matapos na masindak sa isang martilyo, dahil ang pagpatay sa isang riple ay maaaring magdulot ng mga problema. Karaniwang tinatanggap na kung ang chinstrap ay pinaghiwalay habang ang hayop ay buhay pa, mas maraming dugo ang lalabas at mas mahusay ang lasa ng karne. Sa maraming mga tindahan ng butcher ng industriya, ang mga baboy ay natigilan sa isang electric shock at pagkatapos ay pinatay sa pamamagitan ng pagputol ng chinstrap. Para sa ilang mga tao, ang kasanayang ito ay partikular na malupit.
   • Sa Pransya, ang nakamamanghang bago ang pagpatay ay sapilitan maliban sa ritwal na pagpatay. Ang Labattage ay dapat isagawa ng mga sinanay na tauhan ng pangangalaga sa hayop at nagtataglay ng sertipiko ng kakayahang para sa mga kategorya ng mga species, operasyon at kagamitan na ginamit. Ang bawat pag-iingat ay dapat gawin upang maiwasan ang anumang maiiwasang kasiyahan, sakit o pagdurusa sa mga hayop. Ang mga lugar, kagamitan at kagamitan ng mga patayan ay dapat idinisenyo, itayo, mapanatili at magamit para sa parehong layunin. Ipinagbabawal din na mag-ihaw ng hayop sa labas ng isang patayan.

4. 
   

   
   Gupitin ang lalamunan ng baboy. Kapag pinatay mo ang isang bala o natigilan ang baboy, hanapin ang sternum ng baboy at itulak ang iyong kutsilyo ng ilang pulgada sa itaas upang makagawa ng isang paghiwa sa harap ng lalamunan sa pagitan ng 5 hanggang 10 cm ang haba. Ipasok ang kutsilyo sa paghiwa at pindutin ito ng 15 cm sa isang anggulo ng 45 degree sa buntot. Lumiko ang kutsilyo at dalhin ito. Ito ang pinakamabilis na paraan upang patayin ang baboy. Ang dugo ay dapat magsimulang dumaloy kaagad.
   • Ang ilang mga tao ay nagkakaproblema sa paghahanap ng eksaktong lugar upang mabilis na patayin ang baboy. Kung hindi ka sigurado na nasa tamang lugar ka, tandaan na kailangan mo lang putulin ang chinstrap. Ang ilang mga tao ay gagawa lamang ng isang malalim na hiwa sa lalamunan, sa ilalim lamang ng panga, hanggang sa gulugod. Mapagtanto mo na hinawakan mo ang panlalaki habang pinagmamasdan ang isang malaking halaga ng dugo na dumadaloy mula sa tasa.
   • Maging maingat kapag nais mong dumugo ang baboy kung gumagalaw muli. Kung maghugas ka lang, kailangan mong i-cut ang iyong lalamunan bago ibitin ito. Kumilos nang may lubos na pag-iingat. Maaari pa rin siyang makipagpunyagi nang hindi sinasadya, na ginagawang mapanganib na pumatay na may isang matalas na kutsilyo. I-roll ang baboy sa likuran nito at hawakan ang iyong mga binti sa harap gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay hayaan ang ibang tao na gamitin ang kutsilyo.

5. 
   

   
   Ibitin ang baboy. Matapos patayin o masindak, dapat mong ibitin ang baboy, mas mabuti ang paggamit ng isang kawit ng karne na mukhang isang malaking hanger na ginamit upang mag-hang karne. Ikabit ang isang chain sa kawit at ilakip ito sa isang winch o sa likod ng iyong trak kung gusto mo.
   • Magsimula sa pamamagitan ng pagdadala ng maliit na kawit sa mga takong ng baboy sa pamamagitan ng pagtatanim ng mga ito nang sapat upang suportahan ang bigat ng hayop. Pagkatapos ay gumamit ng isang winch (o siko grasa) upang i-hang ang baboy at hayaang alisan ng gravity ang baboy mula sa dugo nito. Ang isang baboy ay aabutin sa pagitan ng 15 hanggang 20 minuto upang walang laman.
   • Kung wala kang mga kawit, maaari ka ring gumawa ng isang maliit na paghiwa sa likod ng mga tendon ng mga hind na binti upang magpasok ng isang kahoy na dowel o isang medyas kung wala kang isa. Pagkatapos ay maaari kang magpatakbo ng isang chain at gumawa ng iyong sariling kawit.
   • Ang mga rafters sa bukid ay perpektong mga lugar upang mai-hang ang baboy, pati na rin ang matibay na mga sanga ng mga puno na mananatili sa iyong maabot. Maghanap ng tamang lugar, mas mabuti nang malapit sa lugar kung saan napatay mo ang hayop bago ka magtapos na magdala ng 125 kg ng patay na karne. Kung kinakailangan, i-install ang baboy sa isang wheelbarrow bago ilipat ito sa lokasyon na iyong napili.
   • Gumamit ng isang malinis at isterilisadong balde upang mangolekta ng dugo, kung nais mo. Ipasok ang ulo ng baboy sa balde upang matiyak na mababawi ang lahat ng dugo. Ang dugo ng baboy ay mahusay para sa paggawa ng mga sausage at isang partikular na tanyag na sangkap sa pagluluto.

6. 
   

   
   Hugasan ang balat sa tubig na kumukulo kung nais mong panatilihin ito. Maraming mga butcher ang nais na panatilihin ang balat ng baboy, na binubuo ng bacon, fat fat at rind. Kakailanganin ng kaunti pang trabaho kaysa sa kung nais mo lamang alisin ang balat. Kung nais mong panatilihin ito, ang pinakamahusay na paraan upang maalis ang buhok ay ang paglubog ng baboy nang paulit-ulit sa kumukulong tubig at pag-scrape ng balat nang maayos upang matanggal ang lahat ng buhok.
   • Sa pangkalahatan, ang pinakamahusay na paraan upang pakuluan ang tubig ay din ang pinaka-rustic. Gumaan ng apoy sa isang ligtas na lugar at ilagay ang iyong basurahan o sa isang solidong grid. Ang tubig ay hindi kailangang pakuluan, ngunit dapat itong hindi bababa sa 65 ° C. Siguraduhin na ang tray ay hindi magpose ng anumang mga isyu sa seguridad. Habang pinipigilan ang kawit, itinaas ito ng marahan sa kumikislap na tubig, hindi hihigit sa 15 hanggang 30 segundo, pagkatapos ay dalhin ito.
   • Kung wala kang sapat na panlabas na tangke upang sumisid sa buong baboy, maaari mong subukan ang isang pamamaraan na naging matagumpay para sa maraming tao. Isawsaw ang isang bag ng burlap sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay balutin ang baboy sa loob ng maraming minuto upang mapahina ang buhok bago alisin gamit ang isang scraper.
   • Kailangan mong i-cut ang sobrang makapal na furs ng mga ligaw na boars na may gunting o pruning shears bago ibabad ang mga ito tulad ng mga domestic pig, dahil karaniwang mayroon silang isang mas pinong balahibo.

7. 
   

   
   I-scrape ang buhok gamit ang isang matalim na kutsilyo. Matapos isawsaw ang baboy sa mainit na tubig, ilagay ito sa isang patag na ibabaw at makapagtrabaho. Maaari mong mabilis na mai-install ang ilang mga plank ng easels at playwud na natatakpan ng isang tarp, ngunit maaari mo ring gumamit ng isang talahanayan ng piknik kung mayroon ka. Ang baboy ay dapat na tungkol sa iyong baywang. Makakakuha ka ng napakahusay na mga resulta sa pamamagitan ng pag-scrape ng pinong buhok gamit ang isang matalim na kutsilyo.
   • Magsimula sa pamamagitan ng pag-on ng baboy upang ang tiyan ay nasa tuktok at ilagay ang talim ng kutsilyo na patayo sa balat ng baboy upang kumalas sa katawan sa pamamagitan ng paggawa ng mahaba at likido na paggalaw. Maaaring tumagal ito ng ilang oras at kakailanganin mong isawsaw ang kutsilyo sa tubig nang maraming beses upang mapupuksa ang buhok na naipon dito. Ang ilang mga tao ay nais na pumutok ng isang suntok sa balat upang sunugin ang natitirang mga buhok kung kinakailangan.
   • May mga scraper na karaniwang ginagamit ng mga butcher upang alisin ang buhok ng baboy, ngunit ito ay mahirap at mahirap hanapin. Mas gusto ng maraming tao na bumalik kasama ang blowtorch upang maalis ang balat ng mga maliliit na buhok na mahirap hanapin.

8. 
   

   
   Alisin ang balat ng baboy, kung ayaw mong mag-aksaya ng oras sa pag-alis ng buhok. Kung wala kang isang malaking sapat na tub upang sumisid, o kung hindi mo nais gawin ito, maaari mong alisin ang balat at itapon. Pumunta nang direkta sa susunod na pamamaraan upang maalis ang mga organo, pagkatapos ay patakbuhin ang talim ng iyong kutsilyo sa paligid ng mga hams upang alisin ang balat.
   • Upang alisin ang balat, hilahin ito at ipasa ang isang nakabalot na kutsilyo sa ilalim. Dahan-dahang putulin at subukang mag-iwan ng mas maraming taba hangga't maaari. Ang hakbang na ito ay dapat tumagal sa pagitan ng 30 at 60 minuto.

Bahagi 2 Alisin ang mga organo

1. 
   

   
   Gupitin ang lahat sa paligid ng lanus at hilahin ito. Upang simulan ang mga organo, gumamit ng isang maliit na kutsilyo upang gupitin sa paligid ng matris (at ang pagbubukas ng puki kung ito) ng baboy, malalim na 2 hanggang 4 cm. Gupitin ang bilog na ito na 2 cm mula sa lanus upang maiwasan ang pagtusok sa colon. Dakutin ito at malumanay na hilahin ito, pagkatapos ay gumamit ng isang goma band o Ty-Rap type clamp upang isara ito. Sa ganitong paraan, ang sistema ng pagtunaw ay sarado at maaari mong alisin ito sa kabilang panig kapag binuksan mo ang dibdib.
   • Ang ilang mga butcher ay naghihintay hanggang tinanggal nila ang mga giblets at mga bituka bago alisin ang mga organo na ito, ngunit mas mahusay na kumuha ng pag-iingat, dahil sila ay mga organo na puno ng bakterya na maaaring mahawahan ang karne.
   • Alisin ang mga testes mula sa mga uncastrated na lalaki, kung hindi pa ito nagawa. I-wrap ang isang nababanat na banda sa paligid ng mga testicle at gupitin ito. Pinakamabuting magpatuloy sa yugtong ito sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagpatay. Upang alisin ang titi, hilahin ito at i-cut mula sa ilalim ng iyong kutsilyo sa pamamagitan ng pagputol ng mga kalamnan na bumalik sa buntot. Tanggalin ito at itapon.

2. 
   

   
   Gumawa ng isang hiwa mula sa sternum hanggang sa lana. Kurutin ang balat sa base ng sternum, kung saan nagtatapos ang mga buto-buto at kung saan nagsisimula ang tiyan, pagkatapos ay hilahin mo ito hangga't maaari. Itanim ang iyong kutsilyo at putulin nang dahan-dahan sa gitna ng tiyan ng baboy, sa pagitan ng dalawang hilera ng mga suso. Maging maingat na huwag mabutas ang lining ng tiyan o mga bituka. Patuloy na i-cut hanggang sa maabot mo sa pagitan ng dalawang hita ng hayop.
   • Sa ilang mga oras sa panahon ng paggupit, ang gravity ay gagana sa iyong pabor at ang mga organo ay magsisimulang lumabas sa hayop nang wala kang ibang gagawin. Sa sandaling binuksan mo ang iyong tiyan, mas mabuti para sa iyo na panatilihin ang isang balde o isang tray na malapit sa iyo upang ilagay ang mga organo. Mabigat ang mga ito, kaya dapat mong maingat na hawakan ang mga ito.

3. 
   

   
   Kapag nakarating ka sa antas ng lukab malapit sa lana, gupitin ito. Ang lahat ng mga organo ng sistema ng pagtunaw ay dapat lumabas nang madali sa pamamagitan ng pagpilit ng kaunti, kasama na ang bituka na isinara mo nang kaunti. Gamitin ang iyong kutsilyo upang putulin ang lahat ng nag-uugnay na tisyu. Maaari kang kumain ng mga bato at pancreas, ang mga ito ay ang batayan ng maraming mga tanyag na pinggan.
   • Ang ilang mga malubhang amateur butcher ay nagpapanatili ng mga bituka para sa mga balat ng sausage, bagaman oras na ito at mahirap gawin.
   • Ang adipose tissue ay binubuo ng isang layer ng taba na natagpuan malapit sa mga bato ng baboy at madalas na naghahain sa parehong oras ng bacon. Hindi kinakailangan na alisin ito ngayon, ngunit gumana nang malumanay sa lukab habang inilalabas mo ang mga organo at inilalagay sa balde. Maaari mong makuha ito sa pamamagitan ng paghila nito gamit ang iyong mga kamay.

4. 
   

   
   Paghiwalayin ang mga buto-buto sa harap sa pamamagitan ng pagputol ng sternum. Kapag tinanggal mo ang mga organo na ito, dapat mong buksan ang dibdib upang alisin ang natitirang mga organo. Maaari mong gamitin ang iyong kutsilyo upang paghiwalayin ang harap ng rib cage habang ginagawa mo ang iyong paraan sa pamamagitan ng layer ng kartilago na nagbubuklod sa sternum. Ang gabas ay hindi dapat kailanganin sa oras na ito. Matapos ihiwalay ang mga buto-buto, ilabas ang natitirang bahagi ng mga organo. Maaari mong ilagay ang puso at atay para sa pagluluto.
   • Ang ilang mga tao ay magsisimula sa pamamagitan ng pagtulak ng kutsilyo pabalik sa hiniwa na ginawa nang maaga upang i-cut papunta sa buntot, habang ang iba ay mas madaling magsimula malapit sa tiyan at pabalik sa ulo. Gumamit ng diskarteng nagbibigay sa iyo ng pinaka komportable sa puwang na mayroon ka.
   • Kailangan mong palamig ang lahat ng mga organo na nais mong gamitin sa ibang pagkakataon. Banlawan ng malamig na tubig at palamigin na nakabalot sa papel ng butcher. Dapat mong panatilihin ang mga ito sa pagitan ng 1 at 4 ° C.

5. 
   

   
   Gupitin ang ulo. Simula mula sa likod ng ulo, gumawa ng isang bilog gamit ang iyong kutsilyo na tumuturo patungo sa lalamunan upang ma-detach ang ulo at gabayan ka sa pamamagitan ng paggamit ng panga. Habang pinuputol mo ang karne at inilantad ang leeg, maaaring kailangan mong gumamit ng isang cleaver upang paghatiin ang vertebrae na may isang matalim na suntok.
   • Kung nais mong gupitin ang ulo habang umaalis sa mga jowl na buo, gupitin ang sulok ng bibig, sa ilalim ng mga tainga, upang paghiwalayin ang karne. Ang mga jowl ay mahusay para sa paggawa ng jarred bacon, ngunit ginusto ng ibang tao na panatilihing buo ang ulo upang makagawa ng keso sa ulo.
   • Maaari mo ring alisin ang paa sa magkasanib na antas ng bukung-bukong, sa itaas lamang ng bawat hoof. Gumamit ng isang hacksaw o electric kutsilyo upang putulin ang kasukasuan at alisin ang paa.

6. 
   

   
   Linisin nang maayos ang lukab ng tubig. Ang mga maliliit na buhok ay maaaring maging partikular na matigas ang ulo kapag naghahanda ka ng isang baboy. Dumikit sila sa taba at maaaring mahirap hanapin ang mga ito. Bago ipahinga ang karne para sa isang araw bago i-cut ang bangkay, napakahalaga na linisin ito nang maayos gamit ang sariwa, malinis na tubig at hayaan itong matuyo sa pamamagitan ng pagsuspinde nito bago ilagay ito sa refrigerator.

7. 
   

   
   Palamig ang bangkay nang hindi bababa sa 24 oras bago i-cut. Upang matuyo nang kaunti ang karne, dapat magpahinga ang baboy ng 24 na oras sa temperatura sa pagitan ng -1 at 4 ° C. Mas mainam na magkaroon ng isang malamig na silid o patayin ang baboy kapag napakalamig sa labas, kung saan maaari mong hayaang maupo ito sa isang hardin o garahe.
   • Halos imposibleng gupitin nang maayos ang karne kung mainit pa rin o sa temperatura ng silid. Mas madaling dumaan sa lahat ng mga hakbang ng pagputol kung malamig ang karne.
   • Maaari mo ring gamitin ang isang ice brine pagpuno ng isang tray ng sapat na sapat upang hawakan ang baboy at yelo, pati na rin ang ilang mga dakot ng asin upang ang yelo ay natutunaw nang mas mabilis. Itulak ang karne sa yelo upang palamig.
   • Kung wala kang sapat na puwang upang palamig ang karne, kailangan mong i-cut ito sa isang mas naaangkop na sukat at palamig din ito. Kung naubusan ka ng puwang, maaari kang gumamit ng lagari upang putulin ang mga buto ng gulugod, pati na rin ang pelvic upang paghiwalayin ang baboy sa kalahati. Tatalakayin ang solusyon na ito sa susunod na seksyon, kaya pinakamahusay na kung gagawin mo ito tuwing nais mo sa pagpapanatili ng karne.

Bahagi 3 Pagputol ng baboy

1. 
   

   
   Tanggalin ang mga martilyo. Ayusin ang isang kalahati ng baboy na humarap, at hanapin ang lugar kung saan nagtatapos ang gulugod, malapit sa mataba na bahagi ng hita (ito ang ham). Gupitin gamit ang isang nakabalot na kutsilyo na patalim upang ilantad ang ham.
   • Gupitin ang tiyan sa kahabaan ng balangkas ng ham sa pamamagitan ng pagpunta patungo sa gulugod, pagputol sa makitid na punto. Lumiko ang iyong kutsilyo at gupitin sa isang tuwid na linya hanggang sa hawakan mo ang dulo ng buto ng pelvic. Sa puntong ito, kunin ang kutsilyo at kunin ang hacksaw (o mas mabigat na cleaver) at gupitin ang mga loos upang alisin ang ham. Kung pinutol mo nang maayos ang gulugod, dapat mong madaling makita ang puntong iyon.
   • Sa pangkalahatan, ang mga hams ay gumaling o naninigarilyo, kaya palaging mas mahusay na prun ang mga ito upang bigyan sila ng isang pantay na laki, lalo na kung ang ham ay partikular na madulas. Ang piraso ng hugis ng hiwa na karne na nananatili malapit sa gulugod pagkatapos alisin ang ham ay isang napakasarap na pagpipilian na pinili, perpekto para sa litson.

2. 
   

   
   Alisin ang balikat. Upang alisin ang balikat, i-on ang gilid ng baboy upang ang gilid ng balat ay nakaposisyon sa tuktok. Iangat ang miyembro upang ilantad laisselle at putulin ang nag-uugnay na tisyu sa ilalim. Dapat mo lamang gamitin ang kutsilyo upang i-cut ito hanggang maabot mo ang kasukasuan. Pagkatapos ay kailangan mo lamang hilahin ang paa para madali itong ma-detats.
   • Ang balikat ng baboy ay ang pinakamainam na bahagi ng baboy para sa paghahanda ng mabagal na pagluluto ng pinggan o pritong may baboy na baboy. Ito ay isang piraso ng madulas na karne at makakakuha ka ng malambot na laman sa pamamagitan ng pagpapaalam sa dahan-dahang lutuin sa naninigarilyo.

3. 
   

   
   Alisin ang mga chops at ang tenderloin. I-flip muli ang kalahati ng baboy upang ilantad ang hiwa na bahagi. Simula mula sa pinakamaliit na tadyang sa makitid na gilid, bilangin ang tatlo o apat na buto-buto at gamitin ang cleaver upang putulin ang gulugod doon, sa pagitan ng mga buto-buto. Tanggalin ang lahat sa ibaba ng linyang ito at panatilihin ang karne na ito para sa pagpuputol o pagkahagis. Ito ay magiging mas madali kung mayroon kang electric saw ng butcher.
   • Upang makahanap ng mga chops, i-kalahati ang baboy at tingnan ang gulugod sa gilid kung nasaan ang balikat. Hanapin ang mata ng pisi, na dapat ay ang lahat ng paraan pababa sa gulugod. Ito ay isang piraso ng karne ng madilim na kulay, higit pa o mas malaki, na umaabot sa buong haba ng gulugod, napapaligiran ng isang bilog ng mga lalaki. Perpendikular sa mga buto-buto, gamitin ang puthaw o nakita upang i-cut ang mga buto-buto upang paghiwalayin ang bahagi ng lambat na maaari mong i-cut sa mga chops mula sa isang mas mababang seksyon ng mga buto-buto, kung saan matatagpuan ang bacon at rib.
   • I-on ang tenderloin nang pahaba upang i-cut ang mga hiwa at hubugin ang mga chops ng baboy, na parang pinuputol ang hiwa ng tinapay. Magsimula sa kutsilyo sa pamamagitan ng pagputol sa pamamagitan ng mga buto bago pamamalantsa. Dapat kang makakuha ng mga chops ng parehong sukat, mga 5 cm ang kapal, sa pamamagitan ng pagputol upang mapanatili ang mga ito sa isang piraso. Ito ay sa halip mahirap gawin kung gagawin mo ito sa pamamagitan ng kamay, kaya gumamit ng isang electric saw o nakita ng isang butcher kung may posibilidad ka.
   • Subukan na linisin ang mga back splinters hangga't maaari upang hindi nila mapunit ang papel ng butcher kapag inilagay mo ang mga ito sa ref dahil maaari itong makapinsala sa karne. Hilingin sa isang kaibigan na kunin ang bawat piraso ng karne na may isang espongha ng metal na mag-file ng matulis na bahagi at alisin ang labis na taba upang mag-iwan ng hindi hihigit sa 2 cm sa dulo. Kung may mga fragment pabalik, ipasa ang mga chops sa ilalim ng malamig na tubig upang linisin ang mga ito tulad ng at kailan.

4. 
   

   
   Paghiwalayin ang bacon. Ang mas mababang at mas payat na bahagi ng gilid ay naglalaman ng mga paboritong bahagi ng mga mahilig sa baboy: mga buto-buto at bacon. Mas mabuti na ihiwalay mo muna ang bacon. Nasa ibaba lamang ito kung saan humihinto ang mga buto-buto at dapat mong madaling makilala ito dahil sa grasa na nandiyan.
   • Upang matanggal ito, itulak ang kutsilyo sa ilalim ng mga buto-buto sa pamamagitan ng pagputol sa pamamagitan ng nag-uugnay na tisyu at paghila sa mga buto-buto. Iwanan ang kartilago sa mga buto-buto upang maiwasan ang paghahanap nito sa bacon. Gamitin ito bilang isang gabay kapag pinuputol. Dapat itong bumaba nang madali. Maaari kang maghiwa ng bacon, ngunit maaari mo ring iwanan ito nang buo para sa mas madaling pag-iimbak hanggang sa handa ka na itong kainin.
   • Panatilihin ang buong bahagi ng rib o i-cut sa mga bahagi ng rib kung gusto mo. Sa pangkalahatan, ginusto ng mga tao na iwanan ang buong bahagi na ito.

5. 
   

   
   Alisin mula sa leeg at maghanda ng mga sausage sa iyong chopper. Ang laman na natitira sa bangkay ay karaniwang nakalaan para sa puthaw upang maghanda ng mga sausage. Kung mayroon kang isang gilingan ng karne, maaari mong i-chop ang baboy upang makagawa ng mga sausage o simpleng gumawa ng tinadtad na karne. Pinakamainam na ibalik mo ang karne sa ref ng kaunti bago i-choke ito, dahil ang malamig na karne ay may posibilidad na i-chop nang pantay-pantay.
   • Gumawa ng isang tuwid na hiwa sa leeg upang maalis ang karne at paghiwalayin ang mga ito. Hindi kinakailangan na maging maingat upang makakuha ng isang malinis na hiwa dahil sa anumang paraan ilalagay mo ang karne na ito sa puthaw.

6. 
   

   
   Panatilihing maayos ang karne. Kapag pinutol mo ang baboy, mahalaga na paunlarin ang karne sa malinis na papel ng butcher, upang maglagay ng isang label na may petsa ng araw ng pagbagsak na nakasulat sa marker. Maaari mong palamig ang karne na kinakain mo kaagad at ilagay ang natitira sa freezer. Magtatapos ka ng maraming karne, kaya mas mabuti kung ilalagay mo ang lahat ng karne na iyon nang direkta sa freezer.
   • Maaari mo ring balutin ang karne sa dalawang layer ng butcher paper dahil ang karne ay napaka-sensitibo sa malamig na pagkasunog at pagkasira mula sa freezer. Ito ay mas maipapayo para sa mga piraso na maaaring may matalim na mga buto na pinutol ang papel.