Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga Hakbang
• Mga kinakailangang materyales

Ang caldo de res ay isang karne ng karne na tipikal ng Mexico. Ang recipe ay naghahalo ng mga hiwa ng karne na may buto at gulay sa isang simple at masarap na sabaw na may malambot na piraso.

Mga sangkap

Naghahatid ng 4 hanggang 6 na servings.

• 900 g ng paa o baka ng rib na may buto.
• 1 kutsara (15 ml) ng langis ng gulay.
• 1 kutsara (15 ml) ng asin.
• 1 kutsara (15 ml) ng ground black pepper.
• 1 medium sibuyas.
• 2 malaking kamatis.
• 3 tasa (750 ml) ng sabaw, upang magamit nang hiwalay.
• 4 tasa (1 l) ng tubig kung kinakailangan.
• 2 medium na karot.
• 1/4 tasa (60 ml) ng tinadtad na sariwang cilantro.
• 3 tainga ng mais.
• 2 patatas na Ingles.
• 2 chayote o zucchini.
• 1 medium repolyo.

Opsyonal na kasama

• 1/4 tasa (60 ml) ng hiwa na paminta ng jalapeno.
• 1/4 tasa (60 ml) ng tinadtad na sibuyas.
• 1/2 tasa (125 ml) ng tinadtad na sariwang cilantro.
• 2 hiwa ng hiwa sa kalahating singsing.
• 6 hanggang 12 tortillas ng mais.

Mga Hakbang

Bahagi 1 ng 3: Bahaging Isa: Paghahanda ng Mga sangkap

1. 

   
   
   Gupitin ang karne. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang karne sa 1 cm hanggang 1.5 cm na mga piraso, nang hindi ganap na tinanggal ang buto.
   • Ang paa at buto-buto ay ang perpektong pagbawas para sa resipe na ito, ngunit maaari mong gamitin ang anumang uri ng karne ng baka na may buto.
   • Kailangan mong gamitin ang mga buto sa sopas kahit na ihiwalay mo ang mga ito mula sa karne, dahil ito ang utak na nagbibigay ng lasa ng sabaw.

2. 

   
   
   Hugasan ang mga gulay sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at tuyo ito ng mga tuwalya ng papel.
   • Gumamit ng brush ng kusina upang mag-scrub ng mga gulay na may makapal na mga balat, tulad ng patatas at karot, at tanggalin nang maayos ang dumi. Maaari mo ring alisan ng balat ang mga ito, kung gusto mo, ngunit ang sabaw ng res ay karaniwang kumukuha ng mga gulay na may alisan ng balat.
   • Peel ang mais at hugasan ang mga tainga sa malamig na tubig upang maalis ang natitirang mga bayag.

3. 

   
   
   Gupitin ang mga gulay. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, i-chop o ihiwa ang mga gulay sa malalaking piraso.
   • Matapang gupitin ang sibuyas, kamatis at cilantro.
   • Gupitin ang mga tainga ng mais at patatas sa apat.
   • Hiwain ang mga karot at chayote sa mga piraso ng parehong sukat, mga 1 cm hanggang 2.5 cm ang kapal. Kung pinili mong gumamit ng zucchinis, gupitin ang mga ito sa bahagyang mas malaking piraso, dahil mas malambot at lutuin ang mas mabilis.
   • Gupitin ang repolyo sa kalahati. Pagkatapos ay basagin ang bawat kalahati sa tatlong pantay na piraso. Maaari mong alisin ang natitirang bahagi ng stem, ngunit hinihiling sa iyo ng tradisyonal na recipe na iwanan ito ng buo.

4. 

   Talunin ang mga kamatis na may sabaw. Ilagay ang tinadtad na mga kamatis sa isang blender na may kalahating tasa (125 ml) ng sabaw. Talunin ang mga sangkap hanggang sa bumubuo sila ng isang makapal, malulutong na i-paste.
   • Maaari ka ring gumamit ng isang processor ng pagkain sa halip na isang blender.
   • Huwag mag-alala tungkol sa paggawa ng i-paste masyadong creamy. Ang mga kamatis ay patuloy na matunaw kapag inilalagay mo ang mga ito sa sopas.
   • Kung nais mong iwanan ang sinigang na may mga piraso ng kamatis, laktawan ang hakbang na ito at idagdag ang tinadtad na mga kamatis nang maaga, nang hindi ito pinapikit

Bahagi 2 ng 3: Bahaging Dalawang: Paghahanda ng pundasyon

1. 

   Init ang langis. Ilagay ang langis sa medium-high heat sa isang malaki, mabigat na kawali.
   • Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, ang langis at kawali ay magiging sobrang init. Maingat na, i-on ang kawali upang ang langis ay sumasakop sa buong ilalim ng kawali.

2. 

   Brown ang karne na may asin at paminta. Ilagay ang karne at buto sa kawali at panahon na may asin at paminta. Gumalaw nang madalas, iwanan ito sa apoy hanggang sa maging brown.

3. 

   Idagdag ang sibuyas. Itapon ang tinadtad na sibuyas sa karne at magpatuloy sa pagluluto at pagpapakilos hanggang sa ito ay gintong kayumanggi.

4. 

   Idagdag ang stock at kamatis. Idagdag ang mga kamatis at ang natitirang dalawa at kalahating tasa (625 ml) ng sabaw sa pinaghalong at pukawin nang mabuti.
   • Pagkatapos nito, ang sabaw sa kawali ay dapat na sumasaklaw sa mga solidong sangkap, kabilang ang mga buto, hanggang sa 1.5 cm. Kung hindi pa ito tumaas nang labis, magdagdag ng kaunting mainit na tubig upang makumpleto.

5. 

   Pakuluan ang pinaghalong. Gamit ang apoy sa medium-high na temperatura, hintaying ganap na kumulo ang sopas. Iwanan ang kawali na walang takip at pukawin ang mga sangkap paminsan-minsan.

6. 

   Alisin ang bula. Kung ang isang bula ay nagsisimula upang mabuo sa ibabaw ng sopas, alisin ito sa isang ladle o skimmer. Itapon mo ito at hugasan ang kutsara.

7. 

   Hayaan ang pinaghalong simmer para sa isang oras. Ilagay ang apoy sa medium-mababang temperatura at bahagyang takpan ang kawali. Lutuin ang sopas para sa 60 hanggang 90 minuto, o hanggang malambot ang karne.
   • Ang sabaw ay dapat na patuloy na pakuluan nang bahagya at bumubuo ng ilang mga bula, ngunit hindi ito dapat pumasa sa punto. Iwanan ang bahagi ng kawali na walang balot upang maiwasan ang pagbuo ng presyon.
   • Hindi mo kailangang pukawin ang pinaghalong habang kumukulo ito, ngunit tandaan na alisin ang anumang froth na bumubuo sa isang ladle o skimmer.
   • Pagkatapos ng unang oras, tingnan ang karne. Dapat itong malambot na sapat na maaari mong i-cut ito ng isang kutsara o tinidor. Kung hindi pa ito handa, iwanan ito sa apoy para sa isa pang kalahating oras, tikman ito tuwing 10 minuto.

Bahagi 3 ng 3: Bahaging Tatlong: Pagdaragdag ng iba pang mga sangkap

1. 

   Idagdag ang karot at cilantro. Lumiko ang hiniwang karot at cilantro sa sopas at pukawin nang mabuti. Iwanan ang halo sa apoy ng 10 hanggang 15 minuto, nang walang takip.
   • Huwag pansinin ang sabaw pagkatapos idagdag ang karot at cilantro. Kung kinakailangan, alisin ang foam at magdagdag ng tubig upang mapanatili ang mga gulay, karne at buto na lubog.

2. 

   Idagdag ang patatas at mais. Ilagay ang mga patatas at tainga ng mais sa sopas at pukawin nang mabuti. Magluto ng isa pang 15 minuto sa punto ng kumukulo, nang walang takip.
   • Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan upang mapanatili ang antas ng stock. Gayundin, tandaan na tanggalin ang bula na bumubuo.

3. 

   Idagdag ang chayote sa sopas at pukawin nang mabuti. Iwanan ang sabaw sa apoy sa kumukulo na punto para sa isa pang 10 minuto.
   • Kung pinili mong gumamit ng zucchini sa halip na chayote, bawasan ang oras ng pagluluto sa limang minuto. Mas mabilis ang pagluluto ng Zucchini kaysa sa chayote at maaaring magustuhan kung gumugol ka ng maraming oras sa apoy.

4. 

   Idagdag ang repolyo. Ipamahagi ang mga hiwa ng repolyo nang pantay-pantay sa ibabaw ng sopas. Sa ilalim ng isang ladle, ikalat ang mga piraso sa sabaw. Iwanan ang halo sa apoy para sa isa pang 10 minuto.
   • Ito ang magiging huling oras na kakailanganin mong sukatin ang antas ng sopas. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming tubig at alisin ang bula.

5. 

   Gumawa ng anumang kinakailangang mga pagsasaayos. Tikman ang sabaw at tingnan kung ang mga gulay ay napaka malambot. Pagkatapos, gawin ang mga kinakailangang pagsasaayos sa recipe upang gawin ang nilagang ayon sa gusto mo.
   • Magdagdag ng kaunti pang asin, paminta at cilantro kung ang sabaw ay masyadong walang lasa.
   • Dumikit ang isang tinidor sa mga gulay at tingnan kung malambot. Kung hindi, dalhin silang muli sa apoy hanggang sa lumambot. Tingnan ang mga gulay tuwing lima o 10 minuto.

6. 

   Alisin ang mga buto. Kapag handa na ang sopas, alisin ito sa init at isda para sa mga piraso ng buto.
   • Karamihan sa mga karne ay magkakahiwalay sa mga buto sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kung mayroon pa ring isang buong piraso, paghiwalayin ang dalawang bahagi at ibalik lamang sa kawali ang karne.

7. 

   Ihatid ang mainit na nilagang kasama ng mga kasama ng gusto mo. Gamit ang isang ladle, ihatid ang sopas sa mga indibidwal na mangkok, na maipamahagi nang maayos ang mga sangkap sa pagitan nila. Pagkatapos, ihandog ito sa iyong mga panauhin upang mapili nila ang mga pinggan sa gilid.
   • Hinahain ang tradisyonal na res na sabaw na may gusto ng sariwang lemon juice at mainit na tortang mais. Maaari ka ring magdagdag ng tinadtad na cilantro, sibuyas at jalapeno paminta kung nais.

Mga kinakailangang materyales

• Isang matalim na kutsilyo.
• Isang cutting board.
• Isang brush ng kusina.
• Tisyu.
• Isang blender o isang processor ng pagkain.
• Isang malaking, mabigat na palayok.
• Isang kahoy na kutsara.
• Isang shell.
• Mga mangkok.