Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga Hakbang
• Mga tip
• Mga kinakailangang materyales

Ang maasim na masa, o 'sourdough', ay isang ganap na natural, homemade yeast. Kilala rin ito bilang 'levain'. Ang pinaghalong starter na ito ay ganap na natural at, kung hawakan nang tama, ay maaaring magamit upang makagawa ng mga tinapay sa loob ng maraming taon. Kung nais mong maghanda ng malusog, lutong bahay at murang pagkain, subukan ang levain.

Mga sangkap

Simpleng yeast Mix

• 1/4 (50ml) tasa ng tubig
• 1/2 tasa (50g) ng buong trigo na trigo
• Maraming tubig at harina (buo at karaniwang harina ng trigo) sa paglipas ng panahon

Sa Mga Ubas

• 1.5 tasa ng puting trigo ng trigo (150g)
• 2 tasa (500 ml) ng mineral na tubig sa temperatura ng silid
• 1 kamay ng mga organikong ubas na may buto, sa bungkos
• Marami pang tubig at harina tulad ng ipinaliwanag sa recipe

Mga Hakbang

Paraan 1 ng 4: Simpleng Lebadura

1. 

   
   
   Kumuha ng isang lalagyan Kailangan mo ng isang lalagyan upang magsilbing isang 'bahay' para sa iyong lebadura. Gumamit ng isang maliit na mangkok na may kapasidad na 2 hanggang 4 na tasa (500 hanggang 1000ml). Maaari mong gamitin ang halos anumang uri ng lalagyan: baso, plastik, hindi kinakalawang na asero, atbp. Ito ay sapat na upang matakpan ito nang maayos sa papel ng pelikula.

2. 

   Paghaluin ang mga sangkap. Paghaluin ang 1/4 tasa (50ml) ng tubig na may 1/2 tasa (50g) ng buong harina ng trigo. Kung ang pagtimbang ng mga sangkap, gumamit ng 50g pareho. Gumalaw ng mabuti hanggang sa ganap na ihalo at takpan ng isang lalagyan ng plastik.
   • Matapos pukawin ang lahat ng masa, kiskisan ang mga gilid ng lalagyan. Mahalaga na huwag mag-iwan ng anumang labi sa mga gilid ng lalagyan na maaaring maglingkod bilang pagkain para sa mga hulma.

3. 

   
   
   Maghanap ng isang lugar para sa iyong lebadura. Maghanap ng isang lugar kung saan ang lebadura ay hindi nabalisa (sa pamamagitan ng mga aso, mga bata, mga manonood) at kung saan maaari mong mapanatili ang temperatura sa pagitan ng 18 at 30 degree Celsius.
   • Kung kailangan mo ng isang mas mainit na lugar, ang pag-on ng panloob na ilaw ng oven (huwag i-on ang oven!) Ay magbibigay sa iyo ng kinakailangang kapaligiran. Ang ibabaw sa karamihan ng mga refrigerator ay isang mahusay na rehiyon ng init.

4. 

   
   
   Maghintay. Ang maasim na masa ay nangangailangan ng pasensya. Ano pa ang hinihintay natin? Ang hangarin ay ang masa ay 'maiaktibo' at magsisimulang bubble. Pagkaraan ng ilang sandali, magsisimula itong tumubo, na nagpapakita na ito ay buhay.
   • Gaano katagal ang kinakailangan upang maghintay? 12 oras ay karaniwang oras na kinakailangan para sa pinaghalong na-activate. Samakatuwid, mas mahusay na pumunta at gumawa ng iba pa. Ang timpla ay maaaring magsimulang magbula sa loob ng ilang oras o tumagal ng hanggang 24 na oras. Ang lahat ay depende sa mga uri ng sangkap at kapaligiran kung nasaan ito. Kung ang timpla ay hindi pa aktibo sa 12 oras, maghintay ng 12 higit pa .. Kung hindi pa ito aktibo, bigyan ito ng isa pang 12 oras.
     • Kung pagkatapos ng 36 oras ang masa ay hindi pa rin aktibo, suriin ang mga hakbang na binanggit sa itaas upang matiyak na tama mong nagawa ang lahat. Kung tama ang lahat, itapon mo ito at subukang muli. Marahil ay hindi ito gagana sa oras na ito. Kung hindi ito gumana sa pangalawang pagkakataon, subukan ang isa pang tatak ng harina o isa pang mapagkukunan ng tubig.

5. 

   'Feed' ang lebadura. Kapag ang lebadura ay aktibo, kailangan mong 'pakainin' ito. Magdagdag ng isang karagdagang 1/4 tasa ng tubig (50ml) at ihalo. Pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 50g ng buong harina ng trigo at pukawin hanggang sa maayos na halo-halong lahat.
   • Maghintay ulit. Dapat kang maghintay (muli) para magsimulang lumaki ang halo. Karaniwan, ang halo ay doble sa laki sa 12 oras o mas kaunti. Minsan, gayunpaman, maaari itong tumagal ng hanggang 24 na oras. Kaya huwag mawalan ng pag-asa kung ang halo ay hindi mukhang malaki pagkatapos ng 12 oras. Kung hindi ito nadoble sa laki ngunit bumubulusok ng maraming, gumagana din ito.

6. 

   Pakainin muli ang lebadura. Gayunpaman, sa oras na ito, itapon ang kalahati ng halo na ginawa. Magdagdag ng isang karagdagang 1/4 tasa ng tubig (50ml) at ihalo. At pagkatapos noon? Eksakto: Magdagdag ng isa pang 50g ng buong harina ng trigo at pukawin muli ang lahat. Nasanay na sa gawain? At oo, napakahalaga na itapon ang kalahati ng pinaghalong bago ito pakainin sa oras na ito. Pinakamabuting pigilan ang isang halimaw na harina mula sa pagkuha sa iyong counter.
   • Matapos mapakain ang halo, doble ang laki nito. Kung hindi ka magtapon ng kalahati, magkakaroon ka ng maraming halo kaysa sa kailangan mo. Kalaunan maaari mong i-save ang lebadura, ngunit sa puntong ito hindi pa rin sapat ang matatag upang maging katumbas ng halaga.

7. 

   Maghintay ng kaunti pa. Muli, ang ideya ay maghintay para sa pinaghalong upang simulan ang bubbling at pagdodoble sa laki pagkatapos mabusog. Kapag ang lebadura ay na-stabilize, napakahalaga na ipagpatuloy ang pagpapakain nito ng regular. Ngunit huwag lumampas ito. Ang pagpapakain ng pinaghalong mas maaga ay maaaring maging sanhi ng mga kulturang naroroon upang maipasa ang banayad na puntong kailangan nilang mabuhay. Ang bawat bagong pagsasama ng mga sangkap ay nagiging sanhi ng kultura na matunaw. Kung ito ay labis na natunaw, marahil ito ay mamamatay.
   • Kung sa alinman sa mga hakbang na hindi ito doble sa laki, maghintay nang kaunti. Kapag ang halo ay nagsisimula sa pagbuburo, hindi pa rin matatag.
   • Patuloy na ulitin ang mga hakbang sa itaas hanggang sa ang timpla ay patuloy na nagdodoble sa laki sa bawat bagong pagsasama.

8. 

   Lumipat sa puting (hindi pinong) harina. Ang ideya dito ay upang mapupuksa ang ilang mga hindi ginustong mga microorganism. Ang harina ng wholemeal ay patuloy na magdagdag ng higit pa sa kanila. Kapag matatag ang halo, maaari kang bumalik sa harina ng wholemeal kung gusto mo.
   • Ito ay normal para sa pinaghalong 'mabagal' pagkatapos ng kapalit na ito. Maghintay hanggang ang halo ay ganap na aktibo (na maaaring tumagal ng halos 36 oras), sa gayon pinapayagan itong mabawi mula sa 'pagkabigla' ng kapalit ng harina.
     • Maaari mong mapadali ang paglipat sa pamamagitan ng paggawa nito nang paunti-unti. Baguhin ang harina sa 3 pag-ikot, bawasan ang dami ng buong harina sa bawat isa. Simulan ang paggamit ng 1 bahagi ng puting harina at 3 ng wholemeal. Sa susunod, gumamit ng kalahati ng bawat isa. Sa ikatlong hakbang, gumamit ng 3 bahagi ng puting harina at 1 ng integral. At sa susunod na oras (at sumusunod), maaari mong gamitin lamang ang puting harina.

9. 

   Pakainin muli ang lebadura. Ang proseso ay eksaktong pareho: ihagis ang kalahati ng halo, magdagdag ng 50ml ng tubig at pukawin. Pagkatapos ay magdagdag ng 50 gramo ng harina at ihalo. Ngayon na ang kuwarta ay matatag, maaari mong simulan ang pag-iimbak ng bahagi na itinapon sa ibang lalagyan para magamit. Kung magpasya kang panatilihin ito, ilagay ito sa ref upang pahabain ang buhay nito.

10. 

    Maghintay ng kaunti pa. Tulad ng nabanggit kanina, ang pinaghalong maaaring mabagal pagkatapos magdagdag ng harina o tubig habang lumalaki ito. Huwag tumalon sa mga konklusyon. Ito ay lahat ng oras. Kapag ang masa ay aktibo at matatag, dapat mong ipagpatuloy ang pagpapakain nito ng halos 12 oras. Ang halo (sa temperatura ng silid) ay dapat na pinakain ng dalawang beses sa isang araw.
    • Ulitin ang dalawang hakbang sa itaas. Sa puntong ito ang lebel ng lebadura ay maaabot na ang pinakamataas na potensyal nito, na lumalaki sa lakas at kapanahunan. Bagaman nakakaintindi ito, huwag gamitin hanggang sa ikaw ay hindi bababa sa isang linggong gulang at pagdodoble sa laki sa bawat bagong pagsasama ng mga sangkap. Maraming mga eksperto sa paksa ang nagsabing ang masa ay maaaring magpatuloy na lumago ng 30 hanggang 90 araw, kahit na ito ay talagang hindi tumpak.
    • Pagkalipas ng halos isang linggo, handa na ang iyong sourdough yeast!

Paraan 2 ng 4: Sa Mga Ubas

1. 

   Paghaluin ang harina at asin. Paghaluin ang 1.5 tasa ng harina (150g) at 2 tasa (500ml) ng mineral na tubig sa isang plastic o ceramic container.
   • Kung ang iyong tubig sa gripo ay nakakabuti ng mabuti at walang amoy, maaari rin itong magamit. Maraming tao ang nagsasabi na ang tubig na ginagamot sa murang luntian ay siguradong mamamatay para sa halo ng lebadura. Subukang gamitin ito at, batay sa iyong karanasan, tingnan kung ano ang pinakamahusay na gumagana.

2. 

   Magdagdag ng isang maliit na ubas, itulak ang mga ito sa halo. Huwag i-mash ang mga prutas, na may ideya na ang kanilang katas ay dapat ihalo sa kuwarta. Ito talaga ang buong bunga na dapat naroroon.
   • Maaari kang gumamit ng mga plum o anumang iba pang prutas na makakatulong sa pagbuburo.

3. 

   Takpan ang mangkok nang gaanong malinis na tuwalya ng pinggan o iba pang guwang na tela. Ang halo ay kailangang makatanggap ng hangin, hindi mga insekto o alikabok. Ilagay ito sa tuktok ng isang counter, mas mabuti sa isang mainit na lugar.
   • Kung isasara mo ang takip na masikip, may panganib na makakabuo ito ng sobrang presyur at sumabog.
   • Huwag gumamit ng isang "masyadong" mainit na lugar. Ang tuktok na ibabaw ng ref ay isang mahusay na pagpipilian.

4. 

   Araw-araw, magdagdag ng isang kutsara ng tubig at isang kutsara ng harina. Ang prosesong ito ay tinatawag na 'pagpapakain' ng pinaghalong. Sa loob ng ilang araw, ang mga palatandaan ng 'activation' ay magsisimulang lumitaw, iyon ay, mga bula na dulot ng pagbuburo.
   • Kung hindi ito nangyari sa loob ng 48 oras, itapon ang halo at magsimula ulit.

5. 

   Patuloy na 'pagpapakain' araw-araw. Huwag mag-alala kung ang halo ay nagsisimula upang paghiwalayin, na may pagtaas ng tubig at paglubog ng harina. Ito ay normal. Matapos ang 5 o 6 na araw ay magsisimula ang timpla upang mag-alis ng isang kaaya-aya na amoy, kahit na kaunti pa ang maasim. Ito ay ang amoy ng lebadura at hindi ito dapat maging isang bagay na hindi kanais-nais.
   • Ang ilan ay nagsasabi na ang ideal ay pakainin ang pinaghalong dalawang beses sa isang araw. Eksperimento upang makita kung aling pamamaraan ang nagbibigay sa iyo ng pinakamahusay na mga resulta.

6. 

   Patuloy na pagpapakain ng ilang araw pa. Gawin ito kahit isang beses sa isang araw! Ang halo ay dapat makakuha ng isang makapal na pare-pareho, nakapagpapaalala ng pancake batter. Pagkatapos ng puntong ito, alisin at itapon ang mga ubas.

7. 

   Takpan ang halo at palamig. Kinakailangan na pakainin at pukawin ang kuwarta araw-araw upang mapanatili itong malusog. Kung nagsisimula kang makaipon ng masyadong maraming masa (tulad ng higit sa 3 litro), puksain ang labis.

8. 

   Alisin ang masa mula sa refrigerator sa gabi bago mo ito magamit. Karaniwan, 4 tasa ng pinaghalong lebadura ang kinakailangan upang makagawa ng 2 tinapay. Sa tuwing gagamitin mo ito, i-refill ang halo:
   • Para sa bawat tasa ng pinaghalong ginagamit mo, magdagdag ng 1/2 tasa ng harina at 1/2 tasa ng malamig na tubig.
   • Kung hindi ka gumagamit ng kuwarta araw-araw, itago ito sa ref at pakainin ito ng hindi bababa sa isang beses sa isang linggo, o ito ay mamamatay. Kung ang halo ay masyadong dilaw at hindi lumago bago maghurno, itapon ito at gawin itong muli. Ang pinaghalong lebadura ay maaaring mapanatili sa loob ng mahabang panahon. Posible (bagaman hindi inirerekumenda) na i-freeze ang pinaghalong at 'mareaktibo' ito kalaunan.

Paraan 3 ng 4: Pagpapanatili at Paggamit ng Lebelong Hinahalo

1. 

   Panatilihin ang halo sa isang temperatura nang bahagya sa itaas ng temperatura ng silid habang lumalaki pa rin ito. Maaari mong dalhin ito sa refrigerator, ngunit kung bumibilis pa rin ang bilis, mas mainam na panatilihin ito sa ilalim o sa loob ng oven kasama ang mga ilaw.

2. 

   Regular na pakainin ang halo. Kung ang kuwarta ay masyadong manipis, magdagdag ng ilang mga kutsara ng harina ng trigo sa bawat karagdagan. Ngunit alamin na ang mas makapal na mga mixture ay mas mahirap na magtrabaho at tanging ang pinaka-nakaranasang mga tao sa paksa ay nakakamit ng magagandang resulta sa kanila.
   • Ang pinaghalong, kapag manipis, mabilis na bubuo, kaya ang hindi pagtagumpay na pakainin ito ng ilang beses ay maaaring maging sakuna. Maraming mga panadero ang gumagamit ng isang napaka-makapal na halo, para sa isang tiyak na kadahilanan: Ang mga mixtures na ito ay nagkakaroon ng mas maraming lasa, lumilitaw na mas malakas at mas aktibo kaysa sa mas payat na paghahalo, bilang karagdagan sa pagiging mas mapagparaya sa isang posibleng kakulangan ng puna. Gayunpaman, ang isang napaka-makapal na kuwarta ay maaaring maging mahirap na magtrabaho at mapanatili para sa mga taong may mas kaunting karanasan. Magsimula sa pamamagitan ng pag-master ng pangunahing pinaghalong bago gamitin ang mas makapal.

3. 

   Maghanap ng mga maliliit na bitak sa ibabaw ng pinaghalong. Habang naubos ang pinaghalong 'fuel', nagsisimula nang bumagsak ang produksyon ng gas at humina ito, na bumubuo ng mga tuyong basag na ito. Habang nahuhulog ang masa, sisimulan mong mapansin ang mga basag na ito sa ibabaw nito. Maniwala ka man o hindi, ito ay isang "magandang" bagay.
   • Ang lebadura ay aktibo pa rin at sa rurok nito sa lalong madaling panahon na nagsisimula na. Kung nagtataka ka kung ano ang pinakamahusay na oras upang magamit ito, ang sagot ay "ngayon".

4. 

   Isama ang halo sa iyong mga recipe. Subukan mo! Ang maasim na masa ay maaaring magamit sa maraming mga recipe! Upang maisama ang maasim na masa sa isang resipe, magsimula sa pamamagitan ng pagpapalit ng bawat packet ng plain yeast (isang kutsarita o 6 gramo) na may isang tasa (240 gramo) ng maasim na halo ng masa. Ayusin ang recipe na isinasaalang-alang ang tubig at harina na mayroon na sa halo.
   • Kung ang lasa ng maasim na masa ay naroroon sa tinapay (higit sa nais), gumamit ng "higit pa" ng pinaghalong sa susunod. Kung ang lasa ay hindi gaanong naroroon kaysa sa ninanais, gumamit ng "mas kaunti" ng pinaghalong.
     • Ang isa sa mga pinaka-epektibong paraan upang magdagdag ng isang "higit" na lasa ng sourdough sa isang resipe ay ang paggamit ng "mas kaunti" nito. Ito ay talagang kabaligtaran ng kung ano ang hitsura nito. Ngunit ang dahilan sa likod nito ay, na may mas kaunting pinaghalong lebadura, mas mahaba ang masa upang lumago. Kung gumagamit ka ng higit sa pinaghalong, ang masa ay lalago nang mabilis at magkakaroon ka ng mas kaunting oras upang makuha ang lasa ng maasim na kuwarta.

Pamamaraan 4 ng 4: Pag-iimbak at Muling Pag-reaktibo ng Iyong Lebadura

1. 

   Mag-ingat kapag kinuha ang iyong halo sa ref. Ang ilang mga tao ay nagsasabi na kung ang isang halo ay umabot sa mas mababa sa 7.5 degree Celsius, hindi na ito katumbas ng halaga sa pagtatrabaho. Ang iba ay hindi sumasang-ayon. Kung ilalagay mo ito sa ref, ang halo ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 30 araw ng paghahanda at makatiis sa pinakamababang temperatura.
   • Pakanin ang pinaghalong bago ito dalhin sa ref. Lumilitaw ito upang matulungan itong muling mabuhay kapag ginamit mo ito sa hinaharap. Ang isang pinaghalong na napaka-hinog na kapag pinalamig na ito ay malamang na hindi na muling "resuscitated" muli.

2. 

   Huwag takpan nang mahigpit ang lalagyan. Ang panloob na presyon ay malamang na sumabog o hindi bababa sa kapansanan ang proseso ng pagbuburo. Takpan ito, ngunit huwag gumamit ng airtight o mahigpit na saradong mga lalagyan.
   • Ang salamin sa pangkalahatan ay isang mahusay na pagpipilian. Ang mga plastik na gasgas nang madali at ang metal ay maaaring mag-iwan ng lasa sa halo pagkatapos ng ilang oras.

3. 

   Kung ang halo ay naimbak ng mas mababa sa isang linggo, gamitin nang normal. Gamitin ang nais na halaga at ibalik ang halo sa ref. Payagan ang bahagi na gagamitin upang bumalik sa temperatura ng silid.
   • Alalahanin na ang halo sa temperatura ng silid ay dapat pakainin 2 beses sa isang araw (kahit na pagkatapos na nasa refrigerator), kaya huwag iwanan ito nang walang pagkain. Ang lahat ng nakaimbak na enerhiya ay natupok sa panahon ng ref, kaya mahalaga na pakainin ang halo.

4. 

   Kung ang halo ay naimbak ng higit sa isang linggo, dapat itong maibalik. Pakanin ang pinaghalong para sa hindi bababa sa tatlong araw (dalawang beses sa isang araw) bago gamitin ito o ibalik ito sa ref. Gumamit ng parehong pag-iingat na pinagtibay noong inihahanda mo ito sa unang pagkakataon (temperatura, atbp.).
   • Ipagpatuloy ang proseso ng pag-alis ng labis, tulad ng dati. Tanggalin ang kalahati ng pinaghalong at pagkatapos ay pakainin ang iba pang kalahati (50ml ng tubig at 50g ng harina tuwing 12 oras) tulad ng dati mong ginagawa dati. Kapag ang pinaghalong doble sa laki sa bawat pagdaragdag ng mga sangkap, pakainin ito nang isang beses pa. Linisin ang lalagyan, ilagay ang reaktibo na pinaghalong ito at ibalik ito sa ref.
     • Pag-alala: Ang susi sa tagumpay ay pakainin ang halo hanggang sa magsimula itong doble ang laki nang palagi sa bawat bagong feed, pinupunan ang kalahati ng lalagyan (kailangang magkaroon ng silid para sa hangin) at paglamig kaagad pagkatapos pakainin ito (kapag nasa tamang lugar na) , malinaw).

Mga tip

• Ang resipe ng ubas na ito ay ginamit nang mahabang panahon sa British Columbia at bahagi pa rin ng pangunahing diyeta ng mga taong ngayon.
• Iwasan ang paghahalo ng mga recipe na kumukuha ng karaniwang lebadura bilang isang panimulang sangkap. May posibilidad silang makakuha ng masama pagkatapos ng isang buwan o higit pa.
• Maaari kang makahanap ng mga magagandang recipe para sa cookies, cookies, pancakes, atbp sa WikiHow o sa internet. Palitan lamang ang regular na lebadura sa halo na ito, ayon sa direksyon.

Mga kinakailangang materyales

• Plastik, ceramic o porselana lalagyan.
• Kahoy na kutsara (hindi metal!)
• Dishcloth o iba pang manipis / guwang na tela.
• Sopas na kutsara (plastic, melanin, mas metal!)
• Lalagyan upang maiimbak
• Pelikula ng papel