Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kinakailangang materyal

Ang isang tanyag na matamis sa Pransya, ang mga macaron ay nakakuha ng mga internasyonal na mahilig sa pagkain sa kanilang pinong texture at magagandang kulay. Hindi sila dapat malito sa mga coconut macaroon na maaaring nakita mo; sa halip, ginawa ang mga ito ng may lasa na meringue halves at isang mayamang pagpuno. Ang resipe na ito ay para sa mga meringue ng koko na may pagpuno ng tsokolate ganache, ngunit maaari mo itong ipasadya para sa lasa at pagpuno na gusto mo.

Mga sangkap

Para sa halaron ng macaron

• 1 tasa at 1/2 ng icing sugar.
• 2/3 tasa ng harina ng almond.
• 2 kutsarang pulbos ng kakaw.
• Kaunting asin.
• 3 mga puti ng itlog sa temperatura ng kuwarto.
• 5 kutsarang pinong asukal.

Para sa pagpuno ng ganache

• 1/2 tasa ng cream.
• 2 kutsarang tsokolate chips o gadgad na tsokolate.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 5: Ginagawa ang Macaroni Dough

1. 

   
   
   Painitin ang oven sa 140 ° C. Ang macaron halves ay inihaw sa isang napakababang temperatura upang ang mga ito ay dahan-dahang tumaas at hindi malanta. Kung ang iyong oven ay napakainit, maaari mo itong lutongin na may bukas na pinto.

2. 

   Linya ng mga baking sheet na may papel na sulatan. Dahil ang mga confection na ito ay napaka-maselan, kinakailangang gamitin ang papel na ito upang hindi sila dumikit sa kawali.

3. 

   
   
   Paghaluin ang base ng harina ng almond. Ilagay ang harina, pinong asukal, asin at kakaw sa isang mangkok at gumamit ng isang palis upang pukawin ang mga sangkap hanggang sa maayos silang magkahalong. Huwag iwanan ang mga bugal sa kuwarta ..
   • Ipasa ang pinaghalong sa pamamagitan ng food processor upang maiayos ito kung ang almond harina ay makapal. Huwag lamang iproseso ito ng sobra, o ang kuwarta ay magiging isang almond paste.
   • Huwag gumamit ng cocoa powder kung ayaw mong gumawa ng mga chocolate macarons.

4. 

   
   
   Talunin ang mga puti ng itlog at idagdag ang asukal. Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang mangkok na metal at talunin ang mga ito hanggang sa maging malilinaw sa niyebe. Ang mangkok ay kailangang maging napaka malinis at tuyo; kung hindi man, ang mga itlog ay hindi maaabot ang pagkakapare-pareho. Idagdag ang asukal at talunin hanggang sa ang mga puti ng itlog ay mas mahigpit at mas maliwanag.
   • Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng mga lasa tulad ng vanilla, mint o almond extract sa basang masa. Ilagay ang tungkol sa 1 kutsarita ng iyong paboritong katas.
   • Paghaluin ang mga patak ng pangkulay ng pagkain upang gawing mas makulay ang mga macaron. Itugma ang kulay sa iyong napiling lasa upang mabigyan ito ng isang cool na epekto.

5. 

   Tiklupin ang mga sangkap ng kuwarta. Maingat na tiklop ang kuwarta ng almond sa mga puti ng itlog sa dalawang bahagi. Una, tiklupin ang kalahati ng kuwarta na may isang spatula hanggang sa pagsamahin ang mga sangkap. Pagkatapos ay idagdag ang pangalawang kalahati ng kuwarta at tiklupin hanggang ihalo.

6. 

   Isuntok ang kuwarta. Upang makagawa ng macarons na may klasikong malambot na pagkakayari, ang kuwarta ay kailangang "bayuhan". Gumamit ng likod ng isang kutsara o spatula upang itulak ang gitna ng pinaghalong, i-scrape ito mula sa mga gilid hanggang sa gitna at itulak ulit ito. Patuloy na suntukin ang kuwarta na tulad nito hanggang sa magsimula itong magmukhang maluwag at may texture ng isang puding.
   • Kakailanganin mong suntukin ang kuwarta sa pagitan ng 10 at 12 beses hanggang sa ito ay handa na.
   • Huminto kapag ang halo ay mukhang isang puding, o masisira nito ang pagkakapare-pareho at hayaang maubos ito.

Bahagi 2 ng 5: Ang litson ang macaron halves

1. 

   Punan ang isang pastry bag ng kuwarta. Maaari mong gamitin ang parehong uri ng bag na iyong gagamitin upang takpan. Pagkasyahin ang isang malaki, pabilog na dulo dito, punan ito ng macaroni kuwarta at i-twist ang tip upang ang timpla ay hindi makatakas.
   • Kung wala kang isang pastry bag, maaari kang mag-improba gamit ang isang mas makapal na plastic bag. Putulin ang isa sa mga sulok at magkasya sa pastry tip.
   • Eksperimento sa iba't ibang mga tip.Karamihan sa mga confectioner ay gumagawa ng mga klasikong bilog na hugis macaroon, ngunit kung mayroon ka lamang isang tip na hugis ng bituin, gamitin ito!

2. 

   Ilagay ang kuwarta sa mga baking sheet. Payatin ang bag at gumawa ng 7.5 cm na mga bilog sa mga hugis. Makakalat sila nang kaunti, kaya mag-iwan ng maraming puwang sa pagitan nila. Subukang gamitin ang parehong halaga ng kuwarta sa bawat bilog upang ang macaron halves ay pareho ang laki. Pagkatapos, hawakan ang bawat kawali tungkol sa 1 pulgada sa itaas ng countertop at drop. Ulitin ang tungkol sa tatlong beses sa bawat hugis upang maitakda ang kuwarta.

3. 

   Hayaang magpahinga ang kuwarta. Panatilihin ang mga baking sheet sa temperatura ng kuwarto ng halos 15 minuto. Ang mga macaron ay handa nang lutong kapag may dry crust na bumubuo sa kanilang ibabaw. Bahagyang hawakan ang tuktok ng isang macaron; kung ang kuwarta ay hindi dumikit, oras na upang ilagay ang mga baking sheet sa oven.

4. 

   Maghurno ng macaron halves. Ilagay ang mga baking sheet sa oven at ihurno ang macaron halves sa loob ng 15 minuto o medyo mas mahaba, kung kinakailangan. Handa sila kapag mayroon silang isang matigas na tinapay at malambot, ngunit hindi malambot, sa loob. Sa puntong iyon, ilabas ang mga ito sa oven at hayaang cool sila.
   • Maaari mong buksan ang pintuan ng oven pagkatapos ng ilang minuto upang palabasin ang kahalumigmigan, pagtulong sa mga macaron na tumaas at makuha ang tamang hugis.
   • Huwag labis na maghurno, o mag-brown sa tuktok at magkaroon ng maling pagkakayari.
   • Ang pagluluto sa mga matamis na ito ay isang kumplikadong proseso na nangangailangan ng maraming pagsasanay. Kung ang sa iyo ay hindi gumagana sa unang pagkakataon, baguhin ang temperatura o oras ng pagluluto sa hinaharap.

Bahagi 3 ng 5: Paggawa ng Stuffing

1. 

   Init ang cream. Ilagay ito sa isang kawali sa katamtamang init. Pukawin ang cream habang umiinit ito at alisin ito mula sa init kapag nagsimula itong makagawa ng singaw. Huwag hayaan itong pakuluan. Maaari mo ring maiinit ito sa microwave gamit ang isang naaangkop na mangkok.

2. 

   Ibuhos ang cream sa tsokolate. Hayaan itong matunaw ng isang minuto o dalawa, pagkatapos ay gumamit ng isang kutsara upang pukawin hanggang sa ang halo ay maging isang mag-atas na ganache.

3. 

   Ilagay ang pagpuno sa isang malinis na bag ng icing na may isang maliit na tip, upang ang mga macarons ay mas madaling punan.

4. 

   Gumamit ng iba pang mga pagpuno. Ang Ganache ay isang tanyag na pagpuno, ngunit maraming iba pa upang mapagpipilian. Subukan ang isang simpleng pagpuno ng buttermilk na may lasa sa iyong paboritong katas. Ang mga prambuwesas, aprikot o blueberry jellies ay mahusay na pagpipilian kung nais mo ang mga pagpuno ng prutas.

Bahagi 4 ng 5: Pagtitipon ng mga macaron

1. 

   I-drop ang macaron halves. Gumamit ng isang pastry spatula upang maingat na maiangat ang mga cooled na halves ng papel at baligtarin upang ang patag na bahagi ay nakataas. Madali itong durugin ang macaron halves, kaya mag-ingat sa paghawak ng mga ito.
   • Upang matulungan ang mga macarons na cool na mas mabilis, inirekomenda ng panaderya na si Eric Lanlard na buhatin ang waks na papel at pagbuhos ng malamig na tubig sa pagitan ng baking sheet at ng papel. Papayagan ka ng singaw na nilikha na madaling alisin ang mga macaron.

2. 

   Ilagay ang pagpuno sa kalahati ng kalahating macaroon. Ilagay ang tip sa gitna ng macaroni kalahati at pisilin ang tungkol sa 1 kutsarita ng pagpuno. Ulitin sa kalahati ng inihurnong kalahating macaroon.

3. 

   Takpan ang pagpuno ng isa pang kalahati ng macaron. Maingat na ilagay ang isang pangalawang kalahating macaron sa pagpuno at pisilin ng magaan upang makabuo ng isang sandwich. Magpatuloy sa natitirang kalahating macaroon hanggang sa tipunin ang lahat.

4. 

   Kainin at itago ang macarons. Tangkilikin ang mga ito ngayon o panatilihin ang mga ito sa isang mahigpit na sarado na lalagyan para magamit sa paglaon. Tumatagal sila ng maraming araw sa ref.

5. 

   Handa na.

Bahagi 5 ng 5: Marami pang Mga Pagkakaiba-iba ng mga Macarons

1. 

   Gumawa ng violet macarons. Ang mga ito ay lila sa parehong kulay at lasa. Subukan silang baguhin ng kaunti ang iyong resipe.

2. 

   Gumawa ng mga natuklap na may lasa ng macarons. Ang masarap na French biscuit na ito na may isang ugnayan ng mga natuklap na sorbetes ay mag-iiwan sa iyo ng higit pa. Ang mga macarons ay cookies na puno ng isang masarap na malutong na kono at isang matamis at mag-atas na pagpuno, at ang mga lasa ay tulad ng mga natuklap.

3. 

   Gumawa ng mga chocolate macarons. Kung ikaw ay isang malaking tagahanga ng tsokolate, maaaring ito ang pinakaangkop.

4. 

   Gumawa ng mga strawberry macaron. Ang pagsasama-sama ng iyong paboritong prutas sa iyong paboritong dessert, ang strawberry macarons ay mabuti sa anumang oras ng araw.

Mga Tip

• Ang mga macarons ay gumagawa ng magagaling na regalo kung nakabalot sa transparent cellophane at sarado ng isang bow o inilagay sa isang kahon ng cookies.
• Maingat na panoorin ang mga ito habang nagluluto sila, sapagkat ang mga ito ay napakahusay. Kung hindi sila gumana, maingat na suriin ang bawat hakbang ng resipe upang makita kung may napalampas ka, bilang isang solong pagbabago, tulad ng hindi pagsukat ng tama ng mga sangkap o pag-bake ng masyadong mahaba, maaaring masira ang ulam.
• Mag-ingat na huwag maghalo ng sobra o masyadong kaunti kapag pinagsasama ang almond harina at pinong asukal sa mga puti ng itlog. Paghaluin lamang hanggang ang daloy ng kumbinasyon tulad ng lava, tulad ng iminungkahi ng resipe.
• Maging malikhain sa mga kulay ng pagkain. Gumamit ng malalakas na kulay upang makilala ang mga macaron, at kung niluluto mo ang mga ito sa tagsibol at tag-init, gamitin ang mga buhay na kulay na nauugnay sa mga panahong iyon.

Mga babala

• Iwasang itago ang mga nakahandang macaron na malapit sa mga mapagkukunan ng init, o malaya at magiging matitigas.
• Ang Macarons ay hindi madaling gawin at hindi para sa mga baguhan na chef. Ang isang pagkakamali sa pagsukat ng mga sangkap, halimbawa, ay maaaring maging sanhi sa kanila na matuyo habang nagluluto sila. Sundin nang maingat ang resipe.

Mga kinakailangang materyal

• Food processor.
• Salaan ng harina.
• Electric panghalo.
• Malaking kutsara ng metal.
• Bag ng confectioner.
• Roasting pans.
• Papel ng pigment.