May -Akda:
Carl Weaver
Petsa Ng Paglikha:
23 Pebrero 2021
I -Update Ang Petsa:
18 Mayo 2024
Nilalaman
- Talaga, ang pagbuburo ay nagsasangkot ng paglalagay ng isang prutas na pagpipilian sa isang garapon o iba pang lalagyan at pagdaragdag ng isang kumbinasyon ng tubig, asukal at isang pananim (tulad ng lebadura o patis).
- Pagkatapos ay ilagay mo ang takip at ang prutas ay naiwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 hanggang 10 araw. Sa panahong iyon, babaguhin ng kultura ang asukal sa alkohol, at ang carbon dioxide ay gagawin bilang isang by-product, na bumubuo ng mga bula sa tuktok ng garapon.
- Kapag fermented, ang prutas ay maglalaman ng isang kasaganaan ng mga kapaki-pakinabang na bakterya at maaaring magamit sa anumang pampalasa, paglalagay ng dessert o sa mga recipe para sa mga bagay tulad ng chutney, bitamina at sarsa.
- Ang mga prutas tulad ng peach, plum at apricot ay mga tanyag na pagpipilian para sa pagbuburo, dahil ang mga ito ay masarap at mapanatili ang kanilang kulay nang maayos. Hugasan ang prutas, alisin ang alisan ng balat at alisin ang anumang mga bugal.
- Ang mga galing sa ibang bansa na prutas tulad ng mangga at mga pineapples ay ferment na rin at maaaring magamit upang makagawa ng chutney. Alisin ang alisan ng balat at gupitin ang mga cube ng pare-parehong laki bago gamitin.
- Ang mga ubas ay maaaring ma-ferment, ngunit dapat itong ani ng isang karayom o gupitin sa kalahati upang payagan ang likidong mag-ani na pumasok sa prutas.
- Ang peeled at hiniwang mga peras ay maaaring maasim, pati na rin ang mga mansanas (kahit na may posibilidad na dumidilim sa panahon ng proseso, na kung saan ang ilang mga tao ay hindi nakakaakit ng kaakit-akit).
- Karamihan sa mga berry ay maaaring fermented, maliban sa blackberry, na hindi naglalaman ng maraming mga buto. Ang mga strawberry ay ferment nang maayos sa mga tuntunin ng lasa, ngunit ang syrup ay may kaugaliang alisin ang kanilang kulay.
Gumamit ng paunang kultura. Ang kulturang ito ay simpleng sangkap na naglalaman ng kapaki-pakinabang na bakterya. Ginagamit ang kultura upang simulan ang proseso ng pagbuburo.
- Para sa karamihan ng mga recipe, hindi kinakailangan na gumamit ng isang tukoy na paunang kultura - ang mga ito ay karaniwang mapagpapalit.
- Karamihan sa mga karaniwang kultura (pangunahin para sa pagbuburo ng prutas sa halip na mga gulay) ay lebadura, patis ng gatas o pulbos mula sa mga paunang kultura.
- Gayunpaman, maaari mo ring gamitin ang isang bukas na probiotic capsule, ang likido mula sa dating binuksan na garapon ng fermented fruit, o isang fermented na inumin, tulad ng purong kombucha tea.
- Upang makagawa ng isang tukoy na uri ng fermented na prutas na tinatawag na Rumtoph (na ginagamit sa mga panghimagas na Aleman at Denmark), ang alkohol tulad ng rum, alak o brandy ay ginagamit upang pasiglahin ang pagbuburo.
Magdagdag ng ilang lasa. Bilang karagdagan sa lasa ng prutas, maaari kang magdagdag ng iba pang mga lasa sa lalagyan upang magbigay ng higit na lalim sa pangwakas na produkto.
- Ang ilang mga tanyag na pagdaragdag ay kinabibilangan ng: mga stick ng kanela, sariwang dahon ng mint, sibol, vanilla beans, allspice, orange peel at almond extract. Ang pipiliin mo ay simpleng usapin ng personal na kagustuhan.
- Maaari kang magdagdag ng mga likidong lasa o extract sa iyong fermented na prutas, ngunit lumayo sa mga pulbos na pampalasa - dumidikit lamang ito sa mga gilid ng lalagyan at sinisira ang hitsura ng prutas. Ito ay lalong mahalaga kung balak mong bigyan ng regalo ang mga fermented garapon.
- Maaari mong iwanan ang prutas upang mag-ferment sa ref sa panahon ng mainit na panahon, ngunit tandaan na maaari nitong makagambala nang kaunti ang proseso ng pagbuburo.
- Kapag ang prutas ay kumplikado na fermented, dapat mo itong itabi sa ref, kung saan mo ito panatilihin hanggang sa dalawang buwan. Kung nais mo, maaari mong palitan ang mga prutas sa oras na iyon - ipagpapatuloy nito ang proseso ng pagbuburo nang walang katiyakan.
- Tandaan na ang fermented na prutas ay dapat magkaroon ng isang kaaya-ayang acidic lasa, ngunit hindi sila dapat lasa tulad ng bulok na prutas. Hindi rin dapat sila malaya - ang prutas na prutas ay dapat may orihinal na hugis. Kaya, kung ang iyong prutas ay mukhang nalalanta o masamang amoy, dapat mong itapon ang kargamento sa basurahan at magsimulang muli.
Bahagi 2 ng 3: Fermenting Canned Fruits
Piliin ang de-latang prutas. Buksan ang lata at maubos ang likido mula sa prutas.
Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang garapon. Magdagdag ng pantay na halaga ng asukal at ang prutas na pinatuyo sa isang garapon na may bahagyang maluwag na takip. Magdagdag ng isang pakete ng lebadura at ihalo na rin.
- Paghaluin hanggang matunaw ang asukal (ang kahalumigmigan sa prutas ay magpapalabas ng asukal). Magdagdag ng anumang lasa at pagkatapos ay ilagay ang takip sa garapon.
- Mag-iwan ng humigit-kumulang na 2.5 cm ng puwang sa tuktok ng garapon, dahil ang lakas ng tunog ay lalawak kapag ang prutas ay ferment.
- Ang talukap ng mata ay kailangang maluwag nang sapat upang payagan ang carbon dioxide na makatakas, ngunit sapat na na-fasten upang maiwasan ang pagpasok ng mga insekto sa garapon.
Hayaang umupo ang halo ng prutas sa isang madilim, cool na lugar. Ang pagbuburo ay nangyayari kapag ang mga bula ay lilitaw sa prutas, sapagkat ang lebadura ay natutunaw na asukal at ginagawa itong alak.
- Ang mga prutas ay may posibilidad na mabilis na mag-ferment, sa loob ng 24 hanggang 48 na oras. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay ginusto na ferment ng prutas ng hanggang sa 2 hanggang 3 linggo. Papayagan nitong makabuo ng isang mas malakas na lasa habang ang syrup ay nabago sa alkohol.
- Ang oras na pahintulutan mong mag-ferment ng prutas ay isang bagay ng personal na kagustuhan. Subukang gumawa ng maraming mga garapon nang paisa-isa at hayaang mag-ferment ang bawat isa sa iba't ibang tagal ng panahon - makakatulong ito sa iyo na makita ang "tamang lugar" sa mga walang lebadura, sapat at labis na fermented.
Bahagi 3 ng 3: Pag-ferment ng Sariwang Prutas
Gumawa ng fermentation syrup. Kapag nag-ferment ka ng sariwang prutas (taliwas sa de-latang prutas), kinakailangan na gawin ang syrup at hayaang mag-ferment ng maraming araw bago idagdag ang prutas.
- Simulang gawin ang syrup sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 tasa ng asukal sa 2 tasa ng tubig at 1 packet ng lebadura sa isang garapon na may maluwag na takip.
- Paghaluin nang paulit-ulit hanggang sa matunaw ang asukal sa tubig.
Hayaang mag-ferment ang pinaghalong mga 3 hanggang 4 na araw. Ibalik ang takip sa garapon at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto ng 3 hanggang 4 na araw.
- Tingnan kung may mga bula sa tuktok ng garapon - kapag nakita mo ang mga ito, malalaman mo na ang lebadura ay buhay at aktibo at nagsimula na ang proseso ng pagbuburo.
Pumili ng isang sariwang prutas na pagbuburo. Kapag ang pinaghalong syrup ay naiwan upang mag-ferment ng 3 hanggang 4 na araw, maaari kang magdagdag ng sariwang prutas. Tingnan ang seksyon sa itaas para sa mga ideya kung aling mga prutas ang pinakamahusay na gumagana para sa pagbuburo.
- Gumamit ng mga prutas na ganap na hinog at walang bahid. Pumili ng mga organikong prutas hangga't maaari.
- Hugasan ang prutas, alisin ang alisan ng balat, malalaking buto o buto. I-chop o hiwain ang prutas sa pare-parehong mga piraso.
Idagdag ang prutas. Buksan ang garapon gamit ang fermented syrup at magdagdag ng pantay na bahagi ng asukal at sariwang prutas. Paghaluin upang matunaw ang asukal.
- Binabati kita - matagumpay mong na-ferment ang prutas. Maaari mong kainin kaagad ang prutas o maaari mong malayang mapalitan ang takip at hayaan ang mga lasa na bumuo ng ilang higit pang mga araw.
- Ito rin ay isang magandang panahon upang magdagdag ng iba pang mga lasa, tulad ng cinnamon stick o vanilla beans.
Mga Tip
- Magdagdag ng mga lasa sa prutas kung nais mo ng mga extract, dahon ng mint o stick ng kanela. Huwag gumamit ng pampalasa ng pulbos sapagkat mananatili ang mga ito sa mga gilid ng garapon.
- Ang ilang mga prutas ay mas mahusay na gumagana para sa pagbuburo kaysa sa iba. Ang mga ligaw na blackberry ay maraming buto. Ang raspberry at strawberry ay may posibilidad na mawala. Kailangang mag-pite ng mga seresa upang gawing mas madali ang pagkain kapag sila ay fermented. Magandang ideya na magbalat at maghiwa ng mga prutas tulad ng aprikot, peach at peras bago i-ferment ang mga ito. Palaging gumamit ng hinog na prutas na walang mantsa.
- Maaari ka ring gumawa ng Rumtopf, o pagbuburo ng prutas na may alkohol, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pantay na bahagi ng asukal at prutas sa isang garapon na may takip. Punan ang garapon ng sapat na alkohol upang masakop ang prutas at ihalo hanggang sa matunaw ang asukal. Maaari mong gamitin ang rum, alak o brandy.
- Maaari ka ring mag-ferment ng mga nakapirming prutas. Pahintulutan ang prutas na matunaw at sundin ang mga tagubilin para sa de-lata na pagbuburo ng prutas. Ang mga frozen na prutas ay isang mainam na pagpipilian para sa mga prutas na sumusubok na mawala ang kanilang hugis o kulay sa panahon ng pagbuburo, tulad ng mga strawberry.
Mga babala
- Napakahalaga na iwanan ang takip ng garapon ng medyo maluwag. Kung ang carbon dioxide na ginawa sa pagbuburo ay nabigo upang makatakas, ang presyon ay tataas at sa paglaon ay sumabog.
- Tandaan, ang pagbuburo ay magdudulot ng pagpapalawak, kaya hindi mo dapat punan ang higit sa 3/4 ng garapon. Kung gagawin mo ito, ang timpla ay lalawak at umaapaw, na gumagawa ng isang malaking gulo.
- Kung masyadong mainit ang garapon, mamamatay ang lebadura. Kung masyadong malamig ang garapon, ang lebadura ay makatulog. Kailangan nitong manatili sa temperatura ng kuwarto upang mapanatiling aktibo ang lebadura.
Mga kinakailangang materyal
- Jar na may bahagyang maluwag na takip
- Canned, sariwa o frozen na prutas
- Asukal
- Lebadura
- Tubig, kung gumagamit ng sariwang prutas
- Alkohol kung gumagawa ka ng Rumtopf
- Mga lasa kung nais mo
