May -Akda:
Roger Morrison
Petsa Ng Paglikha:
1 Setyembre 2021
I -Update Ang Petsa:
11 Mayo 2024
Nilalaman
- Bakit iwanan ang karne sa temperatura ng silid bago litson / pagluluto? Una, dahil ang karne sa temperatura ng silid ay nagluluto nang pantay-pantay. Hindi ka magkakaroon ng labas ng punto na dumadaan at ang loob nito ay hilaw. Pangalawa, ito ay magiging handa nang mas mabilis. Nangangahulugan ito ng mas kaunting oras sa grill, frying pan o oven, at mas maraming oras na ginugol sa pag-inom ng alak.
- Ang pag-iiwan ng mga fillet sa temperatura ng silid ay nakakaapekto sa panlasa o sumisira sa karne? Hindi. Ang pagpapahintulot sa pahinga ng karne para sa 30-60 minuto ay hindi dapat makaapekto sa panlasa o amoy ng karne, at hindi masira. Ang mas mahinahon mo itong lasawin ang higit pang mga bakterya na lumitaw, ngunit ang mga bakterya na ito ay papatayin sa pakikipag-ugnay sa tamang init.
- Asin ang karne ng hindi bababa sa 40 minuto bago litson ito. Karamihan sa mga tao ay nag-salter ng karne bago ilagay ito sa grill. Dahil ang asin ay isang desiccant, nag-aalis ng kahalumigmigan mula sa ibabaw ng karne, na agad na toast. Ginagawa nitong mas mainit kaysa sa inaasahan. Sa halip na mag-asin bago ilagay ito sa grill, asin 40 minuto hanggang 1 oras nang maaga. Pinapayagan nito ang kahalumigmigan na bumalik sa fillet, bilang karagdagan sa pag-tender ng karne.
- Kapag ang asin ay hindi bababa sa 40 minuto bago ang litson, ang kahalumigmigan na tinanggal mula sa ibabaw ng asin ay may oras upang bumalik sa karne. Ang prosesong ito ay tinatawag na osmosis at dahan-dahang nangyayari ito, kaya nangangailangan ng oras. Ang kahalumigmigan na bumalik sa mga fillet ay magiging maalat at may lasa.
- Ang prosesong ito ay nagpapalambot din ng karne sa pamamagitan ng pagpabagsak ng mga protina. Ang mga sirang protina ay ginagawang mas malambot ang fillet at mas makatas.
Matapos ang karne ay nasa temperatura ng silid at maalat, mag-apply ng isang maliit na halaga ng langis sa ibabaw nito. Ang langis ng oliba ay may natatangi at malutong na lasa na minamahal ng maraming mga luto, ngunit maaari kang pumili ng isang mas neutral na langis, tulad ng peanut o canola oil. Huwag gumamit ng higit sa isang kutsara para sa bawat libra ng karne.
- Para sa pinakamahusay na lasa, patakbuhin ang paminta sa isang gilingan bago gamitin ito. Huwag bumili ng pre-ground pepper, dahil tumanda na ito. Ang sariwang paminta sa lupa ay gumagawa ng malaking pagkakaiba.
Hayaan ang mabuting karne na magsalita para sa kanyang sarili. Ang mga magagandang piraso ng filet ay hindi nangangailangan ng maraming pampalasa o marinades upang tikman ang mabuti. Sa katunayan, ang pagbibigay ng paliguan ng mga aromatic herbs at pampalasa ay nagpapagaan sa lasa ng isang mahusay na hiwa ng fillet. Kung nagprito ka ng isang magandang piraso ng steak o chuleta, o pag-ihaw ng isang filet mignon, pumili ng isang simpleng panimpla para sa pinakamahusay na resulta.
Paraan 2 ng 3: Gumamit ng Iba't ibang Mga Kumbinasyon ng Panahon
Gumawa ng iyong sariling panimpla para sa isang Montreal Steak. Ang Montreal steak ay marahil ang pinaka-klasikong panimpla ng karne, sapat na malakas upang madagdagan ang lasa ng karne at sapat na pinong hindi mapalampas ito. Marahil mayroon ka nang karamihan sa mga sangkap sa iyong pantry, kaya bakit hindi mo ito gawin ang iyong sarili? Pagtugma:
- 2 kutsarang itim na paminta
- 2 kutsara ng kosher na asin
- 1 kutsara ng paprika
- 1 kutsara ng pulbos na bawang
- 1 kutsara na sibuyas na sibuyas
- 1 kutsara coriander
- 1 kutsara dill
- 1 kutsara ng lupa na pulang paminta natuklap
Subukan ang isang bagay na naiiba kaysa sa normal na may isang halo batay sa turmerik. Malawakang ginagamit sa kulturang Timog Asya, ang turmerik ay isang dilaw na pampalasa na bahagi ng pamilya na luya. Kung nais mong bigyan ang iyong steak ng ibang lasa kaysa sa dati, subukan ang masarap na kumbinasyon ng mga panimpla at pampalasa:- 4 kutsarita ng asin, o asin sa panlasa
- 2 kutsarita ng paprika
- 1 kutsarita at kalahati ng itim na paminta
- 3/4 kutsarita na may pulbos na sibuyas
- 3/4 kutsarita na pulbos ng bawang
- 3/4 kutsarita cayenne paminta
- 3/4 kutsarita ground coriander
- 3/4 kutsarita ground turmeric
Subukan ang isang panimpla na nagsasangkot ng kaunting kape. Ang kape ay mabango at malasa, at naniniwala o hindi, ito rin ay isang mahusay na pampalasa. Ang pampalasa na ito ay magkakaroon ng kaunting lahat - isang mainit, matamis at malakas na lasa:
- 1 kutsara ng kosher na asin
- 1 kutsara ng lupa na itim na paminta
- 1 kutsara ng coriander ground ground
- 2 kutsarita ng mustasa pulbos
- 2 kutsarang ground coffee
- 1 kutsarang unsweetened cocoa powder
- Kalahati ng isang kutsarita ng sili ng sili na pulbos
- Kalahati ng isang kutsarita ng ground cinnamon
- Kalahati ng isang kutsarita ng ground bawang cloves
- 1/8 kutsarita na paminta ng cayenne
Paraan 3 ng 3: Ihanda ang Karne
Magkaroon ng isang barbecue. Ang barbecue ay ang pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng karne sa tag-araw. Kunin ang ilang mga beer, ihanda ang barbecue, at magpatuloy. Kung maaari, gumamit ng uling sa halip na gas, at mangyaring tingnan kung ang iyong grill ay may iba't ibang mga antas para sa mas mahusay na mga resulta!
Fry ang karne. Ito ay isang hindi gaanong kawili-wiling pamamaraan kaysa sa barbecue, ngunit ang pagprito ng karne ay ang pinakamabilis na paraan upang makuha ang frozen na karne sa iyong tiyan. Kahit na ang pritong karne ay hindi gaanong malusog kaysa sa barbecue o inihaw na karne, sinasabi ng ilan na walang mas mahusay kaysa sa sariwang pinirito na fillet.
Ihalo ang fillet sa oven. Init ang oven upang makagawa ng isang napaka-malusog na karne. Ang pagluluto ng mataas na temperatura ay ginagawang mas peligro kaysa sa iba pa ang pamamaraang ito kung nais mo ang bihirang karne, ngunit sa tamang pamamaraan, ang lasa ng inihaw na karne ay pangalawa sa wala.
Gawin ang karne gamit ang kawali at ang oven. Simulan ang pagprito ng karne at pagkatapos ay ipasa ito sa oven para sa isang makatas na fillet, na kung saan ay malutong at ginintuang nasa labas at makatas sa loob.
Mga tip
- Hayaan ang filet manatili sa temperatura ng silid bago litson ito upang maiwasan ang pagkasunog sa labas at iwanan ang loob na hilaw.
- Ang uri ng langis na iyong ginagamit ay makakaapekto sa lasa ng karne. Nag-iiwan ang langis ng oliba ng isang kaaya-aya at banayad na lasa. Ang langis ng Canola ay may neutral na lasa. Ang langis ng peanut ay maaaring maging napaka-puro at maibagsak ang natural na lasa ng karne.
- Grind ang itim na paminta sa lugar upang makuha ang pinakamahusay na lasa.
Mga Babala
- Ang basang karne ay hindi magiging crispy kapag litson. Kung ang fillet ay magiging basa-basa habang nagpapahinga, hayaang matuyo ito muli bago gamitin ang langis at pampalasa.
- Ang Raw Raw ay maaaring magkaroon ng mga kolonya ng bakterya. Hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay pagkatapos mahawakan ang karne at pag-seasoning upang maiwasan ang hindi sinasadyang pagpasok o kontaminasyon ng iba pang mga pagkain at kagamitan.
Mga kinakailangang materyales
- asin
- sili
- Langis
- Dish
- Ihawan
