Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Ginawa mo ba ang resipe na ito?
• Mga Tanong at Sagot sa Komunidad
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga Bagay na Kakailanganin Mo

Iba Pang Mga Seksyon 47 Mga Rating ng Recipe

Ang pag-brine ng karne bago magluto ay magbubunga ng isang makatas at may lasa na resulta. Lalo na mahalaga ito para sa pagluluto ng mga puting karne, na hindi maaaring lutuin sa temperatura (hindi tulad ng mga pulang karne, na maaaring ihain nang mas bihira para sa isang juicier na resulta).

Mga sangkap

• Karne
• Asin
• Asukal
• Tubig
• Opsyonal na pampalasa: Citrus juice, pinatuyong herbs, pampalasa, red wine suka, pinatuyong mint, may lasa butter, basag na itim na paminta, cloves, star anise, bay leaf, mustard seed, coriander seed, Cajun seasoning. Anumang lasa na idagdag mo sa brine ay lalagyan ng karne.

Mga hakbang

1. 

   Maghanda ng isang halo ng tatlong bahagi ng asin at isang bahagi ng asukal. Ang asin ay maaaring maging kosher o asin sa dagat. Ang asukal ay maaaring maging anumang puting kristal na asukal, ngunit hindi 10X o asukal sa confectioner.

2. 

   
   
   Dissolve ang asukal / timpla ng asin sa tubig. Ang ratio ng asin sa tubig ay dapat na 1: 16 — para sa bawat galon ng tubig dapat kang magkaroon ng isang tasa ng asin (50-60 gramo ng asin bawat litro na tubig). Gumawa ng sapat na timpla upang komportable na takpan ang karne na nais mong mag-brine.

3. 

   
   
   Magdagdag ng anumang mga pampalasa na nais mo. Ang mga matalas na likido (mga suka at citrus juice), buong buto, at pinatuyong halaman at pampalasa ay gumagana nang maayos. Ang mas makapal na likido tulad ng honey, langis at ilang mga sarsa ay magbibigay ng mas kaunting mga lasa maliban kung pinakuluan (tingnan ang hakbang 4, substep 1). Ito rin ang kaso sa mga sariwang halaman.

4. 

   
   
   Isawsaw ang karne sa asin.

5. 

   Itago ito sa isang ref o iba pang mas malamig na espasyo. Ang mga putol ng baboy, ligaw na laro, at mas malaking manok, tulad ng pabo, ay maaaring maiinin kahit saan mula 4-12 na oras; mas maliit na mga hiwa at mga ibon ay dapat na brined sa loob ng 30 minuto hanggang 2 oras.
   • Kung ang iyong brine ay malawak na may lasa, o kung hindi mo planong ma-brine ang karne nang mahabang panahon, isaalang-alang ang pagdala ng halo sa isang mabilis na pigsa at paglamig bago simulan ang brine. Ito ay lalong epektibo para sa manok at mas maliit na manok dahil ang pag-bride ng mga ito nang masyadong mahaba ay magiging sanhi ng pagkasira ng karne.

Ginawa mo ba ang resipe na ito?

Mag-iwan ng isang pagsusuri

Mga Tanong at Sagot sa Komunidad

Dapat ba akong mag-brine ng isang bansa ham?

Hindi, ang isang bansa na ham ay naglalaman ng maraming asin, ang brining ay hindi magandang ideya.

Maaari ko bang gamitin ang ilan sa brine upang magluto?

Huwag kailanman magluto gamit ang solusyon sa brine - gamitin lamang itong ibabad ang karne. Dapat pagkatapos ay ang brine ay dapat na itapon para sa kaligtasan ng pagkain.

Ang asin ay nakakulong sa kahalumigmigan ng tubig sa protina sa karne at ang asukal ay naroroon upang balansehin ang lasa upang hindi ito maging labis na maalat. Tama ba ito?

Oo Ang asin ay nagkakandado ng kahalumigmigan ng karne at ang mga asukal na tono ay ibinaba ang asin kapag niluto mo ito.

Maaari ko bang brine ang isang nakapirming steak at lutuin ito sa isang crock pot?

Sinubukan ko iyon ng ilang beses na may iba't ibang mga karne, kahit na mga ibon. Gumagana ito, at sa parehong oras ay tumutulong sa pag-defrosting at pagbibigay ng lasa. Kailangan lang ng medyo mas maraming oras.

Ligtas bang mag-asim ng pabo sa isang lata ng langis?

Hindi siguro. Ang langis ay maaaring mapunan ng mga lason.

Kailangan ko bang lutuin ito muna?

Hindi, ang asin at asukal ay masisipsip nang mas epektibo sa lutong karne. Ang brining ay inilaan para sa hilaw na karne; hindi ito tulad ng sarsa.

• 
  
  Maaari ba akong mag-asikong mga buntot ng baboy? Sagot
• 
  
  Gaano katagal pagkatapos mag-brining ng karne kailangan kong lutuin ito? Sagot

Mga Tip

• Ang pagdaragdag ng likidong usok sa iyong halo ng asin ay magbibigay sa iyo ng napakagandang lasa ng faux-barbecue. Mahusay itong gumagana sa manok at baboy.
• Para sa isang natitirang may lasa na brine magdagdag ng isang kutsarang bawat isa sa mga clove, star anise, mustard seed, coriander seed, peppercorn, pati na rin bay leaf at isang cinnamon stick. Magdala ng brine upang pakuluan at kumulo ng kalahating oras at hayaan ang cool bago magdagdag ng karne.
• Para sa maliliit na pagbawas, tulad ng pabo, dibdib ng manok, o mga tenderloin / chop ng baboy, isaalang-alang ang pag-bride ng kasing liit ng 45-90 minuto.
• Ang pinakamahusay na may lasa na brine ay madalas na pinakasimpleng. Ang katas ng sitrus at pinatuyong mint ay magdaragdag ng isang masarap na lasa ng Mediteraneo sa manok, habang ang basag na itim na paminta at suka ng red wine ay nagbibigay ng isang mayamang likas na Pranses.
• Ang pagkakaiba-iba ng lambot ng iyong karne ay gagamitin ang paggamit ng isang kahit isang walang bulaklak na brine na nagkakahalaga ng iyong oras.
• Ang mga fatty meat tulad ng baka ay karaniwang hindi angkop para sa brining. Ang brining ay pinakamahusay na gumagana sa baboy, pabo at manok.
• Panatilihin ang isang pangunahing halo ng asukal at asin sa kamay sa isang resableable na lalagyan.
• Palitan ang lahat, o bahagi ng asukal ng honey o brown sugar.
• Hindi mo dapat banlawan ang hilaw na manok sa ilalim ng tapikin na ang bakterya pagkatapos ay maging airborne, kumalat sa paligid ng kusina at maaaring malanghap. Ang pagluluto ng karne nang maayos ay pumatay sa lahat ng bakterya.

Mga babala

• Siguraduhin mo upang ganap na palamig ang iyong pinainit na brine bago gamitin.
• Panoorin nang maigi ang iyong pagkain habang niluluto ito, lalo na kung ang pag-barbecue o pag-ihaw nito. Ang brining ay nagdaragdag ng asukal sa karne at maaaring maging sanhi ng pagkasunog nito ng maaga.

Mga Bagay na Kakailanganin Mo

• Refrigerator