Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tanong at Sagot sa Komunidad
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga Bagay na Kakailanganin Mo

Iba Pang Mga Seksyon

Ang pag-canning ng anumang uri ng bean ay nangangailangan ng Mason garapon at isang pressure canner. Kung mayroon kang mahalagang kagamitan sa pag-canning, ang proseso ay katulad para sa anumang beans, sariwa o tuyo. Ang isang proseso ng pag-canning ng paliguan ng tubig ay hindi ligtas para sa mga pagkaing mababa ang asido tulad ng beans, kaya't kung iyon ang iyong karaniwang paraan ng pag-canning kakailanganin mong makakuha ng isang pressure canner at sundin ang mga tagubiling ito sa halip.

Tingnan ang Paano Magagawa ang Mga Green Beans kung gumagamit ka ng anumang uri ng string bean.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 4: Paghahanda ng Mga Pinatuyong Beans para sa Pag-canning

1. 

   Alisin ang mga hindi magagawang beans at maliliit na bato. Pumili ng anumang mga bato at anumang labis na pinaliit o durog na beans. Ang mga sirang beans ay hindi maluluto nang maayos, kaya mas mainam na alisin ito.
   • Kung nais mong siguraduhin na mahuli silang lahat, ibuhos ang mga ito sa isang patag na ibabaw tulad ng isang sheet ng pagluluto. Huwag mahumaling sa bawat bean; hindi ito isang sakuna kung hindi mo mahuli ang bawat isa.

2. 

   
   
   Hugasan ang beans. Hugasan ang pinatuyong beans sa temperatura ng tubig sa silid at ilagay ito sa isang malaking palayok.

3. 

   Ibabad ang beans. Pagkatapos ng banlaw, punan ang palayok ng tubig (hindi bababa sa dalawang beses ng dami ng pinuno ng beans) at ibabad ang beans gamit ang isa sa dalawang pamamaraan:
   • Magdamag na pagbabad: iwanan lamang ang mga beans sa tubig sa loob ng 8-12 na oras. Ang pamamaraang ito ay ang pinakamahusay para sa pagtiyak na ang mga beans ay sumisipsip ng sapat na tubig upang magluto nang pantay-pantay sa lahat ng mga paraan.
   • Mabilis magbabad: dalhin ang palayok ng tubig at beans sa isang pigsa, pagkatapos patayin ang burner at hayaang magbabad ng 1 oras. Gagawin nito ang trabaho nang mas mabilis, ngunit ang mga beans ay hindi magluluto nang pantay-pantay.
   • Ang mga beans ay lalawak habang sumisipsip sila ng tubig, kaya't iwanan ang puwang sa palayok.
   • Ang mga sirang at pinaghiwalay na beans ay babangon sa ibabaw ng tubig. Tanggalin ang mga ito

4. 

   
   
   Patuyuin ang beans. Ang tubig na ginamit mo upang ibabad ang mga beans ngayon ay naglalaman ng dumi pati na rin ang ilan sa mga kumplikadong sugars na sanhi ng gassiness. Ang paggamit ng isang bagong palayok ng tubig upang lutuin ang beans ay inirerekumenda.

5. 

   
   
   Lutuin ang beans. Takpan ang beans ng sariwang tubig at pakuluan ng 30 minuto. Maaari kang magdagdag ng pampalasa para sa karagdagang lasa, o iwanan itong simple upang ang mga naka-kahong beans ay may higit na kakayahang magamit.
   • Huwag lutuin ang beans hangga't kadalasang maaabot (karaniwang 60-90 minuto o higit pa). Tapusin ng proseso ng pag-canning ang pagluluto ng beans.
   • Opsyonal: Magdagdag ng humigit-kumulang na 1/4 tsp (1mL) asin bawat pinta (500 ML) ng beans upang mas mahusay na mapanatili ang kulay at lasa.
   • Ang mga magagandang sangkap para sa pagdaragdag ng lasa sa beans ay may kasamang bawang, pulang paminta, cumin, coriander, at tanglad. Huwag gamitin ang lahat ng ito nang sabay-sabay!

Bahagi 2 ng 4: Pag-iimpake ng Mga Bean sa mga Banga

1. 

   Linisin at painitin ang iyong mga garapon ng Mason. Hugasan ang mga garapon at talukap ng mainit, may sabon na tubig at ilagay ito sa isang palayok ng kumulo o halos kumukulo na tubig. Ang paglalagay sa kanila sa pamamagitan ng mabilis na banlaw na cycle ng panghugas ng pinggan bago ang paggamit ay gagana rin.
   • Huwag gumamit ng mga naimbak na garapon (tulad ng mga mayonesa na garapon). Ang mga ito ay may mataas na pagkakataong masira o mabigo upang makabuo ng isang tamang selyo. Kailangan mo ng baso, sinulid na garapon na may takip na self-sealing na inilaan para sa canning sa bahay.
   • Dapat mong linisin nang maayos ang mga garapon, ngunit hindi mo kailangang isteriliser ang mga ito. Magagawa iyon ng canner ng presyon para sa iyo. (Dapat mong laging isteriliser ang mga garapon bago ang pag-canning ng paliguan ng tubig, ngunit ang pamamaraan na iyon ay hindi aalisin ang mga lason na maaaring umunlad sa mga de-latang beans.)
   • Itago ang mga takip sa kanilang sariling palayok hanggang sa kailangan mong gamitin ang mga ito.

2. 

   I-pack ang mga handa na beans sa mga garapon. Dapat silang naka-pack na malapit, ngunit hindi masyadong pinindot, dahil nangangailangan sila ng puwang upang mapalawak at makakontrata sa panahon ng pag-canning.
   • Siguraduhin na ang iyong mga garapon ng Mason ay malinis at ang kanilang mga hermetic seal ay buo bago gamitin.

3. 

   Punan ang bawat garapon ng halos lahat ng paraan ng kumukulong tubig. Mag-iwan ng halos 1 pulgada (2.5 cm) ng "puwang ng ulo" sa tuktok ng garapon.

4. 

   Patakbuhin ang isang kutsilyo sa gilid ng bawat garapon. Mapapalaya nito ang anumang mga bula ng hangin na nakulong sa iyong mga garapon, na maaaring magpahina ng selyo at makagambala sa kulay at lasa.

5. 

   Linisan ang mga takip. Gumamit ng isang malinis na tela upang punasan ang mga rims ng garapon. Hindi mo nais ang anumang mga kontaminant sa loob ng iyong garapon.

6. 

   Ikabit ang mga takip sa mga garapon. Gumamit ng sipit o isang pang-akit upang hilahin ang mga patag na takip mula sa palayok ng kumukulong tubig at ilagay ito sa mga garapon. I-screw ang gilid ng bawat garapon sa patag na takip, pinoprotektahan ang iyong mga kamay gamit ang oven mitt.

Bahagi 3 ng 4: Pag-canning ng Beans

1. 

   Gumamit ng isang pressure canner, hindi isang paliguan sa tubig. Ang pamamaraan sa pag-canning ng paliguan ng tubig ay mapanganib para sa mga pagkaing mababa ang asido tulad ng beans, na maaaring magdulot ng potensyal na nakamamatay na lason ng botulism kapag naka-lata. Dapat kang gumamit ng isang canner ng presyon upang ganap na patayin ang anumang mga botulism spore na maaaring naroroon.
   • Palaging hugasan ang iyong canner ng mainit, may sabon na tubig (at wala nang iba pa), pagkatapos ay banlawan at patuyuin bago gamitin.

2. 

   Ibuhos ang isang maliit na mainit na tubig sa iyong pressure canner. Dapat mayroong humigit-kumulang na 2-3 pulgada (5-7 cm) ng mainit na tubig.
   • Ilagay ang pressure canner sa isang tuktok ng kalan bago ka magsimulang magdagdag ng mainit na tubig at mabibigat na garapon.

3. 

   Puwesto ang metal rack ng canner. Ang bawat pressure canner ay dapat may hindi bababa sa isang metal rack. Ilagay ang rim-side na ito pababa sa base ng canner, kaya't ito ay medyo nakataas mula sa canner base.

4. 

   Ilagay ang mga garapon ng beans sa tuktok ng rack. Gumamit ng isang pares ng garapon na lagong upang ilagay ang buong mga garapon sa tuktok ng rack sa pressure canner.
   • Ang mga sobrang malalaking kanyon ay maaaring may kasamang pangalawang salansan na maaaring mailagay sa itaas ng isang layer ng mga garapon at mailagay ang isang pangalawang layer sa ibabaw nito.

5. 

   I-fasten ang takip ng iyong canner ng presyon. Sa ilang mga pressure canner nangangahulugan lamang ito ng paglalagay ng takip at pag-ikot upang i-lock ito. Kinakailangan ka ng iba na higpitan ang mga pakpak ng pakpak na nakakabit ang talukap ng mata sa lata.
   • Palaging higpitan ang dalawang kabaligtaran na mga wingnut nang sabay-sabay.

6. 

   Init ang kanner hanggang sa magsimula itong magpalabas ng singaw. I-on ang iyong burner ng kalan at maghintay hanggang magsimulang tumakas ang singaw mula sa takip ng canner.
   • Kung ang iyong canner ay may kalakip na timbang na sukat, siguraduhin na ito hindi nakakabit sa oras na ito

7. 

   Hayaan ang singaw ng singaw sa loob ng sampung minuto. Sinisimulan ng prosesong ito ang paglikha ng isang mainit, mataas na presyon ng canning na kapaligiran.

8. 

   Tukuyin ang tamang oras at presyon para sa pag-canning ng iyong beans. Nag-iiba ito sa modelo ng pressure canner, altitude, at uri ng bean, kaya pinakamahusay na sundin ang mga tagubilin na kasama ng iyong canner. Sinabi nito, narito ang isang magaspang na gabay kung wala kang ibang mapagkukunan:
   • Iproseso ang mga garapon sa 10–13 lbs (PSI) ng presyon.
   • Taasan ang presyon ng hindi bababa sa 15 lbs kung nakatira ka sa 1,000 ft (300m) altitude o mas mataas.
   • Ang mga beans ng Lima ay tumatagal ng 40 minuto at (babad) ang mga tuyong beans ay tumatagal ng 75 minuto.
   • Iproseso ang labis na malalaking beans para sa isang karagdagang 10 minuto.
   • Tumagal ng isang karagdagang 10 minuto kung gumagamit ka ng mga quart garapon (1 L) sa halip na mga pint (500 ML).

9. 

   Init hanggang maabot ang nais na presyon. Mayroong dalawang magkakaibang uri ng mga gauge na maaari mong gamitin. Kung ang aming canner ay pareho, gamitin ang weighted gauge na pamamaraan:
   • Ipinapakita lamang ng isang dial gauge ang kasalukuyang presyon ng canner. Dapat suriin ang mga ito para sa kawastuhan taun-taon upang matiyak ang ligtas na pag-canning.
   • Ang isang may timbang na sukat na itinakda sa nais na halaga ng presyon ay na-screwed papunta sa singaw ng singaw sa takip pagkatapos ang singaw ay vented para sa 10 minuto. Kapag naabot ng presyon ang ninanais na antas, ang bigat ay "mag-jiggle" o paandarin sa paglabas ng vent na tinatayang isang beses bawat 15-60 segundo.
   • Kung ang presyon ay bumaba sa ibaba ng nais na halaga (na masasabi mo mula sa pag-dial sa pagbasa o mula sa bigat na nabigo sa pag-jiggle), i-reset ang iyong timer sa pagluluto. Ang mga garapon ay dapat na maproseso para sa kinakailangang haba ng oras nang walang presyon na bumabagsak na masyadong mababa.
   • Kung ang pressure dial ay masyadong mataas o ang bigat ay nag-jiggles, babaan ang apoy. Ang pag-Canning sa sobrang taas ng presyon ay maaaring mapanganib.

10. 

    Patayin ang burner sa sandaling mapanatili ang presyon para sa kinakailangang dami ng oras. Iwanan ang canner sa lugar at payagan ang presyon na maabot ang zero bago magpatuloy. Maaari itong magtagal
    • Huwag alisin ang weighted gauge hanggang sa magpalamig ang canner. Kahit na, dapat mong gamitin ang mga mitts ng oven dahil ang gauge ay maaaring manatiling medyo mainit.

11. 

    Buksan ang takip ng canner na nakaharap sa iyo. I-unlock ang takip at ikiling ito mula sa iyo habang binubuksan mo upang hindi ka masunog ng singaw.

12. 

    Alisin ang mga garapon at pabayaan ang cool. Gumamit ng mga garapon sa garapon upang mailagay ang mga garapon sa labas ng paraan at hintayin silang ganap na cool. Maaari silang itago sa isang cool, tuyong lugar sa loob ng maraming taon at manatiling nakakain.
    • Upang masubukan kung ang selyo ng garapon ay hawakan, pansamantalang alisin ang naka-screw na rim at iangat ang garapon sa pamamagitan ng patag na takip. (Gawin ito sa lababo.) Ang isang mabuting selyo ay hahawak sa bigat ng garapon nang hindi lumalabas ang takip.

Bahagi 4 ng 4: Pagluluto Sa Mga Canned Beans

1. 

   Paghatid ng isang bean salad. Ang anumang pagkakaiba-iba ng de-latang bean ay maaaring magdagdag ng lasa sa isang salad o maging sangkap sa gitna.

2. 

   Maghanda ng mga refried beans. Gawin ang iyong mga naka-kahong pinto beans o navy beans sa mga refried beans, pagkatapos ay gamitin ang mga ito upang maligo ang bean o ihain kasama ang pagkaing Mexico.

3. 

   Gumawa ng sili. Lutuin pa ang iyong beans upang makagawa ng anumang iba't ibang mga masarap na sili, kabilang ang mga pagpipilian sa vegan.

Mga Tanong at Sagot sa Komunidad

Mga Tip

• Kung gagamitin mo ang mga de-latang beans sa iba't ibang mga recipe, baka gusto mong maaari silang payak o may kaunting pampalasa.

Mga babala

• Ang mga pressure canner ay umabot sa mapanganib na antas ng temperatura at presyon. Protektahan ang iyong mga kamay at mag-ingat habang hinahawakan ang mga ito.
• Huwag kailanman kumain ng de-latang pagkain na may nakaumbok na takip. Ito ay isang tanda ng hindi wastong pag-canning at ang pagkain nito ay maaaring maging sanhi ng mapanganib na impeksyon sa bakterya.

Mga Bagay na Kakailanganin Mo

• Beans ng anumang pagkakaiba-iba
• Cooking pot (para sa pinatuyong beans)
• Canner ng presyon
• Tuktok ng kalan
• Mason garapon na may takip
• Jar tongs
• Oven mitt
• Tubig
• Asin (opsyonal)