Nilalaman

• Mga Hakbang

Ang pheasant ay isang ibon na karaniwang hinahain sa mga espesyal na okasyon, tulad ng mga kasalan at partido. Kahit na ito ay isang maraming nalalaman karne, naglalaman ito ng kaunting taba, na nangangahulugang kailangan mo ng atensyon upang hindi matuyo at overcook. Ang pheasant ay maaaring ihanda sa maraming paraan, ngunit ang pagdadala nito sa oven ay pa rin ang pinaka-karaniwang pamamaraan.

Mga Hakbang

Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng Meat Juicy

1. 

   Gumawa ng isang brine. Kumuha ng isang malaking palayok at pakuluan ang 2 L ng tubig. Magdagdag ng ½ tasa ng magaspang na asin, 2 kutsara ng asukal at ilang dahon ng bay.
   • Sa sandaling kumulo ang tubig, patayin ang init at takpan ang kawali. Payagan na cool na ganap.
   • Ang halagang ito ay sapat na para sa dalawang maliit o isang malaking pheasant.
   • Ang pheasant ay babad sa brine upang gawing mas makatas ang karne. Kasabay nito, ang asin ay tumutulong upang matuyo ang balat, na ginagawang mas malutong at masarap.

2. 

   
   
   Magbabad ang pheasant. Matapos maabot ang brine sa temperatura ng silid, ilagay ang ibon sa tubig. Takpan muli at iwanan ang kawali sa ref sa loob ng apat hanggang walong oras.
   • Yamang ang pheasant ay hindi kasing taba ng iba pang mga karne, maaari itong matuyo nang mabilis habang nagluluto. Ang unang paggawa ng isang brine ay gagawing mas hydrated at malambot ang karne.
   • Kung bata ang ibon, iwanan ito sa mag-asim nang halos apat na oras. Kahit na ang brine ay ginagawang mas matagumpay ang karne, ito rin ang mga asing-gamot, kaya huwag mo itong iwanan masyadong mahaba. Dahil ang mga mas batang ibon ay malambot, hindi nila kailangan ng maraming oras upang magbabad.

3. 

   
   
   Kunin ang ibon sa brine. Kapag handa ka na magprito, alisin ang sarsa mula sa sarsa. Ilagay ito sa isang colander at hayaan ang labis na paglabas ng tubig.

Bahagi 2 ng 3: Pagluluto ng pheasant

1. 

   Painitin muna ang pugon. Ang pheasant ay dapat na inihaw sa mababang temperatura, ngunit ang perpekto ay upang magsimula sa isang mataas na temperatura upang mai-seal at gawing presko ang balat. Painitin ang oven sa 260 ºC.

2. 

   
   
   Stuff ang ibon. Maaari mong punan ang lukab ng pheasant o iwanan itong walang laman. Gayunpaman, ang pagpuno ay nagdaragdag ng lasa at tumutulong na mapanatili ang makatas na karne.
   • Ang pinakasikat na pagpuno ay tinadtad na mansanas at sibuyas. Maaari kang maglagay ng isang buong mansanas, isang buong sibuyas o kalahati ng bawat isa.
   • Ang mga Peppers at tinadtad na karot ay isang pagpipilian din ng pagpuno. Kung gusto mo, gumamit ng 1 tasa ng iba pang mga gulay.
   • Huwag maglagay ng sobrang palaman sa ibon.

3. 

   Langis o mantikilya ang pheasant. Ilagay ito sa isang baking sheet na may dibdib na nakaharap sa itaas. Gumamit ng humigit-kumulang 2 kutsara ng mantikilya o langis upang pahidugin ang buong balat. Gagawin itong maganda at malutong.
   • Kung nais mong i-season ito nang higit pa, iwiwisik ang mga naka-dehydrated herbs at pampalasa, tulad ng rosemary, pepper, thyme o sage sa langis. Huwag magdagdag ng higit sa 1 kutsarita (5 g) ng bawat isa, dahil ang masarap na lasa ng pheasant ay maaaring masira.

4. 

   Maghurno sa mataas na temperatura sa loob ng 15 minuto. Pinapayagan nito ang balat na maging crispy nang walang pag-dry ng karne. Maiiwasan ng layer ng langis ang balat mula sa pagkasunog.
   • Pagkatapos ng 15 minuto, bawasan ang temperatura sa 180 ºC at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 30 hanggang 45 minuto.
   • Kung mayroon kang thermometer ng culinary, tingnan kung ang ibon ay umabot sa isang panloob na temperatura ng 155 hanggang 165 ºC.

5. 

   Hayaan ang pahinga ng karne. Kapag ang pheasant ay lumabas sa oven, hayaan itong magpahinga ng limang hanggang 10 minuto bago i-cut at maglingkod. Makakatulong ito upang mai-seal ang mga juice sa loob ng karne at maiwasan ang pagkatuyo.

Bahagi 3 ng 3: Pheasant sa Grill

1. 

   Gupitin ang karne. Upang inihaw ang pheasant sa grill, iwanan ito sa mag-asim at pagkatapos ay i-cut ito sa walong piraso, na: dalawang pakpak, dalawang suso, dalawang hita at dalawang binti. Kakailanganin mo rin ng kutsilyo sa buto. Ilagay ang mukha ng ibon sa isang board upang putulin.
   • Alisin ang mga binti at hita ng ibon: kunin ang kutsilyo at gupitin sa kantong ng mga binti na may puno ng kahoy. Gamitin ang iyong mga kamay upang hilahin at alisin ang iyong binti. Pagkatapos ay ilagay ang ibon sa gilid nito at gupitin sa tuhod upang paghiwalayin ang binti at hita.
   • Paghiwalayin ang mga binti mula sa mga hita. Pag-unat at gupitin sa magkasanib na nag-uugnay sa binti sa hita.
   • Mga dibdib at mga pakpak: iwanan ang ibon gamit ang dibdib, gupitin ang gitnang buto na naghihiwalay sa bawat dibdib mula sa rib cage. Sundin ang balangkas ng bawat dibdib sa wishbone at ang mga buto ng pakpak. Bitawan ang laman mula sa katawan at putulin ang mga suso.
   • Paghiwalayin ang mga suso at mga pakpak: iwanan ang mga suso na may balat na nakaharap at pinutol sa magkasanib na nag-uugnay sa mga suso sa mga pakpak.

2. 

   Banayad ang grill at panahon ang karne. Ilagay ang uling at pagaan ang apoy. Narito ang ilang mga mungkahi ng pampaganda:
   • Ipasa ang syrup o sarsa ng barbecue sa bawat piraso ng karne (opsyonal).
   • Ilagay ang asin at paminta, tikman. Maaari kang pumasa mismo sa karne o sa sarsa ng barbecue.

3. 

   Maghurno ng karne. Ilagay ang mga piraso, balat up, sa grid upang mai-seal. Lumiko. Mag-iwan ng apat hanggang limang minuto bago muling lumingon. Maghurno para sa isa pang limang minuto.
   • Para sa idinagdag na lasa, maglagay ng kaunting apple puree sa bawat piraso ng karne sa huling dalawang minuto sa grill.

4. 

   Hayaan ang pahinga ng karne. Bago ihatid ang inihaw na karne ng baka, hayaang magpahinga ng ilang minuto upang mai-seal ang mga juice at cool.