Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tanong at Sagot sa Komunidad
• Mga Bagay na Kakailanganin Mo
• Mga Tip
• Mga babala

Iba Pang Mga Seksyon

Pinapayagan ka ng mga dobleng boiler na maiinit ang iyong resipe o proyekto na gumagamit ng singaw. Hindi lamang ito namamahagi nang mas pantay ang init, ngunit nagbibigay din ito sa iyo ng mas maraming kontrol. Maaari mong gamitin ang mga dobleng boiler upang matunaw ang tsokolate para sa paglubog, pag-drizzling, o paggawa ng kendi. Maaari mo ring gamitin ang mga dobleng boiler upang matunaw ang mga base ng waks at sabon para sa sining. Wala kang isang double boiler? Huwag kang magalala! Madali silang gawin! Ipapakita sa iyo ng artikulong ito kung paano pagsamahin ang isang dobleng boiler, o gumawa ng isa, at kung paano ito gamitin.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Pagtitipon ng isang Double Boiler

1. 

   Ipunin ang iyong mga materyales. Kakailanganin mo ang parehong ilalim ng palayok at ang itaas na palayok; hindi mo kakailanganin ang takip na kasama ng iyong dobleng boiler, maliban kung ang recipe o proyekto ay partikular na tumatawag para sa isa. Kung wala kang isang double boiler, maaari kang gumawa ng iyong sarili gamit ang isang malaking palayok at isang mababaw, init-lumalaban na mangkok na maaaring magkasya dito.
   • Ang mangkok sa iyong lutong bahay na dobleng boiler ay dapat magkasya nang mahigpit sa malaking palayok. Hindi dapat magkaroon ng mga puwang o puwang sa pagitan ng mangkok at ng gilid ng palayok. Ang ilalim ng mangkok ay hindi dapat hawakan sa ilalim ng malaking palayok.
   • Kung gumagawa ka ng iyong sariling dobleng boiler, isaalang-alang ang paggamit ng baso o ceramic mangkok sa halip na isang metal. Ang salamin at ceramic bowls ay hindi naglilipat ng init tulad ng ginagawa ng mga metal, na nangangahulugang mas mabagal at mas pantay ang pag-init, kaya't bibigyan ka ng mas maraming kontrol.

2. 

   
   
   Punan ang iyong ilalim ng palayok na part-way ng tubig. Kakailanganin mo ang halos dalawang pulgada (5.08 sentimetrong) tubig. Ang mga dobleng boiler ay nagpainit ng mga item na may singaw, hindi mainit na tubig, kaya ang ilalim ng iyong itaas na palayok (o mangkok kung gumagamit ka ng isang homemade double boiler) ay hindi dapat hawakan ang anumang tubig na idinagdag mo sa malaking palayok. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng maraming tubig o magbuhos ng tubig upang makakuha ng tamang dami.
   • Isaalang-alang ang pagkakaroon ng dagdag na tubig sa malapit. Ang antas ng tubig sa iyong dobleng boiler ay magbabawas ng mas matagal kang pagluluto. Maaari mong maiwasan ang antas ng tubig mula sa sobrang pagbaba at pagsunog ng iyong ilalim na palayok sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang tasa ng tubig sa malapit. Kapag ang antas ng tubig ay masyadong mababa, muling punan ang ilalim ng palayok na may maraming tubig.

3. 

   
   
   Ilagay ang iyong pang-itaas na palayok o mangkok sa tuktok ng ilalim na palayok. Ang itaas na lalagyan ay dapat magkasya nang mahigpit sa ilalim ng isa. Kung ang ilalim ay dumampi sa tubig, nagdagdag ka ng labis na tubig at kakailanganin mong ibuhos. Ang dami ng tubig ay mag-iiba depende sa kung anong dobleng boiler ang iyong ginagamit, ngunit dapat mayroon kang halos dalawang pulgada ng tubig. Titiyakin nito na mayroon kang sapat na tubig (at sa gayon ay singaw) upang tumagal sa karamihan ng iyong resipe o proyekto.

4. 

   
   
   Ilagay ang buong pagpupulong sa kalan. Gagawin itong mabigat ng tubig, kaya tiyaking ginagamit mo ang parehong mga kamay upang dalhin ito.

Bahagi 2 ng 3: Paggamit ng Double Boiler

1. 

   Gupitin ang mga item na iyong iniinit sa mas maliit na mga tipak. Dahil ang mga dobleng boiler ay nakakalikha ng napakaliit na init, malamang na kailangan mong i-cut ang ano mang iniinit sa mas maliit na mga piraso. Ito ay upang mapabilis ang proseso ng pagluluto / pag-init.
   • Kung ang mga item na iyong pag-iinit ay dumating sa mas maliit na mga tipak, hindi mo na kailangang gupitin ang mga ito. Kabilang sa mga halimbawa ng mas maliliit na item: mga tsokolateng tsokolate, natutunaw na mga disk ng tsokolate, ahit na sabon, at mga wax pellet.

2. 

   Ilagay ang mga item na iyong iniinitan sa itaas na palayok o mangkok. Subukang ikalat ang mga item nang pantay-pantay sa ilalim upang ang lahat ay makakakuha ng parehong halaga ng init.

3. 

   Buksan ang kalan at simulan ang pag-init ng tubig. Nais mo na ang tubig sa iyong malaking kaldero ay kumulo, hindi pakuluan, maliban kung ang recipe o proyekto ay nagtuturo sa ibang paraan.

4. 

   Pukawin ang mga item habang nagsisimulang matunaw. Maaari mong gamitin ang isang spatula, whisk, o kahoy na kutsara. Sa pamamagitan ng pagpapakilos ng mga nilalaman, tinitiyak mo na ang lahat ay pantay na nainit. Kung hindi mo ito gagawin, ang ilang mga bahagi ay maaaring maging mas luto habang ang iba ay maaaring mapaso o masunog.

5. 

   Magdagdag ng higit pang tubig kung kinakailangan. Kung ang lebel ng tubig sa iyong malaking palayok ay mas mababa sa isang pulgada (2.54 sentimetro) sa anumang punto, kakailanganin mong magdagdag ng maraming tubig. Papayagan nitong magpatuloy ang tubig na maging singaw at pag-init ng iyong mga item. Itaas lamang ang pang-itaas na palayok o mangkok mula sa iyong malaking palayok at magdagdag ng tubig hanggang sa magkaroon ka ng dalawa o tatlong pulgada (5.08 hanggang 7.62 sentimetros), at itakda ang ibabang palayok o mangkok pabalik.

6. 

   Ilipat ang mga item sa isang lalagyan o hulma. Kapag naabot na ng mga item ang nais na pagkakapare-pareho, alisin ang itaas na palayok at ibuhos ang mga nilalaman sa isang lalagyan o hulma. Kung nakagawa ka ng iyong sariling dobleng boiler, ang iyong itaas na lalagyan ay maaaring walang hawakan; tiyaking gumamit ng isang gwantes o potholder upang maprotektahan ang iyong kamay mula sa masunog.

Bahagi 3 ng 3: Tiyak na Mga Item ng Pag-init sa isang Double Boiler

1. 

   Gumamit ng isang dobleng boiler upang makagawa ng mga tukoy na mga recipe at mga item sa bapor. Karamihan sa mga item ay hihilingin sa iyo na kumulo ang tubig, at panatilihin ang palayok sa kalan. Kakailanganin ka ng iba pang mga item na panatilihing kumukulo ang tubig. Ang ilang mga recipe o proyekto ay maaaring utusan sa iyo na alisin ang palayok mula sa kalan kapag ang tubig sa malaking palayok ay nagsimulang kumulo. Bibigyan ka ng seksyong ito ng mas tiyak na mga tagubilin sa kung paano magpainit ng mas karaniwang mga item sa isang dobleng boiler, kabilang ang tsokolate, sabon, waks, at mga sarsa.

2. 

   Natunaw ang tsokolate para sa paglubog, pag-drizzling, o paggawa ng kendi gamit ang isang dobleng boiler. Upang matunaw ang tsokolate sa isang dobleng boiler, kakailanganin mong gumamit ng mababang init at isang goma spatula, at madalas na pukawin. Kung ang iyong tsokolate ay hindi nagmula sa chip o pellet form, kakailanganin mong basagin, durugin, o i-rehas ito sa mas maliit na mga piraso. Matutulungan nitong mas mabilis itong matunaw.
   • Huwag hayaan ang anumang tubig na makipag-ugnay sa natutunaw na tsokolate. Magiging sanhi ng tubig na manigas ang tsokolate o magiging grainy. Kung nangyari ito, ½ hanggang sa 1 kutsarita ng pagpapaikli bawat onsa ng tsokolate ang malulutas ang problema.
   • Upang maiwasan ang maiinit na tsokolate, huwag hayaan ang temperatura ng tsokolate na lumampas sa 115 ° F (46 ° C). Upang maiwasan ang pag-iinit ng tsokolate ng gatas at puting tsokolate, huwag hayaang lumampas ang temperatura sa 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Gumamit ng isang dobleng boiler upang matunaw ang waks kandila. Punan ang ilalim ng palayok ng isa hanggang dalawang pulgada ng tubig at ilagay dito ang isang pamutol ng cookie. Pagkatapos, maglagay ng mga wax pellet, chunks, o natuklap sa isang pagbuhos ng palayok na ginagamit para sa paggawa ng kandila, at ilagay iyon sa tuktok ng cookie cutter. Hindi mo kakailanganin ang pang-itaas na palayok o mangkok. Itakda ang kalan sa medium-low at dalhin ang tubig sa isang kumulo.
   • Kung ang iyong waks ay hindi dumating sa mga pellets, chunks, o natuklap, kakailanganin mong gupitin ang bloke sa mas maliit na mga piraso. Gagawin nitong mas mabilis itong matunaw.
   • Kapag natunaw ang waks, maaari kang magdagdag ng mga samyo at tina.
   • Huwag iwanan ang pagpainit ng waks na walang nag-aalaga. Ang wax ay tumatagal ng mahabang panahon upang matunaw, ngunit sa sandaling maabot ang "flash" point na ito, nagiging madali itong sunugin. Huwag hayaan ang temperatura ng wax ng pag-init na umakyat sa itaas 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Gumawa ng rebatch na sabon gamit ang isang dobleng boiler. Grate o mag-ahit ng sabon na binili ng tindahan sa maliliit na piraso at ilagay ito sa itaas na palayok o mangkok ng iyong dobleng boiler. Maaari mong isaalang-alang ang pagdaragdag ng isang kutsarang tubig sa sabon. Ito ay upang maiwasan ang pagpapatayo ng sabon habang pinainit mo ito. Kapag natunaw ang sabon, maaari kang magdagdag ng mga tina, pabango, langis, at anumang iba pang mga sangkap na tinatawag ng resipe.
   • Ang rebatch sabon ay hindi kailanman magiging ganap na natunaw, ngunit magkakaroon ng pare-pareho ng otmil sa halip. Maaabot nito ang pagkakapare-pareho pagkatapos ng halos 20 minuto.

5. 

   Gumamit ng isang dobleng boiler upang magawa matunaw-at-ibuhos na sabon. Gupitin ang base ng sabon na gagamitin mo sa mga chunks. Kung ang base ng sabon ay may mga groove o linya, gamitin ang mga ito bilang mga alituntunin kapag pinutol mo. Ilagay ang mga chunks sa itaas na palayok o mangkok ng iyong dobleng boiler. Kapag natunaw ang sabon, maaari kang magdagdag ng mga tina, pabango, langis, anupaman na kailangan ng resipe.
   • Isaalang-alang ang pagtatrabaho sa dalawang-libong mga bloke. Ang mga batch ng ganitong laki ay ang pinakamadaling magtrabaho.
   • Itakda ang init ng iyong kalan sa medium-low o medium. Mag-ingat na huwag masyadong maiinit ang iyong sabon.

Mga Tanong at Sagot sa Komunidad

Ano ang sasabog ng isang dobleng boiler?

Ang mga pagsabog ay maaaring maging sanhi ng kakulangan ng kung saan saan mapunta ang presyon ng hangin mula sa ibabang bahagi. Palaging iwanan ang isang maliit na lugar para sa ilalim upang "huminga" upang ang presyon ay hindi lumakas. Kapag wala itong pupuntahan, gumagawa ito ng lugar na pupuntahan.

Maaari bang lutuin ang bigas sa isang double boiler?

Hindi ko ito inirerekumenda, dahil wala akong makitang pakinabang sa pagpigil sa bigas na dumating sa mas direktang pakikipag-ugnay sa init. Habang totoo na (pagkatapos ng paunang pigsa) ang bigas ay na-simmer sa isang mababang temperatura sa loob ng 15-20 minuto (depende sa butil), kailangan pa rin ng bigas ang direktang, mataas na init upang maluto nang mas mabilis at pantay. Mula sa aking pagkaunawa, ang mga dobleng boiler ay inilaan para sa pagluluto ng mga masarap na sangkap na madaling maiinit o masunog (na mas marupok kaysa sa bigas), tulad ng pagkatunaw at pag-tempering na tsokolate, whipped egg, at iba pang mga maseselang sangkap.

Nais kong gumamit ng isang dobleng boiler upang magluto ng pagpuno ng pie. Mas tatagal ba ito kaysa sa tuwirang init?

Ginawa ko ang pagpuno ng lemon meringue pie sa isang dobleng boiler mula noong ako ay nagdadalaga. Pinakuluan ko ang tubig at pagkatapos ay ibinaba ang apoy upang mapanatili itong kumulo. Maaaring tumagal nang medyo mas matagal, ngunit hindi ito masusunog kapag luto mo ito. Ito ay lalong kapaki-pakinabang kung mayroon kang isang kuryente o pang-itaas na kalan! Ang patuloy na pagpapakilos habang niluluto ang iyong pagpuno ay isang magandang ideya pa rin. (Ang aking resipe noong 1960 ay tinakpan ako ng makapal na halo sa puntong idinagdag ang mga itlog ng itlog at asukal, at hayaang lutuin ito ng 10 minuto nang hindi pinapakilos.)

Kung ang laki ay nakasaad bilang 8 quarts (halimbawa), nangangahulugan ba ito ng pan na aking niluluto ay 8 quarts o ang pan ang may hawak na tubig?

Kapag gumamit ako ng isang dobleng boiler, pupunan ko ang ilalim ng palayok ng halos 1.5-2 pulgada ng tubig, maglagay ng isang mangkok (o sa tuktok na bahagi ng dobleng boiler) sa tuktok ng palayok na may tubig. I-on ang init (gumagana nang maayos ang medium para sa akin) at payagan ang singaw na bumuo sa ilalim, pagkatapos ay magpatuloy tulad ng itinuro ng mga tagubilin.

Mga Bagay na Kakailanganin Mo

• Isang dobleng boiler
• Isang palayok at isang mangkok (kapalit ng dobleng boiler)
• Tubig
• Mga item na natutunaw (Chocolate, base ng sabon, waks, atbp.)

Mga Tip

• Kung gumagawa ka ng iyong sariling dobleng boiler, isaalang-alang ang isang baso na mangkok sa halip na isang metal. Hindi lamang ang baso ang namamahagi ng init nang pantay-pantay, ngunit papayagan ka rin nitong makita ang tubig sa ibaba at kung kailangan o hindi pinunan.
• Magkaroon ng lalagyan ng tubig na malapit sa kalan habang pinapainit mo ang iyong mga item. Sa ganoong paraan, kung sinimulan mong maubusan ang tubig sa ilalim ng palayok, maaari mo itong muling punan nang mabilis at madali.

Mga babala

• Huwag kailanman iwanan ang isang dobleng boiler o kalan na walang pag-aalaga.
• Mag-ingat habang tinatanggal / inilalagay ang kawali sa ibabaw ng mainit na palayok ng tubig. Maaari mong ibuhos ang mainit na tubig sa iyong sarili.